こんにちは
横浜市都筑区 プティボヌール
らぶぱんです♪
１１月中旬になって、急に日中も涼しく（寒く）なってきましたね。
今年はずーっと暑い位で・・
半袖の洋服がしまえなかった〜
やっと秋らしくなってきたこの頃です。
さて、みなさまパンはどうやって捏ねていますか？
手ごね？
ホームベーカリー？
ニーダー？
キッチンエイド？
捏ねる方法はいろいろありますが・・
私は、ほぼ ちび丸くん（大正電機販売（株）のパン捏ね器）です。
私が今も学んでいるJHBS（ジャパンホームベーキングスクール）は、
この家庭用のパン捏ね器の使い方を教えるために
１９７５年に始まったスクールです♪
もう４８年の歴史があるんです。
そのうち、私は２０年
パン屋さんになるためじゃなくて～
あくまでも、おうちで誰でも簡単に！
お子さんや大切な人に手作りのパンを食べさせてあげられるように・・♡
が、コンセプト。
難しい理論を知らなくても、まずは先生の真似して作ってみよう♪
大変なところは、捏ね器とか発酵器に任せたら～♪ 同じように美味しいパンが出来あがりますよ
そんなスクールです♪
まっ
実際には、いろんなポイントがあって～
それを守らないと、とんでもないものも焼きあがったりしちゃうんですけどね(^^ゞ
そのために・・
私たち講師が手取り足取り
お手伝いをしているんです
さて、捏ねる時のお水の温度についてですが
レシピによっては、
ぬるま湯でこねる。
って書いてあったりして
じゃあ、ぬるま湯って何度？ お風呂くらい？
水道をお湯にしたくらいの温度？
冷たく感じなければいいの？
きっと、その人によってとらえ方は
いろいろですよね
イーストで作るパンは、発酵が早いので
生地の温度によって、発酵時間がバラバラになってしまいます。
配合が同じでも、生地の温度が違うだけで
３０分とか６０分とか…
発酵の終わりが全然違うので
適当なお水の温度で捏ねるって
逆にとても難しいのです
もちろん！
適切な発酵の具合が見極められる方はいいんですよ♡
いつも通りで作ってください。笑
でも、お水の温度とか気にせず
ぬるま湯って書いてあるから
いつでもそのまま作ってた！
捏ね上がった生地が
冷たい とか ホカホカ
とか
そんな事は覚えてない！
気にしてなかったから分からない。
そんな初心者さんは・・
発酵完了の見極めだって
あやふやだったり、心配だったりしませんか？
私が気を付けているのは～
まずは生地の捏ねあがりの温度です！
温度計でしっかり測ります！
これをしないと
どこで何分発酵させるか決まらないから…
重要ポイント！
どの季節でも、捏ねあがりの温度を一定にしてあげて
一次発酵の温度を同じにすることで、
スムーズに発酵してくれます。
季節によって
発酵時間を変える。
水分量を変える。
それよりも・・
お水の温度を変えるほうが簡単ですよ♪
寒い時は、３０℃～３５℃程度のお湯で。（４５℃以上のお湯は、イーストが働くなってしまうのでやめましょう）
暑い時期は、氷水で。 それでも捏ねあがりの温度が上がってしまう機械なら、粉も冷蔵庫で冷やします。
過ごしやすい季節は、常温のお水（水道水そのまま）で。
これを意識するだけで、生地がだいぶ変わりますよ
うちの捏ね器の場合は、
水温を出す公式があります
（レッスンでお伝えしてますよ〜生徒さんは思い出してね♡）
今まで気にしてなかった方は、
ぜひ試してみてくださいね♪
あっ！ パン作りに温度計は必須アイテムです
持ってない人は急いでゲットしてくださいね♪
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