シンプルな豊かな暮らし～代々木公園フレンチ料理教室 'LMK'～　

シンプルな豊かな暮らし～代々木公園フレンチ料理教室 'LMK'～　

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09May
- 極上フレンチトーストで、爽やかな週末の朝を
  在宅勤務中は運動量も少ないので、食事で摂取カロリーをコントロール中！アメリカ在住時に一気に体重が増えてしまった高校時代顔もぱんっぱんになるし、幼少期から習っていたダンスのクラスに戻っても身体が思うように動かず、高校生ながら辛かった記憶。。。それ以来、身体の変化を感じながらマイルールでコントロールしています。平日は甘いものも控えて、基本は早めのランチとディナーの２食に。週末の朝は、フレンチトーストとコーヒーでのんびり～と穏やかな１日のスタート準備を前の晩にすれば、翌朝は寝ぼけまなこでフライパンにのせるだけ！極上のふわっふわなフレンチトーストができます写真では見るよりも、ずっと美味しい。口に入れたときの、ふわっふわ～な食感をぜひ試してもらいたい！【材料】　（2人分）食パン　　　２枚卵　　　　　２コ牛乳　　　　３００ｍｌ砂糖　　　　　３０ｇ【作り方】①　ボウルに、卵と砂糖を入れてホイッパーですり混ぜ、牛乳を加える。②　食パンをひたし、ラップをして冷蔵庫で一晩じっくりしみ込ませる。　　 ※一晩ひたすことにより、ふわっふわになります！　　 ※食パンは、冷凍のものをそのまま卵液につけてしまってもOK③　翌日の状態。④　フライパンにオイルをしいて熱する。⑤　弱火で、片面を７分　⇒　ひっくり返して７分　ゆっくり火を入れる。　　※必ず弱火で！ゆっくり火を入れることにより美味しく仕上がります。⑥　お好みで、メイプルシロップをかけて完成！在宅勤務中は、コーヒーは豆から挽いて、味わいの違いを楽しんでいます今のお気に入りはインドネシア。　他に好きなのは、コロンビアやグアテマラなど。先日購入したエルサルバドルをトライする予定。コーヒー初心者なのでおススメがあったら教えてもらいたいですwish you all a beautiful weekend
06May
- ヨーグルトで簡単！５分でコクあるフレッシュな前菜を
  緊急事態宣言の動向が気になる日々が続いていましたが、元気に過ごしていますでしょうか？この数週間、今まで予想もしていなかった事態が次々と起こり、心を痛めたり、人の温かさを感じたり、心のなかは大忙しでした。長期戦になるこのウィルスとの共存環境を整えるまでの時間。自粛は続くけれど、衛生管理への基本的意識を変えて、経済活動が再開することを切に願います。さて、今日はヨーグルトとタコを使って爽やかな前菜を。さっぱりとしたソーヴィニヨンブランでも合いそう【材料】　（2人分）たこ　　　　　適量ヨーグルト　大３マヨネーズ　大３にんにく　　　1/2かけ　（すりおろす）ディル　　　　適量　（写真くらいたっぷりと）【作り方】①　鍋にお酒大２を入れて湯をわかし、６０度（手をつけると数秒入れていられないくらい）　　のなかに、タコをつけておく。　　※省いてもOKの作業！保存料・着色料などの添加物をできる限り除去するための作業です。②　マヨネーズ、ヨーグルト、にんにくを混ぜ、カットしたタコと合わせる③　ディルを加え、盛り付けて完成　ヨーグルトの酸味と、マヨネーズのまろやかさや、にんにくのコク、ディルの華やかな香りでいくらでも食べられてしまう一品です
04May
- ワインのつまみにもぴったり！ローズマリー風味のポテト
  気温も高くなって、外でロゼワイン片手に、つまみとおしゃべりを楽しみたくなる季節そんな時におススメの、ほっくほくで美味しいローズマリー風味のポテトを。レストラン勤務時代も、魚料理の付け合わせとして作っていた一品。当時は、じゃがいももキレイにカットして、絵になるお皿に仕上げていたけど、おうちではやっぱりざっくりがベスト！新ジャガイモが出ている季節なので、しっかり洗って皮ごとソテー（炒める）します。ちなみに、短冊形のフライドポテト、なんというかご存知ですか？フランスでは、ポムフリット　（Pomme Frites)アメリカでは、フレンチフライ (French Fries)フランス語で、ジャガイモはPomme de Terre(直訳＝大地のリンゴ）といい、スーパーではPDTと表記されていることも。レストランのメニューでは、フライドポテトはPomme Fritesと書いてあるので、渡仏時は見てみてください【材料】新ジャガイモ　　　　　適量　※1/2～1/3にカットバター　　　　　　　　　２０ｇくらいオイル　　　　　　　　　２０ｇくらい塩　　　　　　　　　　　２つまみ（３ｇくらい）【作り方】①　フライパンに、バターとオイルを中火で熱する　　※バターは風味付け。オイルと両方合わせることにより、焦げ防止に。②　カットした面を下にしてジャガイモ投入⇒塩をふり、ローズマリーを上にのせる③　スプーンでオイルを上にかけてローズマリーの香りを出しながら、　　　8分ほど中弱火でゆっくり火を入れる。　　　※途中ひっくり返して様子を見ながら、あとは触らずほっといてOK　　　8分ほどするとカット面がしっかり色づくので、フライパンを回すか、　　　木べらでかき混ぜて皮面を１分ほど焼く。　　④　楊枝などを刺してみて、すっと入れば完成！！Bon Appetit
02May
- オーブンにお任せ！ベシャメルソースのアレンジレシピ
  ベシャメルソースといえば、グラタンやドリアオーブンにお任せの、簡単ドリアのレシピです。【材料】　（２人分）ごはん　　　　２膳分エビ　　　　　適量小松菜　　　　２束酒＆塩　　　　適量ベシャメルソース　適量（300～400ｇくらい）チーズ　　　　　　　適量【作り方】①　鍋にお酒と塩を入れたお湯をわかし、小松菜を１分弱湯がいて取り出す。　　 ※お酒を入れているのは、このあとエビを茹でるため②　同じ鍋にエビに火を入れる　　※スーパーによって分かりませんが、添加物除去のために、一度お湯で洗い流します。③　フライパンにバターを熱し、ごはんを軽く炒め、小松菜＆エビも加えて　　塩を一つまみふり、耐熱皿にいれる。　　　※今回は冷凍庫にあった玄米を軽く解凍してから使いました④　耐熱皿に③をいれ、ベシャメルソースを全体が被る程度にいれ、　　好きなチーズを上からかける⑤　２３０度に予熱したオーブンに１２分ほど入れ、焦げ目がついたら完成！材料はお好みで、アレンジ自由自在！Bon Appetit
01May
- ２つのコツで失敗なし！ベシャメルソースの作り方
  料理学校で習ってから、まったく失敗しなくなったのが、ベシャメルソース。料理経験がないときは、だまになるとか、とろみがつかないとか、失敗例だけ目について難しいイメージが勝手に植え付けられていた料理の一つでしたコツは２つだけ！✓　小麦粉はしっかり炒める✓　牛乳は火を止めてから一気に加える冷凍保存も可！手作りならではの美味しいベシャメルソースを作ってみてはどうでしょう【材料】小麦粉　　　４０ｇバター　　　４０ｇ牛乳　　　　５００ml塩　　　　　２つまみ（３ｇくらい）　ナツメグ　　小１/２くらい※塩＆ナツメグは、あらかじめ牛乳に入れちゃいましょう。【作り方】①　鍋にバターを入れ、中火にかけて溶かす②　溶けたら、小麦粉を加えて炒める　　※ここでしっかり炒めることにより、とろみがつきます。　　　中火で１分弱くらい、しっかりかき混ぜながら、炒めてください。　　　③　火を止めて！木べらから、ホイッパーに持ち替える④　塩＆ナツメグを合わせた牛乳を、一気に加える⑤　中火に再度かけ、ホイッパーで混ぜ、とろみがついたら完成　　　※500mlの牛乳を入れると、温まるのに１分以上時間がかかります。　　　　その間に、流し台にある洗い物を洗ってしまいましょう。とろみがつきすぎたら、牛乳でお好みの固さに調整してくださいこれでベシャメルソースは失敗なし！ナツメグは持ってない人もいるかもしれませんが、味わいが格段に上がります！ハンバーグにも使えるし、日持ちもするので試しに使ってみてください
29Apr
- メロンでフルーツバスケットの飾り切りに挑戦！
  せっかくのゴールデンウィーク。だけど外出は自粛。おうちで過ごしましょう週間家中の掃除もしたし、お酒もそれほど飲みたい～という気分にもならない健康的な毎日。スーパーにメロンが出ていたので、久々にフルーツバスケットの飾り切りをホームパーティーの時など、華やかにもなるのでぜひトライしてみてください～意外とすっごく簡単で、テンションも上がる【作り方】①　最初に、カットするラインにテープを貼る②　ラインに沿って包丁を入れる③　中身をくり抜いて、好きな形にカットして飾り、完了　　※丸くくり抜くのは、100円ショップで売っています♯STAY AT HOME　で、大事な人を守るゴールデンウィークに。おうち時間がいい時間となりますように
28Apr
- キッチンのお手入れはその都度、でストレスフリーに
  キッチンのお手入れ、どれくらいの頻度でしていますか？コンロ周り、流し台、まな板など。レストラン勤務時代は、衛生管理上、徹底的にキレイにしていました。調理台は一日４回くらい。すべてのものを移動させて、水と洗剤で掃除。コンロ周りや床まで、サービス後には必ずキレイに磨き上げ。冷蔵庫内はすべて中身を移動させて週一回。そして、換気扇回りやまな板も、週に一度徹底消毒。では、自宅では？？キャロットラぺを作った後は、特にまな板に色が移ってしまうことも。そんなとき使っているのは、ドラッグストアで売っている商品。一度洗剤で洗っても、写真のように色が残ってしまう。。。そんなときは、除菌・漂白剤を吹きかけ、上にペーパーを置いて１０分ほど放置あとは、通常の洗剤で洗い流せば衛生上も心配なく、キレイを保てますキャロットラぺを作った日は、その場でこの処理を。キッチンコンロを使って油が飛んだときは、その場でさっと掃除することにより、キッチンは常にキレイな状態汚れは、時間が経てばたつほど、落ちにくくなるもの。日々の１分の作業が、ストレスフリーへの一歩掃除までを料理の一連の動きとして脳内インプットしてしまえば、いつでもキレイなキッチンに自分の脳って思い込みを繰り返すことにより、簡単に洗脳できます。思い込みを上手に使って、キッチンをストレスフリーな場所にしてみませんか
27Apr
- ニンジンの皮まで使う、美肌・免疫力アップのレシピ
  常備菜について続いていますが、またまた常備菜美肌、そして粘膜が強くなることにより、免疫力アップにも繋がる食材、ニンジンを使って、フランスの定番のお総菜、キャロットラぺを。ニンジンに含まれるの栄養素は、美肌・免疫力アップと、様々な効果が期待されます・　抗酸化作用・免疫賦活作用によるアンチエイジング・　粘膜や肌を正常に保つ。肌・髪・爪の生成を助ける、美容効果・　動脈硬化予防・むくみ解消ニンジンの栄養の吸収率を、より高くするポイントは３つ！✓　皮と身の間に栄養が多くふくまれるので、皮のままor薄く皮をむく✓　油と取ることで、栄養の吸収率アップ✓　酵素を不活性化させるため、お酢と取る　or　加熱により吸収率アップ　　　（※ニンジンが含む栄養を破壊してしまう酵素が含まれているため）では材料と作り方を【材料】ニンジン　　　　　2本　（写真のようにカットして、葉に近い部分は固いので別料理に使う）塩　　　　　　　　　2つまみ（2.5ｇくらい）酢　　　　　　　　　大１ニンニク　　　　　1/8かけ　（すりおろす）オリーブオイル　大４くるみ or レーズン適量【作り方】①　ニンジンは、スライサーでスライスし、まな板に並べる②　千切りにカットする③　ボウルに入れ、塩2つまみをふってもんで、10分ほど置く。　　　塩をしておくことにより、仕上がりが水っぽくなりません。④　10分置いている間に、ヴィネグレットというフランスでいうドレッシングを用意。　　ボウルに、お酢とニンニクのすりおろしをいれる。　　ニンニクをほんの少しいれるだけで、コクが増します　　　（※写真ではマスタードが入っていますが、不要です！）⑤　ボウルの下に布巾をして固定。　　オリーブオイルを少しずつ加えながら、ホイッパーでしっかり混ぜれば完成。　　※必ず少しずつ加えてください！そうすることで乳化します。⑥　ニンジンの水気を絞り、別のボウルにとる　　※写真のように結構水分が出ています。⑦　ニンジンのボウルに、作ったヴィネグレットを加えて、完成　　好みで、適当に砕いたクルミや、レーズンを加えてください。ニンジンシリシリ器を使っている話を聞いたことがあり。それもGreat Ideaだと思います！千切りにするところが大変だと思うので、もしスライサーがあれば、怪我には気を付けて、取り入れてみてくださいEnjoy Cooking
26Apr
- 料理上手への秘訣は、まず自分の感情に正直に！
  常備菜だらけの自宅冷蔵庫。平日は会社勤務で、友人との外食以外は基本自炊の毎日。ちゃちゃっとできる食事が多いけど、それでも複数品作るのは疲れる！というときに、常備菜が便利一週間ほど日持ちするので、週末に好きな音楽をかけながら、時にはアルコール片手にまとめて作っておきます。キッチンにずっといることもあるので、大事にしてるのは料理が好きになること。では、どうしたら？？料理好きになる秘訣、それは楽しんで作ること楽しく料理ができる環境は人それぞれ。私は外の風を感じながら、音楽を聴く穏やかな時間がすき。キッチンは私にとっては一日の中心となる場所なので、生活空間の中にあるよう、アイランドキッチンに。最近はbluetoothで簡単にスピーカー再生も可能なので、音楽の質を上げて、楽しめる環境を作っています。ふと思い出すと、以前住んでいたアメリカとフランスで見たのは、基本オープンキッチン。生活空間と繋がっていて、キッチンが別部屋のような環境は心理的に料理が面倒と感じる要因の一つになっているのかな、と感じます。構造は変えられないけど、好きなお花を置く、音楽をかける、お酒をプラス、など好きな環境にして料理してみませんか？
25Apr
- 料理好きでいるコツは、面倒に感じたときの逃げ道！
  小さい頃から、キッチンに立つ母の手伝いをするのが好きだった私。(手伝いには全くなっていなかったけど、母が優しく遊ばせてくれていたからそんな記憶）料理を嫌がったりする姿を一切見なかったことは、料理に対して好意的な感情が生まれる大きな理由になったと思います。料理好きが、料理をキライになったらいずれはまた好きになるだろうけど、日々の暮らしに欠かせない”食”。できれば、安定的に料理を好きでいたい。では、料理を好きでいるコツは面倒！という感情に正直に、怠惰になる日もつくること！面倒と感じることを無理にするのは、もういい大人がする必要ないと思っています。特に日々の生活と切っても切り離せない”食”に関しては。そんな時は外食で！でもいいけど、面倒な時が多いと外食費もかさんでいきます。常備菜を色々置いているのは、そんなときの逃げ道牡蠣など季節限定のものから、肉味噌やキュウリの浅漬け、冷凍庫には、食パンや明太子、ベシャメルソースやトマトソースなど、一年を通してジャンルを問わず常備菜をおいて、逃げ道を作っています。料理好きな人はもっと料理好きに嫌いな人も、その気持ちから解放されて、料理から自己肯定感と幸福感を得られたら。身体も心もハッピーになれると思います料理が面倒、キライと思う理由はどんなところですか？✓　料理は時間の無駄、自己犠牲と感じる✓　料理を教えてもらわなかったなど、なにから手を付けたらいいかわからない✓　レパートリーがなく同じ料理ばかりになってしまう✓　食材のアレンジ方法が分からない✓　キッチンがカオスになって、作り終わったときにはクタクタ料理は、数をこなせば必ず！上手になれます。苦手意識が少しずつ薄まって、料理好きが一人でも増えたら外出自粛の週末に色々トライしてみるのも、新しい光が見えるきっかけになるかも常備菜のひとつ、【肉味噌】のアレンジレシピ【チゲ】を肉味噌のレシピ【材料】　（2人分）　※すべて正確でなくても美味しくできます肉味噌　　　　　大４くらい　キムチ　　　　　100ｇ豆腐　　　　　　１丁　（※食べやすい大きさに切る）鶏がらスープ　小２水　　　　　　　　300ml　（※豆腐がつかるくらい）醤油　　　　　　小１オイル　　　　　小１　（※サラダ油、こめ油、ごま油　などなんでも）【作り方】①　鍋にオイルを中火で熱し、キムチを炒める　　※ポイントここでよく炒めること！②　水、鶏がらスープ、醤油を加える⇒豆腐を加える⇒肉味噌を加える③　５分ほど中火で煮込んで完成！卵をおとして３分ほど火を入れる。お好みで卵をおとして３分ほど火を入れて、万能ねぎをパラパラっとしても。ニラなど、他の青菜を加えてもいいし、食材のアレンジは自由にEnjoy Cooking
24Apr
- 常備菜を使えば５分で完成！肉味噌のアレンジレシピ
  在宅勤務が続き、基本的に自炊だけの日々になると、料理を作ること自体が億劫になることもどんなに料理が好きでも、そう感じる人も多い時期なのではないでしょうか。そこで、今日は常備菜を使えば５分で完成！肉味噌をつかった担々麺風を常備菜”肉味噌”のレシピはこちら肉味噌のレシピ【材料】　（2人分）麺　　　　　2人分（参考：うどん作りに挑戦！の気分のときはこちらから♪）肉味噌　　大４くらい豆乳　　　 300ml水　　　　　100ml練りごま　大１鶏がらスープ（粉）　小２パクチー　（お好みで適量）【作り方】　書くほどでもないですが...①　鍋に、豆乳・水・練りごま・鶏がらスープを入れ、沸かす②　うどんを茹で、スープと合わせて肉味噌をのせ、パクチー＆ラー油でかざる。以上！常備菜があれば、在宅勤務中の昼休みも有効的に毎日必ずやってくる食事。一食一食を、ストレスかけずに楽しめますように
23Apr
- キッシュ生地　和風キッシュの作り方
  キッシュの作り方、第三弾１．生地の作り方　２．生地ののばし方＆成型方法３．キッシュ完成へ　ということで、さっそくキッシュ大好きなのですが、生クリームを多く使っているのは少し重く感じたり、小麦粉とバターたっぷりの生地を考えると少しでもカロリーを少なくしたいな～というのもあって考え付いたレシピです。今の季節は新玉ねぎも美味しいので、素材の甘味を感じるsimple is the bestのレシピ【材料】新玉ねぎ　　１コ　　（スライスする）バター　　　　１０ｇ豆乳　　　　　１５０ｍｌ卵　　　　　　２コ白みそ　　　小２塩　　　　　　適量【作り方】①　フライパンにバターをとかし、新玉ねぎに塩を一つまみ入れて１５分ほど炒める　　これで具材は終わり！②　既製タルトを使う場合は、②＆③をとばしてください。　　オーブンシートをしき、タルトストーンを置いて、２００度に予熱したオーブンで１２分。　　 ※余った生地を一緒に焼いています。注意！焼縮みします。③　タルトストーンを外し、卵黄を水で溶いたものを塗って、再度５分。　　※見ての通り、ストーンをしていないミニタルトたちは焼縮み！　　　　でも美味しいので問題なし！乾燥剤を入れたタッパに入れれば、日持ちします。④　ボウルに、卵をとき、豆乳、塩、白みそを加え、白みそがとけるように　　よくかき混ぜる。⑤　タルトに、炒めた新玉ねぎ（①）と、卵液（④）を静かにいれる⑥　最後に好きなだけパルメザンチーズのすりおろす⑦　１８０度に予熱したオーブンで、３０分焼くオーブンはそれぞれくせがあるので、使いながら特性をつかんで、おうちならではの仕上がりに温かい状態でも、冷めてからでも、美味しく食べられるので、ピクニックや持参ランチにもBon Appetit
21Apr
- キッシュ生地　生地をのばし成形するポイント
  前回、キッシュ生地、パート・ブリゼの作り方についてだったので、今回は、休めた生地をのばして成形するポイントについてキッシュ生地のレシピはこちらを参照キッシュを手作りして、お料理上手にさて、ではさっそく。冷凍した生地であれば、前の晩から冷蔵庫に移してゆっくり解凍させてください。冷蔵庫に入れていて、固くなって扱いづらい場合は常温に数分置いておくと扱いやすくなります。※この生地はバターが入っているので、夏場暑い環境下だとだれるのが早いです。【作り方】①　台に打ち粉をし、綿棒で、型より一回り大きくなるまでのばす　　※綿棒がなかったら、空き瓶でもなんとかなります　　※のばすときは一定の方向に。②　型より一回り大きくのばしたら、余分な部分をカット③　フォークで穴をあけていく（料理用語で、ピケといいます）　　※焼く際、焼き縮みを防ぐため④　型にふんわりとのせ、底部分だけおしつけるように定着させる。⑤　はみ出した部分は、綿棒で切り落とす　　or 飾りをつくるため、折りたたんで成形する↓これは飾りをつくるバージョン⑥　下記のように跡をしっかり目につける⑦　このままの状態で、冷蔵庫に１５分ほど入れて生地を休ませる。夏場は、室温が温かいので生地がやわらかくなる時間が早かったり、綿棒でのばす際に、均一にのばせなかったり、縮んだり、、、。綿棒でのばすコツなどは、直接お見せしないとなかなか分かりにくいので、ここではいくつかのポイントを✓　途中で生地がやわらかくなってくる　　→　冷蔵庫に５分ほどいれて、冷やすことで修復！✓　綿棒でのばしても、生地がすぐに縮んでしまう　　→　グルテンの弾性が出ているので、冷蔵庫でさらに休ませるこれで生地は準備万端冷蔵庫には、一晩置いておくと乾燥しすぎてしまうのですが、２時間くらいだったらOK！次回は、いよいよ中身を準備して焼いていきます私のおススメの和風キッシュをご紹介します！
20Apr
- キッシュ生地　パート・ブリゼの作り方
  料理を勉強し始めてから、度々作っているのが、キッシュ。友人宅でのホームパーティの時に持っていったり、会社にランチ持参の日などにも。今日はそのキッシュ生地、パート・ブリゼの作り方をご紹介生地は、同じレシピでもその日の湿度だったり、温度でも状態が変わってくるので生き物を扱うように様子をよく見て、自分で調整してみてください【材料】　　　１８ｃｍのキッシュ型で、２つ分小麦粉　　　２００ｇバター　　　１００ｇ（※角切り。冷やしておく）塩　　　　　　　５ｇ卵　　　　　　　１コ水　　　　　　大２（※調整用）【作り方】①　小麦粉はふるいにかける　　※大き目のボウルに一回り小さいざる＆ホイッパーを１セット。　　　ホイッパーで混ぜるようにすると、粉が飛ばずにふるいにかけられます。　　②　ふるいにかけた小麦粉に、塩を加えておく。③　フードミキサーに小麦粉＆塩、角切りにしたバターをいれる　　ポイントバターは必ず冷たい状態で！　　 ※ポマード状（やわらかい状態）だと、生地がべちゃっとなってうまく仕上がりません。④　ミキサーのスイッチを、0.５秒×５回ほど回す　　　　　一瞬ミキサーを入れて、すぐ離す感じで最初は小麦粉とバターをなじませる⑤　そのあと、２秒ずつ少しずつ回しながら、砂状になるまでまぜる　　※注意！混ぜすぎないように！⑥　といた卵を加え、最初と同じように小刻みにスイッチをいれる。⑦　状態をみながら、水を最初は半分加えて、軽くミキサーをまわす⑧　ボウルにとり、ひとつにまとめる。　　最初はポロポロした状態でOK！こねないように、おしてまとめる！　　※その際に、どうしてもまとまらない場合は、水を少しずつ加える　⑨　打ち粉をした台にとり、二つに分ける⑩　ラップをして、冷蔵庫で最低１時間、生地をやすめる　　※生地が運動した、というイメージで。　　　次の作業に入る前に、一度休ませてください【参考】　こねない！生地を休める理由は？✓グルテン成分の理解でクリアに生地を作っていく過程で徐々に形成されるグルテンというたんぱく質。穀類のなかでも唯一、小麦粉だけに形成されます。練り合わせた直後は弾性（コシ）が強く、グルテンの構造が無理に引き伸ばされている状態のため、生地をのばしても、元の状態に戻ろうとする力が強く働きます。生地を休ませることによって、弾力が少しずつ弱くなり、のばしやすくなりますこれで生地作りは終わり！夜のうちに作っておいて、翌日以降に次の作業。など、作業を小分けにして作るのも、おススメです使わない生地は、ラップ⇒ジップロックで冷凍庫へ。使うときは、冷蔵庫で自然解凍して使えます
18Apr
- 卵サンドイッチに最適！失敗なしのゆで卵の作り方
  朝から雨の東京。スーパーに行くのも億劫になる日は、冷蔵庫にあるもので美味しいサンドイッチでも田園調布の美味しいパン屋さんの食パンを冷凍していたので、シンプルにタマゴサンドキャベツの千切りを塩もみしたのを追加で入れて、栄養バランスもゆで卵を作るとき、白身と黄身の間が緑っぽいような変色してしまうこと、ありませんか？失敗なし！のゆで卵のカギゆで時間は１３分！これだけ。沸騰してから１３分を過ぎると、色が悪くなり始めます。お湯が沸騰したら、火加減を弱めて、そっと卵を入れます。なべ底に当たらないように、支えを入れておくと卵が割れるのを簡単に防げます。卵サンドの時は、しっかり黄身が固まってほしいので、１３分。１０分だと、黄身の中心がやわらかい状態。お好みで調整してください。卵は、ゆで時間の管理だけで失敗なし！なのでとっても簡単です最後に卵サンドの作り方とポイント【作り方】①　ゆで卵は、一度冷水にとり、荒熱を取る②　卵の殻をむき、しっかり水分をペーパーで取る　※ポイントはこれだけ！③　適当に細かく切り、マヨネーズとあえる④　トーストしたパンに、マスタードを塗り、卵をのせる食後には美味しいコーヒーでもいれて。素敵な週末をお過ごしください
17Apr
- 新玉ねぎのマリネ　保存期間も長くなる消毒！は５秒で簡単に
  常備菜”新玉ねぎのマリネ”を保存するのに使用している、保存瓶。どんな常備品を作る際も、瓶は必ず消毒！消毒方法は２つ。早いのは一目瞭然✓鍋に湯を沸かし、５分ほど煮沸✓アルコールをスプレー私は、食品に触れても安心な、Pasteuriserというプロダクトを使っています。シュッとスプレーして、ペーパーで拭けば、５秒で終わり。簡単だけど、このひと手間で保存期間も変わってきます！※今は通常よりも余計に消毒が気になるとき。商品が手に入らない場合は、煮沸！ひと手間をぜひ取り入れて、安全・安心なおうちごはんを楽しんでください簡単すぎる、新玉ねぎマリネの作り方も参考になれば【材料】新玉ねぎ　　　　　　　１つ酒・みりん・醤油・酢　大３はちみつ　　　　　　　小１オリーブオイル　　　　大２【作り方】①　新玉ねぎをスライス※新玉ねぎは、スライスしていくと最後のほう、不安定で切りにくくなります。　そうしたら、パタンっと上記写真中央のように倒せば、最後まで安全にスライスできます②　鍋にオリーブオイル以外の調味料を入れ、アルコールを飛ばすように沸かす③　消毒した瓶に新玉ねぎ⇒沸かした調味料⇒最後にオリーブオイルを加える。以上！！作りたては玉ねぎの辛みを感じるので、１時間以上経ってからがおススメ。Bon Appetitお皿は、中・高時代からの仲良しからいただいた大事なものガラスを通しての光の反射が美しくて、お気に入りの一つ。使う度に友人を思い出し、会えない今は余計に、その存在に感謝の気持ちに。wish you all and your loved ones stay safe and happy
16Apr
- キャベツを美味しく、粉ものレシピでパワーチャージ
  暖かい日差しが降り注ぐ気持ちの良い気候に。ドライブに行きたい～～～～という気持ちで溢れるけど。今は♯STAY AT HOME医療従事者の方への料理提供をレストランが主体となって行っていたり、励ましの動画リレーが行われていたり、心が温まることもたくさん。個人でできることは微々たるものだけど、料理を通じて心を一つに。心身ともに健康を維持して、感染防止に繋がりますように冷蔵庫を開けて、何があるかな～とみていると目に入ったのは、野菜室で幅をきかせる大きなキャベツ。さてどうしようかな～と考えていて急に食べたくなったそぼろ入りお好み焼き！正直あまり好みではなくて幼少期以来食べていなかったけど、先日義兄のご実家でのヒントを元に作ってくれたのが美味しくて絶品キャベツを食べる感じで、新しい料理に出逢った気分で、アイディアに感謝ちなみに、ル・コルドン・ブルーで学んだ、料理のコツ。調理台をいつもキレイに、すっきり！調理台が散らかっているのは減点対象。衛生・効率の観点からも、実際のキッチンでも大事なことでした。計量や野菜カットをしたら、まな板や包丁は一度片付けてから取り掛かると、キッチンはいつもキレイな状態。全体的な時短にも繋がります調理道具のことも質問いただいたので。大きいボウルは、強い素材のほうが使い勝手が良いので、上質なものを買っているけど、小分け用の小さいボウルは、100円ショップで十分！６つくらいあると、キッチンをキレイに保つのにも、とっても便利です。【材料】キャベツ　　　 1/4コくらい　（千切り※細いほうが良い）卵　　　　　　　１コ長ネギ　　　　　1本水　　　　　　　　100ｃｃお好み焼き粉　100ｇそぼろ　　　　　　大４くらい※常備している肉味噌をここでは使います。⇒　肉味噌のレシピ※肉味噌ではなく、普通に豚バラとか、エビ、イカなど海鮮でも　要はなんでも。【作り方】①　粉、水、卵をしっかりまぜておく②　キャベツ、長ネギ、そぼろをボウルにあわせておく③　①と②を合わせ、お好みでチーズを入れる。　　私はパルメザンチーズをすりおろしました。④　フライパンに油をしき、中火で焼く。　　２分焼いたら、蓋をして、中弱火に落として8分ほど蒸し焼きにする。⑤　ひっくり返したら、5分ほど焼いて出来上がり新玉ねぎのマリネをトマトと合わせて、サラダに新玉ねぎのマリネ、すっごく簡単！だけど玉ねぎの甘みが出て、調味料がマッチしておススメ！お酒、みりん、しょうゆ、蜂蜜、お酢を鍋で温めて、アルコールが飛んだら瓶に入れたスライスした新玉ねぎに入れ、オリーブオイルを加える。以上！※バルサミコ酢、白ワイン、蜂蜜、しょうゆ、オリーブオイルの組み合わせも美味しいつまみにも、サラダにアレンジでも、炒め物で使っても便利な常備菜です。Bon Appetit
15Apr
- 材料４つで作る常備食！料理の幅が広がる”肉味噌”のレシピ
  Bonjour, LMKのmayuです私が勤める会社が在宅勤務に入ってから一週間。ちょうど今年から在宅勤務採用に伴いインフラが整っていたので、完全にリモートワーク。でも、友人に聞くと、セキュリティなどインフラが理由にできない人の話も。今回浮彫になった様々な問題。多くの犠牲を生み、心が張り裂けそうになるこの惨事が、次の世代への糧となるよう、国内の現状だけでなく広い視野をもって先を見据えながら、私自身取り組んでいかないと、と改めて思う毎日です。外出自粛が続く中、生活の楽しみになっているのは、ほぼすべて”食”それと同時に、朝昼晩と自炊するのも、大変と感じる人も多いのではないでしょうか。テイクアウトにすべて頼れたらいいですが、今後の給料への影響など生活を考えると、バランスも大事いつもしない料理に挑戦の気分もあれば、簡単にの気分のときも。今日は常備しておくと便利な一品をご紹介牡蠣のオイル漬け、キュウリの浅漬け。トマトソース、ベシャメルソースなどはまとめて作って冷凍しています。添加物を可能な範囲で避けて生活し始めてから、特別なことせずに健康診断の結果が良好になったことや、シンプルな材料だけで、ほっこりする素材の味わいが好きで、手作りを心がけています。私が常備しているものの一つ。肉味噌材料は４つ！プラス調味料。【材料】豚ひき肉　３００ｇ長ネギ　　1/2ショウガ　１かけニンニク　１かけ塩　　　　 1つまみ酒、しょうゆ、ごま油　大１甜面醤　　　　　　　　　大１（※味噌でもOK）蜂蜜　　　　　　　　　　小１（※砂糖でもOK)【作り方】①　長ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りに。②　フライパンに油を熱し、ひき肉の色が変わるまで炒める　　※サラダ油でも、こめ油でもOK③　長ネギ、ショウガ、ニンニクを加え、塩１つまみいれて炒める。④　調味料をすべて入れ、汁気がほぼなくなるまで火を入れたら完成！　　消毒した瓶に入れて保存すれば、５日ほど保存可能。※冷凍もOK麺と合わせて担々麺風にしたり、お好み焼きに入れたり、豆腐にのせたり、卵焼きにいれたり。マヨネーズと合わせてトーストにのせて焼いてもトマトと炒めて、鶏がらスープ、片栗粉で中華風にしても。Bon Appetit↑豆腐に塩とごま油をかけて、別ボウルでパクチー＆肉味噌をあえたのを上からのせています。パクチー苦手だったら水菜でもEnjoy Cooking
04Apr
- 冷蔵庫内の掃除が、節約につながる理由
  週末、どう過ごされますか不要不急の外出を控える毎日が続いていて、家の掃除はだいたい終わったし、ずーっと座ってNetflixばかりの日々を送るわけにもいかない。ということで、冷蔵庫内のお掃除を！してみませんか？衛生管理の徹底という観点からも、レストランではとても大事な仕事の一部。一週間に一度、冷蔵庫内すべて取り出し、中の棚も外して、洗剤で徹底的に掃除していました。訂正管理の徹底、以外にも大事なこと。それは、冷蔵庫内の在庫を把握すること。おうちの冷蔵庫内、何が入っているか把握していますか？✓少し残ったショウガ、少し残ったネギ✓野菜室の隅で存在が消えかけながらも、静かにねているレンコンやゴボウの根菜✓買ったっきり、使用頻度も少なく、賞味期限がせまった調味料集めると料理が一品、できることが多々ありますレストラン勤務時代、賄いを作る際、野菜の切れ端やちょい残りを集めたら、立派に一品できる、という経験が何度もありました。世界的にもフードロスに関心が集まる、豊かな時代だからこそある課題。食卓も、お財布も、ハッピーになることをしてみませんか？では、さっそく冷蔵庫内から、すべてモノを出してしましょう！掃除を度々しているつもりでも、どうしても汚れがついています。※写真は野菜室使うものは、２つだけ✓布巾　（濡らして絞ってください）✓食器用洗剤①最初に何か庫内にくずがあれば取る②少量の食器用洗剤を濡らした布巾につけて、庫内をキレイに拭くこれだけで完了！！余力があれば、引き出し奥も同様に拭けば完璧中身を戻して、終了です～～ちなみに、野菜類をジップロックに入れると、通常の何倍も日持ちします！私は、スーパーから戻ったら、野菜を水洗いして、ジップロックに入れています。少し疲れている葉類もしゃきっとしますよ長ネギは、A.緑の部分　B.白い部分（白い部分は半分に切る）の二つの袋に入れると、使いやすくもなります。天気が良さそうな週末、花粉症でなければ、窓を開けて空気を通して、衛生管理に気を付けながら、爽やかな週末をお過ごしください
03Apr
- 玉ねぎを切ると涙が出る原因と、止める方法は？
  突然ですが、みなさんキッチンで泣いていませんか？渡仏時、題名に惹かれて読み始めた本。本についてはここをクリック！　　　　　　　　ちょうどコルドンブルーパリ校を終了するころ、つまり１年ほど料理を勉強したころ、この本を知って、その題名にすごくしっくりきた記憶があります。きっと一度は経験がある、玉ねぎを切ったときに涙が止まらなくなる状況原因は、玉ねぎを切ると繊維が壊れる反応作用により硫化アリルが空気中に放出され、目と鼻の粘膜を刺激し、粘膜を守るために涙出る、とのこと。これを止める方法の一つが、よく切れる包丁をつかう繊維が壊れにく＝玉ねぎの水分（旨味）が外に流れ出るのを防ぐそれにより✓　玉ねぎの旨味を逃がさない✓　保存状態をよくするということが可能になり、プロの調理場では必須。鈍い包丁で切った玉ねぎと、鋭い包丁で切った玉ねぎを長時間置いておくと、色の変色度合も違い、鮮度にも影響してきます。玉ねぎのみじん切りを用意する際には、できる限り包丁を入れる回数を減らします。実習中に、カタカタカタカタ、とまな板の上でたたいた、当時料理経験ゼロの私。シェフに、大きな音だね～と言われ、一から教えてもらいました。では、どうやって切るの？まず、各種切る際の基本。まな板が固定されるように、濡らした布巾かペーパーを敷きます。私は、１００円ショップに売っているすべり止めを適当な大きさに切って使用しています。①最初に、左側から約２ｃｍ残して、下記写真のようにスライスするように　包丁を入れます。こんな感じ。左側はくっついた状態です。②次に下記のように包丁をなるべく細かく、上まで一段ずつ包丁を入れます。③最後に、これもなるべく細く、スライスするように包丁を入れます。包丁を入れるのは以上！！３ステップでみじん切りの完成です。一つ一つのプロの方法を取り入れると、きっと、料理がもっと楽しくなると思います涙とおさらば　で、Enjoy Cooking

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