鯛そうめん・鯛炒飯・あら炊き他～

鯛も塩〆の熟成の仕方にしてみました。
 

「鯛そうめん」

４日寝かせた真鯛です。

つけ汁は鯛のアラと昆布でとったお出汁と

醤油、砂糖、塩で作ったおつゆです。

甘めがお好きな人は砂糖多めですね。

一口分にくるくる巻いた素麺と、

鯛のお刺身(炙ったものと皮を引いたもの２種)を一緒に。

薬味は小口ネギです
「真鯛のお造り他～ 」「真鯛　鯛そうめん他～ 」

「正月～＆釣り魚ご飯 　真鯛のお刺身」

「真鯛　バラチラシ丼・鯛めし他～ 　真鯛３日目のお刺身・湯引き」

「真鯛　鯛めし・潮汁・お寿司他～ 」

「一つテンヤ真鯛に行ってきました＆釣りの日のご飯 　

真鯛のお刺身」　

「鯛炒飯」

余ったお刺身と鯛だし素麺つゆもちょっぴし余ったので炒飯に。

今回は時短でボールに溶き玉子と温かいご飯、小口ネギを全部

混ぜ合わせて基本のパラパラ炒飯にします。

フライパンにごま油を引いて残ったお刺身を入れたら、

強火にしてご飯を入れて一気に炒めます。

ご飯がほぐれてきたらつゆ(醤油)、塩、コショウを一つまみ入れて

ぱらぱらするまでずっと強火で炒めて出来上がり。

「真鯛　塩焼き・餡かけ炒飯・鯛そぼろ三色丼 」

「鯛のあら炊き」

実は素麺と一緒に出したので、瀬戸内の郷土料理風に、

煮汁に素麺を絡めても食べました
 

鯛の頭とカマを切り昆布を敷いた大きめの鍋で強火で大量に。

生姜は使わず、お水・酒・醤油・砂糖(ザラメ)・みりんの味付けです。

あしらいはごぼうです。　太いゴボウだともっと美味しいんだけど。。。

ほぐした鯛はご飯の上に、ぶぶあられと小口ネギと一緒に乗せて、

熱々の鯛のお出汁をかけて出汁茶漬けに

「真鯛　炙り鯛チラシ・アラ汁・兜とカマ煮他～ 」

「真鯛の握り　２種」

３日寝かせた真鯛です。

湯引きした(失敗した)ものと、ノーマルのお寿司です。

旨みもしっかり出て弾力もまだしっかりしてました　美味しかったです。

「真鯛の寄せ鍋・お寿司 」
「真鯛のリゾット、スープ・ド・ポワソン他～ 　真鯛のお寿司」