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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は 秋の味覚レシピ。
秋を感じる香ばしさ！
鮭じゃがとキノコのマヨネーズ炒めです。
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表面はカリッと！身はふっくら～♪
マヨネーズが絡んで 深みある秋らしい味わい。
そして れんこんときのこの食感がアクセントになった
香ばしさあふれる マヨネーズ炒めです。
材料（2人分） 調理時間 15分
秋鮭切り身（2切れ） じゃがいも（250ｇ） ぶなしめじ（120ｇ）
生椎茸（3枚） ニンニク（1かけ） れんこん（6ｃｍ程度）
塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々）
小麦粉（適量） オリーブオイル（大さじ1と1/2、小さじ2）
マヨネーズ（大さじ4） みりん（大さじ1） 醤油（小さじ1）
すだち（1個）
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、バット、耐熱ボウル、
ボウル、ザル、容器、木ベラ、竹串、ラップ、ペーパータオルなど
作り方
鮭の下ごしらえをします
鮭はバットにのせ、裏表に塩（小さじ1/2)をふって 5分おきます。
身の表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで拭き取ります。
鮭特有の臭みや雑味が和らげられます。
横4等分に切り、軽く塩と胡椒をふりかけ、
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
キノコ類は石づきを切り落とします。
生椎茸は縦3等分に、ぶなしめじはほぐしておきます。
れんこんは皮をむいて、5ｍｍ幅の半月切りにして
酢水を張ったボウルに5分浸して アク抜きします。
アク抜き後は、軽く水で洗って ザルにあげて水切りします。
じゃがいもは皮をむいて、8ｍｍ幅の輪切りにして
耐熱ボウルに入れ、軽く塩をふります。
ラップをのせ、電子レンジ500Ｗ4～5分加熱させ、
竹串が通るかたさになればＯＫです。
またニンニクはみじん切りにします。
マヨソースをつくります
容器に マヨネーズ（大さじ4） みりん（大さじ1）
醤油（小さじ1）を入れ、混ぜ合わせてマヨソースをつくります
調理前の準備をします
バットに下ごしらえが終えた
キノコ類以外の食材をバットにのせ、
小麦粉をまぶします。
小麦粉をまぶすことにより、味が絡みやすくなります。
調理の開始です♪
揚げ炒めします
フライパンにオリーブオイル（大さじ1と1/2)を入れ、
強めの弱火にかけます。
余分な小麦粉をはたき、鮭の皮目を下にして並べ、
強めの弱火にまま 揚げ炒めします。
皮目がカリっとしてきたら 返して 余分な油を取り除きながら
炒めます。両面 カリッとしたら フライパンから取り出します。
（フライパンの汚れは水で洗います）
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、
中火にかけます。余分な小麦粉をはたいて
じゃがいもとれんこんを並べて、揚げ炒めします。
両面にほんのり焼き目が入ったらフライパンから取り出します。
（フライパンの汚れはペーパータオルで拭き取ります）
マヨソースを絡めます
フライパンにマヨソースを入れ、とろ火にかけて
少し煮詰めて 酸味を飛ばします。
弱火にして、⑤の揚げ炒めした食材を加え、
木ベラでマヨソースを絡めます。
食材全体にマヨソースが絡んだら、キノコ類とニンニクを加え、
中火にかけて、ザクッと混ぜ合わせます。
焦げがつきやすいため、フライパンを揺さぶりながら
炒め、キノコ類がしんなりしてきたら 火を止めます。
盛ります
お皿に盛って、横半分に切ったすだちを添えて出来上がりです。
シャキシャキ歯切れの良いれんこんに、しっとり風味豊かなキノコ。
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