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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 旬食材たっぷりの牛めしレシピ。
旨みのきいた甘辛さがたまらん！！
牛ごぼうとエリンギのしぐれ煮どんぶりです。
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今夜のレシピは秋が旬な食材をたっぷりに、
牛肉と煮込んだ、しぐれ煮。
ごはんにのっけて甘辛く、味わった
牛丼より、芳醇なおいしさの牛めしレシピです。
味が少し濃い目なので、卵黄を絡めて～♪
だしのきいた まろやかな甘辛さが口いっぱいに広がり、
めちゃ旨！！秋のしぐれ煮どんぶりです。
材料（2人分） 調理時間 10分
＊おつまみやおべんとうのおかずの場合は4人分
牛肉薄切りまたは切り落とし（150ｇ） ごぼう（30ｃｍ×1本）
エリンギ（120ｇ） 土生姜（15ｇ） 卵黄（1個）
温かいごはん（適量×2） オリーブオイル（小さじ1）
塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々） だし昆布（5ｇ） 水（150ｍｌ）
酒（大さじ3） みりん（大さじ3） きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）
＊ぶなしめじや舞茸などのキノコ類でもかまいません。
＊卵黄を使っていますが、全卵や温泉卵でもＯＫです。
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、バット、ボウル、ザル、
容器、木ベラ、ペーパータオルなど
作り方
牛肉の下ごしらえをします。
あらかじめボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ、
水（150ｍｌ）を注いで 15分ほど浸して昆布水を作っておきます。
牛肉は食べやすい大きさに切り、バットに広げのせます。
塩（小さじ1/3)をふって 3分おきます。
表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで
吸い取れば、臭みと雑味が抑えられます。
軽く塩と胡椒をふり、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
エリンギは石づきを切り落とし、大きさに応じて
縦に3～4等分に切ります。
土生姜は皮をむき、細目の棒状に切ります。
ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ、酢水を張ったボウルに笹がきにして
3～5分浸けます。その後 軽く水洗いし 水切りして
ペーパータオルで水気を拭き取っておきます。
割り下をつくります
容器に 酒（大さじ3） みりん（大さじ3） きび糖（大さじ2）
醤油（大さじ3）を入れ、よく混ぜ合わせて 割り下を作ります。
調理の開始です♪
牛肉を炒めます
フライパンにオリーブオイル（小さじ1）をひいて、
火をつけずに下味をつけた牛肉を広げのせます。
（重なり合ってもかまいません）
牛肉が縮まないように 触れずに弱火にかけます。
下から色づいてきたら、返して 同様に火が通るまで弱火で炒めます。
牛肉に火が通ったら 中火にかけ ごぼう、エリンギの順に
加えて、牛肉に絡めながら炒めます。
煮込みます
エリンギがしんなりしてきたら、①の昆布水と③の割り下を注ぎ、
中火にかけます。ひと煮立ちさせたら、弱火にして混ぜ合わせ
土生姜を散らします。中央に穴をあけたペーパータオルを
落とし蓋代わりとしてのせて、煮汁が少なくなるまで煮込みます。
ペーパータオルですることにより、味が染みやすく
アクも取り除けて 一石二鳥です。
仕上げます
煮汁が少なくなったら、落とし蓋をはずして味を調えます。
＊味が濃いすぎるようであれば、水を加えてください
1分中火で煮て火を止めます。
盛ります
温かいごはんを入れたどんぶり鉢に
しぐれ煮をのせ、卵黄を加えて出来上がりです。
牛肉に、ごぼうとエリンギは免疫高める、
しかも食物繊維たっぷりのヘルシーなどんぶり。
簡単につくれるので、おつまみやおべんとうのおかずにも
ぜひ！お試しくださいね
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