オハヨーゴザイマス
真鯛と蛤は煮ハマにしてお寿司にしようと思ってたのですが、
体調悪しで楽して酢飯の上に乗せた海鮮丼になりました。
真鯛は２日寝かせたものです～。 真鯛ちゃん身も綺麗ですた
「真鯛と煮ハマの海鮮丼」
真鯛ちゃんは上身を使いました。器の上段は背側その下は腹側で
スライスキュウリ下段に煮蛤を乗せた海鮮丼です。
煮蛤は酒蒸しして殻が開いたそばから取り出します。
全部取りだしたら殻から身を外しておきます。
冷めたら蛤の肝の部分に切り込みを入れて肝を取りだします。
酒蒸ししたお出汁は濾して再度小さい小鍋に移して
砂糖(ザラメ)・みりん・醤油を入れて煮きってタレを作ります。
煮きるときにほんの少し殻から外したハマグリの身を入れて
ちょっとタレに馴染ませて取りだします。
最後に煮きりタレをちょいとつけた煮ハマです。
蛤の煮きりタレたくさんあるので別で使いたいと思います～。
「スルメイカのナメロウ海鮮丼他～ 」 「海鮮丼他～ 」
「煮ハマのお寿司他～ 」「蛤カレー・蛤グラタン・潮汁・煮ハマのお寿司 」
「真鯛の潮汁」
兜と中骨、尻尾を使いました。
お味噌いれたアラ汁にしようと思ったのですが、
脂が結構あったのでシンプルに潮汁にしました。
兜は大きいのでキッチンバサミでちょきちょきぶつ切りに。
兜と中骨、尻尾は沸かしたお湯に入れてすぐ冷水にいれます。
流水でうろこや血合いなど汚れをよく落とします。
お鍋に入れてお水・昆布を入れて水から煮ます。
よくアクをとったら適当な頃合いで昆布を取り出して
塩と砂糖ちょっぴしを入れます。
私はよくコクだしで砂糖を少し入れちゃってます。
味が馴染んだらできあがり。小ネギパラパラしていただきました。
残った潮汁は濾して冷凍していたむかごご飯と
とろけるチーズ・頃胡椒でおじやにして美味しくいただきました。
(どろどろですが～
)
「クロメバルめし他～ クロメバルの潮汁」
「真鯛 炙り鯛チラシ・アラ汁・兜とカマ煮他～ 真鯛 兜とカマスープ」
「鬼カサゴ 鬼飯・胃袋のオリーブオイル炒め他～ 鬼カサゴ 兜の潮汁」
「石鯛づくし～ 石鯛のアラの潮汁」
「真鯛の皮のチーズ巻き」
安定の引いた皮にチーズを巻いて焼いたしたおつまみです。
皮うまうま
「カサゴのカマの塩焼き他～ カサゴの皮のチーズ巻き巻き」
「ホウボウのカツカレー・唐揚げ 真鯛の皮のクロームチーズ巻き揚げ」
「真鯛 天ぷら・兜とカマのミルク煮他～ 真鯛の皮のチーズ巻き天ぷら」