こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
めっきり秋めいて、食欲の秋本番といったところではないでしょうか。
本日3回目の記事は、STAUB ストウブ ブレイザーソテーで
食材も、旨みもギュウギュウに詰め込み煮込んだ あったか おでんです。
おでんを美味しく仕上げるためのポイントは
①食材に軽く包丁の先で切り込みを入れたり、下茹でしてえぐみやアクを取ること。
②できるだけ旨み豊富な食材を使うこと。
③味が染みるまで、弱火でしっかり煮込むことです。
ストウブの鍋を使いだして、4回目の料理。
本領発揮？できたかと思う、今回のおでんです。
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【材料（2人分）】
鶏手羽肉（6～8本） 茹でタコ（脚2本） 卵（2個） 大根（5ｃｍ） じゃがいも（2個）
ペコロス（4玉） 板こんにゃく（小1枚） 厚揚げ（三角型2枚） つみれ鰯（6個）
煮込みちくわ（1本） ごぼう天（2本） 三色串天（2本） 豆乳揚げだし（2個）
餅入り巾着（2個) 結び昆布（6本） 米（大さじ山盛り1）を詰めたパック（1袋）
鰹節（5ｇ）を詰めたパック（1袋） 塩（少々） 胡椒（少々）
水（1000ｍｌ） 酒（大さじ1） みりん（大さじ2） 淡口醤油（大さじ4）
【作り方】
①鶏手羽肉に切り込みを入れ、塩（少々）と胡椒（少々）をまぶし30分馴染ませます。
②その間、食材の下ごしらえをします。
大根は皮をむき2.5ｃｍ幅の輪切りにして、崩れないように面取りしておきます。
小鍋に大根と米（大さじ山盛り1）を詰めたパックを入れ、ひたひたより多めの
水を注いで、竹串が通るまで中火で茹でます。
ボウルにて結び昆布（6本）を水（1000ｍｌ）の水で戻し、水はだし汁として使います。
こんにゃくの両面に包丁の先で軽く格子状の切り込みを入れ、半分に切り
塩をふりかけ、板ずりして 水から軽く茹でます。茹であがった大根とこんにゃくは
ザルにあげ粗熱を取ります。
③厚揚げは 沸騰させた小鍋にて湯通しさせ、ザルにあげ水切りします。
卵は水から13分茹でて、氷水を張ったボウルに入れ 水を流しながら殻をむきます。
④じゃがいもは皮の汚れを水でよく洗い、皮をむきます。
ペコロスは皮をむき、煮込みちくわは斜め半分に切り、
茹でタコは身に軽く切り込みを入れ竹串を刺しておきます。
パックに鰹節（5ｇ）を詰め込んでおきます。
⑤鍋（ストウブ）に塩と胡椒を馴染ませた鶏手羽肉とペコロスを入れ、
②の昆布水（1000ｍｌ）を注ぎ、強めの中火にかけ煮ます。
煮立ったら 鰹節をつめたパックを加え 3分煮て、パックを鍋から取り出します。
大根、じゃがいも、厚揚げ、つみれ鰯など煮込みが必要な食材を加え中火にかけます。
⑥煮立ったら 火を弱めアクを取り、
酒（大さじ1） みりん（大さじ2）を加え 1分煮て馴染ませ、 淡口醤油（大さじ4）を加えます。
⑦少し隙間をあけた状態でフタをかけ、吹きこぼれしないように
火加減して じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。
⑧じゃがいもが柔らかくなったら フタをあけ
ゆで卵、煮込みちくわ、ごぼう天、三色串天、豆乳揚げだし、
結び昆布を加え、みりんや淡口醤油など(分量外）で味を調え
同様にフタをして、食材に味が染みるまで 煮込みます。
食材に味が染みたら、フタをあけ餅入り巾着を加え、餅が柔らかくなる程度に煮ます。
⑨ゆでタコを加え、サッと煮て火を止めて出来上がりです。
いっぱいの食材を詰め込んだにもかかわらず、
ストウブで煮込んだおでんは、煮崩れしていなく 味がしっかり染みているところ。
旨みたっぷりの、しっとり ホクホクのとろけそうな大根～♪
ストウブでつくったおでんは、ひと味違う やさしい美味しさです。
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こちらのおでんレシピもご参考くだされば 幸いです。
＊タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます！
ぜひご覧くださいね～♪
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