SAKE DIPLOMA International予想問題44

SAKE DIPLOMA International予想問題その44です。

In shochu-making, what is the acid that is produced by black koji and white koji and that prevents bacterial contamination?

（訳:焼酎造りで、黒麹と白麹が作り出し、雑菌汚染を防ぐ酸は何ですか？）

正解は

Citric acid

正解は、citric acid（クエン酸）です。

清酒が造られるときは、酒母の乳酸による酸性環境が雑菌侵入を防ぎますが、
焼酎ではクエン酸がその役割を果たします。

そのクエン酸は麹由来なのですね。

焼酎麹の酵素は酸性に強いのだそう。

英文

In shochu-making, what is the acid that is produced by black koji and white koji and that prevents bacterial contamination?

▶prevent ～を防ぐ

▶bacterial 細菌の、雑菌の

　bacteria(細菌)の形容詞

▶contamination 汚染

この予想問題は、2年前に受験準備をしていたときのノートを参考に作成したものです。

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