SAKE DIPLOMA International予想問題43

SAKE DIPLOMA International予想問題その43です。

What is the reaction in which saccharides and amino acids in sake react during storage, causing the sake to turn golden yellow or amber over time?

（訳:日本酒に含まれる糖分とアミノ酸が貯蔵中に反応し、時間の経過とともに日本酒を黄金色（山吹色）や琥珀色に変化させる反応をなんと呼びますか？）

正解は

Maillard reaction

正解は、Maillard reaction（メイラード反応）

熟成酒に色がついたものが多のは、メイラード反応が理由です。

日本酒を長期間貯蔵すると、糖分とアミノ酸が反応してメラノイジン(melanoidin)という着色物質が作られ、少しずつ色が濃くなっていきます。

温度が高いほど、メイラード反応が早くなります。

メイラード反応はアミノカルボニル反応(amino-carbonyl reaction)のひとつ。

フランスの科学者Louis-Camille Maillardが研究しました。

英文

What is the reaction in which saccharides and amino acids in sake react during storage, causing the sake to turn golden yellow or amber over time?

▶saccharide 糖類

▶amino acid アミノ酸

▶react 反応する

▶storage 貯蔵

▶cause ～を引き起こす

▶amber 琥珀（色）

▶over time 時間とともに

この予想問題は、2年前に受験準備をしていたときのノートを参考に作成したものです。

あと２問アップロードの予定！