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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は 秋の天ざるレシピ。
絶妙！甘～くて ジューシーないちじく天ぷらに、
旬野菜が盛り沢山な天ざるそばです。
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大阪は今日も猛暑日で、バテてしまうほどの暑さ
秋とはいえ、冷たい麺類が欲しくなります。
なので今夜のレシピは、秋食材が満喫できる天ざるそば。
いちじくも天ぷらにすれば、衣サクサクの
とろとろジューシーに、しかも甘さが引き立って、
生で食べるより、絶妙な味わいです
材料（3人分） 調理時間 20分
そば（3玉） いちじく（3個） 茄子（1個） 南瓜（少量）
れんこん（4～5ｃｍ） さつまいも（小1個） ごぼう（30ｃｍ）
玉ねぎ（1/4玉） 舞茸（1パック） 獅子唐（3本） 三つ葉（3本）
塩（少々） 天ぷら粉 （100g、適量） 水 （150ｍｌ） 酢（小さじ2）
揚げ油（適宜） めんつゆ（適量）
調理器具や道具
鍋、フライパン、まな板、包丁、バット、天ぷらバット、
ボウル×2～3、ザル、容器、菜箸（割り箸）、
すくいアミ、お玉、ペーパータオルなど
作り方
食材の下ごしらえをします
れんこんは皮をむいて1ｃｍ幅の輪切りに、
さつまいもは皮つきのまま5ｍｍ幅の斜め4～5ｃｍに切ります。
ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ、笹がきに切ります。
それぞれの食材は塩水または酢水を張ったボウルに
3分浸します。その後 軽く水洗いし 水切りして
ペーパータオルで水気を拭き取ります。
さつまいもは棒状に切り、玉ねぎは薄切りに、
アク抜きしたごぼうと一緒のボウルに加え、
さらに刻んだ三つ葉も加え、
軽く塩ふり、小麦粉を全体にまぶしておきます。
茄子はヘタを切り落とし、縦4等分に切ります。
そして茄子の中央あたりから下へと
均等に縦3本の切り込みを入れます。
茄子も酢水または塩水を張ったボウルに3分浸して、
その後 軽く水で洗って、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
いちじくの皮をむきます
いちじくを天ぷらにするにあたって、
熟していないものが適しています。
もし熟していたら 皮をむかないまま
衣をつける形となります。
熟していないいちじくはヘタを落とし、
切り口に十字の切り込みを
入れれば、手で簡単にむけます。
食材の下ごしらえと衣をつくります
舞茸は石づきを切り落とし、3等分にして、
南瓜は8ｍｍ幅の食べやすい大きさに切ります。
獅子唐は縦に切り込みを入れます
揚げる際、破裂防止のために切り込みを入れます。
妻楊枝で穴をあけるよりも 確実です。
切った野菜はバットにのせて、全体に天ぷら粉をまぶしておきます。
ボウルに天ぷら粉 （100g） 水 （150ｍｌ） 酢（小さじ2）の
割り合いで入れて、混ぜ合わせて衣をつくります。
小麦粉に含まている粘り成分 グルテンに
酢を加えることにより阻害され、
冷めてもサクサクっとした食感が残ります。
天ぷら粉をまぶした野菜を 衣にくぐらせます。
＊フライパンに揚げ油を注ぎ、170℃に温めておきます
調理の開始です♪
れんこん、舞茸、獅子唐、茄子を揚げます
170℃で温めた揚げ油に入れて、ほんのりキツネ色に
なるまで揚げます。揚がったら 順次 天ぷらバットに
のせて油切りしておきます。
いちじくを天ぷらにします
天ぷら粉をまぶしたいちじくに衣をたっぷりつけます。
お玉にのせて、静かに入れて 菜箸で転がしながら
ほんのりキツネ色になるまで揚げます。
揚がったら 天ぷらバットにのせます。
かき揚げをつくります
衣の入ったボウルに①の天ぷら粉をまぶした
さつまいも、たまねぎ、ごぼう、三つ葉を入れ、
3等分にして、お玉で静かに揚げ油に流し入れます。
裏側がキツネ色になったら 返して同様に揚げます。
揚がったら 天ぷらバットで油切りしておきます。
そばを茹でます
たっぷりの水を沸騰させた鍋にそばをほぐしながら入れ、
商品表示通りに茹でます。茹であがったらザルにあげ、
湯切りして 流水でぬめりを取り除いて、ザルに盛りつけておきます。
盛ります
油切りが終えたら、懐紙を敷いた
お皿やプレートに盛って出来上がりです。
衣サクサクの、そばによく合う いちじくと旬野菜の天ぷら。
秋を堪能できる天ざるレシピですので、
ぜひ！お試しくださいね
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ぜひ ご覧くださいね
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