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野菜ソムリエが教える料理教室Essence大久保掬恵(きくえ)

旬の野菜で免疫力アップ!肉ばかりの茶色い食卓にさようなら!3か月で彩り豊かに変える旬の野菜徹底活用をお伝えします!

 

 

 

 【第一生命保険株式会社甲府支社様野菜レシピ】

 

今回担当させていただいている

地元食材で作る

"野菜ソムリエ"大久保さんレシピ

 

での

テーマ食材は「トマト」

 

 

 

 

 

 

これからの季節に

ぴったりの『丸ごとトマト素麺』

ご紹介しました。

 

 

 

トマトの栄養のお話しから
 
選び方〜保存法まで
お伝えしています。


 

 

 

 

サラダだけでなく

メイン食材として

旨味の相乗効果を活かしたメニューです。

 

 

 

ちょっとしたコツも

 

 

 

 

 

1人でも多くの皆さまに、

新しいトマトの魅力に気

づいていただけたらと思います✨

 


第一生命保険株式会社甲府支社様

 

お知らせより

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

野菜の力!

すごいです!

丸ごとパワーをいただきます

 

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味は染み染み、野菜はシャキ!南蛮漬けが美味しくなる訳は?

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旬の野菜徹底活用術!レパートリーの広げ方、
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 【茄子紺を彩り良く冷凍でついでにもう一品】

 

この時期

茄子をたくさん頂くので、

 

麻婆豆腐に茄子も加えて

麻婆茄子豆腐弁当

になりました。

 

 

 
麻婆茄子ついでに
 

 

たくさんいただいた茄子を

無駄なく美味しいうちに

冷凍活用

 

 

 

 

 

 

ついでに

皮からサッと短く素揚げして

急速冷凍保存、

 

 

 

 

 

 

 

茄子紺鮮やかで

いろいろ使えて便利です!

 

 

凍ったまま

出汁の中で自然解凍すれば

 

 

 

 

 

揚げ浸しが簡単!で

チャチャっと一品

 

いつでも出せる準備万端です!

 

 

 

 

 

ポイントは

皮目からサッと

まだ早い⁈くらいがちょうどいい

 

 

さてお弁当メニューは

麻婆茄子豆腐

春雨サラダ

ひじき煮

胡瓜の梅クラゲ

土鍋炊きごはん

 

せっかくいただいた茄子

美味しく無駄なくフル活用!

 

野菜徹底活用&

冷凍活用術

 

 

 

 

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【丸ごと味わう☆ひげ茶まで甘い!ドルチェドリーム】

 

スイーツのような名前の

新品種とうもろこし

『ドルチェドリーム』

 

 

 

 

 

 

 

シンプルに蒸し焼きも

 

 
土鍋炊きもろこしごはんも
めちゃ旨し!
 

 

おにぎりにして生醤油を少々

たまりません(๑˃̵ᴗ˂̵)

 

 

 

 

 

ポタージュは

もうまるでスイーツ(๑˃̵ᴗ˂̵) 

ギャアアア〜

 

 

塩のみで美味しいポタージュは

 

 

素材もシンプル。

 

普通なら棄ててしまう

○に美味しさの極意が

詰まっています!

 

 

 

 

 

 

 

 

ひげ茶にしたらお茶まで甘い!

とうもろこしはは

 

皮も芯もヒゲも

 

無駄なものなく

全て有効利用できます!

 


すごいぞ!とうもろこし

 

余すとこなく

無駄なく使う

野菜の徹底活用術&

 

美味しい旬を逃さず使う

冷凍活用術

 

レッスンはこちらです!

 

 

 

朝一発送なら関東圏は、

その日に着くって有り難いです!

 

喜んでいただきました。

『さのファーム』の

ドルチェドリーム、

極甘です!

 

 

とうもろこしのお問い合わせ

お申し込みは佐野ファームさんまで

090 1690 7431

 

 

収穫時間は電話には出れません!

留守番電話に入れてくださいね。

 

 

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 【下処理で美味しさ格上げ!料理の基礎】

 

野菜の切り方・

海老の下処理次第で

格上げ中華に!

 

 

火通りが違う野菜の部位は
切り方を変える一手間が
 
シャキシャキ感と
キレイな緑色の両方を
かなえます。
 
海老は下処理しないと
ジャリジャリ食感や
臭みが残ります。
 
 
背わた取りと臭み取りの
 
この2つの
下処理が肝心!
 
臭み取りのコツを使って
 
しっかりと臭みを吸着させて
洗い流します。

 

 

この2つの下処理で

 

美味しさが全く違ってきます!

 

 
見事にぷりぷり海老チリと
シャキシャキイカと青梗菜の炒め物
出来上がり!
 
 
黒酢でコクプラス➕の
サンラータンスープも
 
ささっとできました。
 

 

 

 

4.5月補習レッスンでは

少人数制ですが

 

久々にお会いできて

話しに花が咲きました。

 

 

 

 

 

 

 

 

自粛生活中のごはん事情も

悩みは尽きないけれど、

 

家族に喜んでもらえる

安心な手作りごはんを!の

思いは一緒です!

 

ご参加ありがとうございました😊

 

料理の基礎でコツを知って

家庭料理をもっと美味しく!

もっと身近に!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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【商品化までPDCA繰り返しより良いもの作り】

 

こだわり弁当シリーズ

商品化が進んでいます!

 

 

より良いものにするための

試作と試食会議を

繰り返し、

 

ようやく形になります。

 

 

 

 

 

 

 

 

止まることなく

突き進む企業様の攻めの姿勢に

 

こちらも真剣勝負、

 

本当に勉強になります。

 

 

Pプラン(計画・メニュー提案)➡️

Dドゥ(実行・試作)➡️

Cチェック(評価・試食)➡️

問題をクリアするための改善策

Aアクション(改善・改良)↩️

 

 

そしてまた繰り返しPDCA

より良い製品に

育っていきます。

 

 


製品化第4弾

 

まだお知らせできませんが、

 

近々お知らせできるかなあ?

 

さあ!今週ももう少し

頑張りましょう!

 

 

 

 

#エッセンスおてがるうちごはん #エッセンス野菜ソムリエ料理教室 #野菜ソムリエ料理教室 #山梨料理教室 #野菜徹底活用術 #旬菜クッキング #大久保きくえ #冷凍生活アドバイザー #腸活プランナー #飾り巻き寿司マスターインストラクター #野菜のおやつ #大人の習いごと教室 #資格の取れる教室 #野菜レシピ #こだわり弁当 #レシピ開発 #メニュー提案

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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【ダイナミックに玄米パン厚焼きだし巻きサンド】

 

昼食は簡単に食べれるものにして!

との息子からの

依頼がありまして

 

 

 

 

 

 

銅製卵焼き器で焼いた

だし巻き1本ドンと挟みました。

 

銅製は熱伝導がいいから

ふっくら厚みが違います!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

だし巻き玉子の作り方は

3つのコツでふっくらジューシー。

 

 

焼き方は

料理の基礎2コース

お伝えしています。

 

 

 
だし巻き玉子が

 

上手にできると

 

料理は格上げしますね!

 

 


中身がバッチリ美味しくできたら

 

それだけで

間違いなく旨い😋

 

 

 

バターとマヨネーズと

 

粒マスタードを塗って

 

ハムとレタスも

挟みました。

 

 

食べ応えバッチリ

 

 

 

 

 

 

 

玄米パンは

普通の食パンより

腹持ちがいいから、

 

高校生男子にも助かります。 

 

 

 

 

 

 

 

 

○厚焼きだし巻き玉子の玄米パンサンド

○バナナと飲むヨーグルト

 

今週も折り返し

お弁当作り頑張りましょうね!

 

ではまた

 

 

 

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【料理の基礎1卵の膨む特性☆アレンジフルーツ】


基礎1短期集中夜コースにて

ショートケーキ作りました。




卵はビタミンC以外

すべての栄養を含む

栄養価の高い食品です!





卵を学び

膨む特性を生かし


泡立ちの見極めまで


自分の目で見て

自分の手で

実践することが大事です




卵の泡だての見極めから

生クリームの泡だてまで

1人だけでやるのと
一緒にするのでは
安心感が違います。

一緒に実践することで
実感できることもあります。





この時期は苺がないので、

煮リンゴでバラの花の

ケーキになりました。




パティシエ長男が高校生のころ

ケーキを教えてくれた先生から伝授された


苺のない時期のフルーツ飾り、

今でも役立っています。


ナッペから

ケーキ移動


絞りデコレーションまで

実践に勝る学びはありません。


それぞれ思い思いに

仕上げていただきました。


ご参加ありがとうございました。


 

 

 

 




 


 

 

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1月以降は追ってお知らせ致します!

 

 

 

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【シンプル塩じゃが煮でワンパタにならない和食弁当】


和食のじゃがいもと言えば

肉じゃがの


ワンパターンにならないよう

一工夫!




野菜だしとベーコンで

塩じゃが煮。


ベーコンも基本塩胡椒の味付けだから





醤油や砂糖で味付けしない分、

シンプルな素材のおいしさが

引き立ちます。





えっ!塩だけ⁈

そうなんですー




塩の使い方と

塩梅が

美味しさの秘訣です。




 さて

お弁当メニューは

 



塩じゃがベーコン煮

赤魚粕漬け

もやし炒め

自家製5種のきのこなめ茸

小椋おかか和え





今週もお弁当頑張りましょう!

 

 

 

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