オハヨーゴザイマス
「真鯛のお寿司」
２日寝かせた真鯛さんです。湯引きしたものとノーマルの２種です
紅葉おろしを乗っけたのは下総ポン酢醤油でいただきました
２日でいい塩梅ネットリめちゃうまでした
「真鯛のお寿司２種他～ 」「鯛そうめん・あら炊き他～ 真鯛の握り ２種」
「真鯛の寄せ鍋・お寿司 」「真鯛のリゾット、スープ・ド・ポワソン他～ 真鯛のお寿司」
「煮ハマのお寿司」
煮蛤は酒蒸しして殻が開いたそばから
取り出して殻から身を外しておきます。
冷めたら蛤の肝の部分に切り込みを入れて肝を取りだします。
酒蒸ししたお出汁は濾して再度小さい小鍋に移して
砂糖(ザラメ)・みりん・醤油を入れて煮きってタレを作ります。
身の方に少しタレをかけて保存して身にタレを馴染ませます。
最後に煮きりタレをちょいとかけた煮ハマです。
使ったら容器に入れて冷凍保存しちゃおうと思ってます
「真鯛と煮ハマの海鮮丼他～ 」「煮ハマのお寿司他～ 」
「数の子のお寿司」
残ってた数の子もお寿司に
鰹出汁粉末・砂糖・お水・卵で作ったお寿司屋さん風玉子焼き。
「鬼カサゴの出汁でおでん カニカマ玉子焼き」「カサゴのお刺身 寿司屋風玉子焼き」
「水炊き～ カニカマを巻いた甘い出汁巻き玉子」
「釣りの次の日のご飯は残り物と手巻き寿司～ 大定の玉子焼き」
「ボイルホタルイカ・蒸しホタテと平茸の２種の土鍋ご飯他～ 肉みそで玉子焼き」
「ヤリイカと粒ウニのクリームパスタ他～ 甘い玉子焼き」
「ハム＆タマゴサンド他～ 」「塩鮭のマリネ他～ 甘い玉子焼き」
「サンマのかば焼き丼・サバフレーク丼他～ 甘い玉子焼き」
「クロメバルめし他～ 玉子焼き」
「土鍋で鯛めし・鯛のあんかけ焼きそば シラスの玉子焼き」
「豚汁定食～ 深川太郎の玉子焼き」
「長野久義のよくばり食いしん坊弁当 厚焼き玉子」
「野球グルメ 坂本勇人選手 『２０１２ミラクル勇人弁当』 (中身ネタバレ) 」
「野球グルメ 杉内俊哉選手 『杉内１８番(おはこ)弁当』(中身ネタバレ)
厚焼き玉子(背番号入り)」
「野球グルメ 阿部慎之助選手 『あべんとう ２０１２』 (中身ネタバレ)
背番号入り厚焼き玉子」
「野球グルメ 内海哲也選手 『内海特製 崎陽軒弁当』 (中身ネタバレ)
厚焼き玉子」
「真鯛出汁で茶碗蒸し」
「炙り鯛チラシ・鯛めし 」の真鯛のお出汁を使って茶碗蒸しです
レンチン茶碗蒸し初めてやったのですが長い時間レンチンしすぎたのか
卵がおおかったのかで蒸し器やフライパンのとぅるるん感はなくなって
焼きプリン風の食感になりました～。 でも楽ちんで美味しかったです。
卵MS2個だったけどL１個の方が良かったのかな～。
分量は真鯛のお出汁１４０ｍｌ・白出汁(ストレート)１０ｍｌ・
卵MS２個で作りました。真鯛の切り落としをたっぷり入れてマス。
ふんわりラップをかけてレンジの２００ｗで１５分。
気がついたら表面固くなってました～ん
「鬼カサゴの兜グラタン他～ オニカサゴの出汁で茶碗蒸し」
オニカサゴのおでんの残り出汁で茶碗蒸し」
「ハナダイのアラの茶碗蒸し 」「アサリダシダでメガ茶碗蒸し♪ 」
「ハナダイのアクアパッツァ」
ハナダイは２日間寝かせたのですが、
ハナダイは水気が多いお魚さんなので真鯛と比べると一目瞭然。
取りかえる度ペーパーの水分がすごいことになってます
改めてこうして比べてみると
見た目は真鯛ちゃんとあんまし変わらないのに面白いですぅ。
でも夏が旬だと言われてるハナダイちゃんですが、
やっぱしハナダイも私は冬の方が好き 脂乗ってました。
面倒くさいのでフライパンのまま～
オリーブオイルでみじん切りにしたニンニクを炒めて
ハナダイ・プチトマト・小松菜・蛤・白ワインどばどば入れます。
蛤から出るエキスは塩気が強いので塩はちょっぴし入れて蒸し焼き
「真鯛 塩焼き・お寿司他～ 真鯛のアクアパッツァ」「イサキ ピザ２種・アクアパッツァ 」
３０cm余裕で超えてるハナダイなので下身は残しパスタに。
汁気が多く残ってたのでパスタは表示時間より３分早く茹でて
アクアパッツアの残りを入れて別のフライパンで強火で
３分汁気を吸わせて絡めてできあがりです
おつまみの１００円の安い焼売を揚げた揚げ焼売。
揚げるとうまし
