とろとろの染みうま～♪絶品鰤大根の作り方

こんばんは！

KOICHIオフィシャルブログ

☆Pure Life☆にお越しくださりありがとうございます。

日を追うごとに寒くなり、冬を感じさせられる季節なってきましたね。

本日の投稿は心和むほっとする煮物レシピ。

とろとろの染みうま～♪絶品鰤大根の作り方です。

　はじめましての方へ

コチラでブログの概要をぜひご覧ください

2018年反響の高かった人気レシピ20選はコチラ

きっと見つかる！今日の献立【2019年10月号】はコチラ

Amebaトピックスで掲載いただいた11月のレシピはコチラ

アンチエイジングなさつまいもと小松菜の豚肉昆布醤油炒め

ぷりぷりのとろ旨！牡蠣とエノキの絶品たまご雑炊の作り方

海老とほうれん草のとろとろチキンライスドリア

キノコと根野菜たっぷり！食感と香り際立つ豚肉生姜炒め

甘辛たれが絶妙！サクサクのめちゃ旨！卵の海老天丼

香ばしく甘じょっぱい！キャラメルフレーバーな大学いも

【肉肉しいお弁当レシピ】だしがきいて激うま！牛肉巻きおにぎり天ぷらをサクサクに揚げるコツ＆秋のおすすめレシピ4選

舞茸で旨みアップ！香味野菜たっぷり！やみつきボロネーゼパスタ

カラダめちゃ温まるピリ旨！とろみ麻婆豆腐スープ

【8分で簡単ランチ】じゃが明太子のガーリックバター卵チャーハン

うどんをすすりながら味わう絶品！おでんうどん

【秋の炊き込みレシピ】焼豚と甘栗の激うま！もちもちの中華おこわ

スタッフの皆様、ご覧くださった皆様ありがとうございます。

旬の食材を中心にレシピ記事を

日々コツコツ更新している料理ブログです。

ご登録によりアプリから更新情報が届きますので、

ぜひ最新の記事をチェックしてくださいね

寒い季節の煮物料理の代表格鰤大根は

2007年に農山漁村の郷土料理百選において
富山県の郷土料理として選定された家庭料理。

9月頃から鰤の天然ものが出回り、本来12月から2月にかけて
最もおいしく寒鰤（かんぶり）の最盛期とされています。

今夜のレシピは旨みたっぷり染みた美味しい鰤大根です。

脂がのった鰤の旨みが染みてとろとろ大根。

白いごはんにぴったり、お弁当のおかずにもぜひ！

絶品鰤大根です。

材料（3人分）　調理時間 40分

鰤切り身（4切れ）　大根（950ｇ）　土生姜（20ｇ）

だし昆布（5ｇ）　水（500ｍｌ）　酒（100ｍｌ）　みりん（大さじ3）

砂糖（大さじ3）　醤油（大さじ4）　粗塩（大さじ1）　

米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）

お好みに応じて小松菜（1把）

調理器具や道具

鍋、まな板、包丁、ピーラー、バット、ザル、ボウル、

計量カップ、容器、すくいアミ、キッチンシート、ペーパータオルなど

作り方　

鰤の下ごしらえをします

ボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ水（500ｍｌ）を注いで

あらかじめ昆布水を作っておきます。

鰤は食べやすい大きさに切り、バットにのせて

粗塩（大さじ1）が全体にふりかけて、30分以上馴染ませます。

大根の下ごしらえをします

大根は2.5ｃｍ幅の輪切りにして、皮を厚めにむきます。

ピーラーで面取りをします。

皮の内側には繊維が多く、かたいため厚くむき、

煮崩れしないように面取りをします。

大きさに応じて半月またはイチョウ切りにします。

鍋に大根と米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）を入れ

ひたひたの水を注ぎます。竹串が通るほどになるまで中火で茹でます。

米研ぎ汁（米パック）で臭みやアク、えぐみを

　　取り除く働きがあります。

茹であがったらザルにあげ水洗いして、水切りしておきます。

鰤の臭みを和らげます

鍋にたっぷり水を沸かしておきます。

①の粗塩を馴染ませた鰤をザルに入れ、

ザルごと鍋につけ、色づきはじめたら

冷水を張ったボウルに浸して鰤の身を引き締めます。

その後ペーパータオルで水気をしっかり拭き取ります。

調理前の準備をします

土生姜（20ｇ）は皮をむき、薄切り2枚をつくり、

残りは針生姜にします。

お好みに応じて小松菜を使い、

汚れを落として、サッと軽く塩ゆでして、

半分の食べやすい大きさにします。

昆布水（500ｍｌ）と酒（100ｍｌ）を準備し、

容器にみりん（大さじ3）　砂糖（大さじ3）　醤油（大さじ4）を入れ

混ぜ合わせて調味たれを作ります。

調理の開始です♪

ひと煮えさせます

鍋に下ごしらえした大根を並べ、

鰤をのせて酒（100ｍｌ）をまわしかけます。

昆布水を注いで、中火にかけます。

沸騰したら弱火にしてすくいアミでアクを取り除きます。

④の調味たれを加え、中火で煮立てます。

煮込みます

ひと煮えさせたら強めの弱火にして

キッチンシート（中央に穴をあける）をのせ、

隙間をあけた状態で鍋蓋をして煮込みます。

大根に味が染みるまで、約20分煮込みます。

　仕上げます

大根に味が染みたら、蓋をはずして

味を調えて、さらに10分煮込ます。

煮汁があるうちに、小松菜を浸して

茎がやわらかくなるまで煮て、火を止めます。

お皿に盛って出来上がりです

甘辛で鰤の旨みたっぷりのたれが染みた

ほっとするやさしい味わいです。

ごはんが進んで、止まらない煮物レシピ

ぜひ！お試しくださいね

コチラもぜひ！5ｃｍのとろける大根煮

ご参考くだされば嬉しいです

昨日の人気ランキング

①風邪をひかないように、免疫力を高めるレシピ20選

②チキンと彩り野菜のグリル “ぎゅうぎゅう焼き”

③ストウブであったか！旨みぎゅうぎゅうおでん

④GI値・カロリーコントロールで食生活の改善

⑤朝食が楽しくなる卵を使った絶品レシピ5選

⑥和風タルタルのせ衣サクサク！ぷりぷり牡蠣フライの作り方とコツ

⑦もっちり、うまみ濃厚！卵とブロッコリーの明太子マヨマカロニ

⑧霜降りひらたけとトマトのとろけるほどに美味しい肉じゃがの作り方のコツ

⑨トーストすれば絶妙！ヤマザキのチョコゴールド

⑩香りと食感たまらん！やみつきごぼうの唐揚げ

＊10月までの記事を対象にしたランキングです