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ごはんが進む サクサク！卵の海老天丼です。
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ほっともとのＣＭを見て、
作って 食べたくなった海鮮海老天丼。
卵の天ぷらを加え、（ちょっと失敗しましたが（苦笑））
手作りの甘辛たれをかけて、これがたまらない美味しさのたれ。
ガッツリ味わった 今夜のレシピ 卵の海老天丼です。
海老天に甘辛たれが染みて、
しっとりとサクサク食感の衣。
ぷりぷりの海老が美味しくて、
しかも サクサクのどろっとした
卵が合わさって絶妙な味わいです。
材料（3人分） 調理時間 18分
海老（9尾） 冷凍卵（3個） れんこん（8ｃｍ程度） 獅子唐（6本）
温かいごはん（適量×3） 天ぷら粉（100ｇ、適量） 水（150ｍｌ）
酢（小さじ2） 塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々）
片栗粉（大さじ2） 揚げ油（適宜）
＊調味料をのぞく 食材はあらかじめ冷やしておきます。
＊冷凍卵は半日かけて、フリーザーバッグに詰めて
冷凍させます。また揚げる準備になるまで冷凍庫に入れておきます。
【甘辛たれ】
酒（大さじ1） みりん（大さじ2と1/2) 中ザラ糖（大さじ3）
醤油（大さじ2と1/2)
水溶き片栗粉（小さじ1の片栗粉を同量の水で溶かす）
調理器具や道具
鍋、小鍋、まな板、包丁、おろし器、バット、
天ぷらバット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
ヘラ、すくいアミ、お玉、爪楊枝、ペーパータオルなど
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作り方
甘辛たれをつくります
小鍋に酒（大さじ1） みりん（大さじ2と1/2) 中ザラ糖（大さじ3）
醤油（大さじ2と1/2)を入れて、弱火にかけます。
ヘラで混ぜながら中ザラ糖を溶かし、煮詰めていきます。
煮詰まってきたら とろ火にして
水溶き片栗粉（小さじ1の片栗粉を同量の水で溶かす）を
まわしかけます。ヘラで混ぜてとろみがついたら
強めの弱火で 再び煮詰めて火を止めます。
仕上がった甘辛たれは容器に移しておきます。
＊甘辛とういよりか、コクある甘味の醤油たれ。
うなぎ蒲焼きのたれにもおすすめです。
れんこんと獅子唐の下ごしらえをします
れんこんは皮をむいて 8ｍｍ幅の輪切りにして、
水を張ったボウルに5分浸します。
アク抜き後はザルにあげ 水切りしておきます。
獅子唐はヘタを切り落とし、縦に切り込みを入れます
揚げる際、破裂防止のために切り込みを入れます。
妻楊枝で穴をあけるよりも 確実です。
海老の下ごしらえをします
海老は尻尾を残して脚を含め殻をむきます。
尻尾の先を切り、包丁で水分を取り出し、
腹の関節に5ｍｍほどの切り込みを入れます。
背の中央あたりに 爪楊枝を刺して背ワタを取り出します。
ボウルに入れ 塩（小さじ1/2)と片栗粉（大さじ2）をふって
軽く手揉みします。汚れが浮き出てきたら、水で洗い流し
ザルにあげて水切りします。
衣をつくります
ボウルに天ぷら粉 （100g） 水 （150ｍｌ） 酢（小さじ2）の
割り合いで入れて、混ぜ合わせて衣をつくります。
小麦粉に含まている粘り成分 グルテンに
酢を加えることにより阻害され、
冷めてもサクサクっとした食感が残ります。
食材に天ぷら粉をまぶします
ペーパータオルを敷いたバットに、
下処理した海老、れんこん、獅子唐を並べ、
その上からもペーパータオルをのせて、しっかり水気を取ります。
軽く塩と胡椒をふり、天ぷら粉をまぶします。
＊鍋に揚げ油（適宜）を注いで 170℃に温めます。
調理の開始です♪
冷凍卵以外の食材を揚げます
④の天ぷら粉をまぶした れんこんと獅子唐を
⑤の衣が入ったボウルにくぐらせて、
170℃の揚げ油に入れます。獅子唐は浮かんできたら
取り出します。（天ぷらバットにのせます）
れんこんは返して ほんのりキツネ色になってきたら取り出します。
同様に 海老も衣をつけて揚げます。
浮かんできたらスプーンで衣を流し入れて揚げれば
小さな海老でも 少し大きな海老に見えますよ。
それを両面行います。
ほんのりキツネ色になってきたら 鍋から取り出し、
天ぷらバットにのせて油切りします。
また天かすは取り除いておきます。
冷凍卵を揚げます
冷凍卵を冷凍庫から取り出し、殻をむいて容器に入れます。
天ぷら粉をまぶし、衣にくぐらせます。
お玉ですくい、静かに鍋に入れて揚げます。
思ったようにはいかなかったのですが、
それは油の量が足りなかったようで、卵がしっかりかぶるほどの
油が必要であったようです。崩れて失敗しつつも
なんとかなりました。
＊火を止めて、天かすの処理も忘れずに！
盛ります
温かいごはんを入れた丼鉢に
①の甘辛たれ（適量）をまぶし、
食材を盛って、さらに上から甘辛たれを
かけて出来上がりです。
甘辛のたれが美味しい卵の海老天。
秋も深まり、ガッツリ！味わってみてはいかがでしょう。
ぜひ！お試しくださいね
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ご参考くだされば 嬉しいです
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