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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は 夏の肉じゃがレシピ。
ひんやりコク旨！そぼろあんかけ冷やし肉じゃがです。
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Amebaトピックスで掲載いただいた7月の記事です
【反響の高かったレシピ】2019年 6月のランキングベスト10
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たまに無性に食べたくなるのが、
とろみのついた そぼろあんの肉じゃが。
蒸し暑い日には、ひんやり 食べたい冷やし肉じゃがです。
コクある旨みに 甘辛のひんやり肉じゃが。
シンプルな食材ながらも、
とろっとした 冷たい そぼろあんはたまりません！！
材料（3人分） 調理時間 25分
＊冷やす時間は除きます
牛豚合挽き肉（180ｇ） じゃがいも（500ｇ） にんじん（1本）
玉ねぎ（1/2玉） 土生姜（1/2かけ） 塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々）
だし昆布（5ｇ） 水（600ｍｌ） オリーブオイル（小さじ2）
水溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を同量の水で溶かします）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ2～3）
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、ピーラー、おろし器、
ボウル、割り箸、木ベラ、すくいアミ、ペーパータオルなど
作り方
合挽き肉の下ごしらえをします
ボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ、水（600ｍｌ）を注いで
あらかじめ昆布水を作っておきます。
合挽き肉は割り箸でほぐし、全体に塩（小さじ1/3）をふりかけます。
3分おいて 表面から出てきた余分な水分を
ペーパータオルで拭き取ることにより、
臭みとアクが抑えられます。
軽く塩をふり おろした土生姜を混ぜ合わせ、
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
野菜の下ごしらえをします
玉ねぎは8ｍｍ～1ｃｍ幅の縦切りにして、
じゃがいもとにんじんはそれぞれ皮をむいて、やや大きめの乱切りにします。
調味料の準備をします
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） きび糖（大さじ2）
醤油（大さじ2～3）を準備します。
醤油は最初は大さじ2で煮込み、味を確認して足す形にします。
調理の開始です♪
食材を炒めます
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、弱めの中火に温めます。
下味をつけた合挽き肉を入れ、木ベラでほぐし また切るようにして
炒めます。肉汁が出てきたら じゃがいも、にんじんを加えて、
2～3分中火で炒めます。
じゃがいもとにんじんはしっかり炒めることにより、
崩れにくくさせるコツです。
しっかり炒めたら 玉ねぎを加え弱めの中火で しんなりするまで炒めます。
ひと煮えさせます
昆布水はひたひたに注ぎ、強めの中火にかけます。
＊余った昆布水は 甘すぎたり 辛くなった時のために、捨てずにおいておきます。
ひと煮えさせたら、火を弱め アクを取り除きます。
酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を加えます。
1分煮ることにより、味が染みやすくなります。
味つけして 煮込みます
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ2）を加え、弱めの中火でひと煮えさせます。
落とし蓋（アク取りシートやペーパータオルなどでＯＫです）をのせ、
煮汁が半分ほどになるまで強めの弱火で煮込みます。
煮汁が半分になったら
落とし蓋を取り外し、みりんや醤油で味を調整します
＊味が濃い過ぎる際は、余った昆布水を加えます。
さらに弱火で4～5分煮込みます。
とろみをつかせて仕上げます
煮汁が少なくなってきたら、
水溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を同量の水で溶きます）をまわしかけます。
水溶き片栗粉を2回もしくは3回にわたって加え、
その都度混ぜ合わせて とろみをつかせます。
とろみがついたら2分中火で煮て仕上げます。
火を止めて出来上がりです。
冷たく食べる際は 粗熱が取れたら
保存容器に入れ冷蔵庫でひやします。
冷たくなったら、お皿や小鉢に盛ります。
温かい肉じゃがも味わい深いですが、
蒸し暑い日には ひんやり そぼろあんがとても心地いい！！
コク旨の甘辛な味わいが ごはんによく合う ひんやり肉じゃが。
おつまみにもぜひ！お試しくださいね
コチラもおすすめのひんやり作り置きレシピ
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③【きゅうりの作り置きレシピ】 ごはんが進むキューちゃん風 醤油漬け
④【夏バテ予防レシピ】こってり鶏手羽先とトロトロ茄子のやみつき甘辛梅煮
⑩ダイエット食材で和えた 鶏むね肉ときゅうりのひんやり中華サラダ
＊6月までの記事を対象にしたランキングです
蒸し暑い日が続いています・・・
水分・塩分補給を忘れずに 熱中症対策なさってくださいね
【夏バテ・疲労回復レシピ6選】彩り夏野菜たっぷりの免疫力アップ料理も
ぜひ ご覧くださいね
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献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです
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