今年３月の出来事の備忘録です
大好きな『Restaurant Moliere』さんへ
23回目の訪問です😌💓
札幌に転勤して今年７月で丸6年…
初めて訪問したのは大好きな大切な心友と２人で…
以来丁度３ヶ月に１回は訪問したことになります❤️
もちろん札幌で訪問した最多回数のレストラン☺️
今回も美味しいお料理とサービスを堪能 (^_^)/
このレストランの素晴らしさは居心地だと思います
１人でも立ち寄れる、子供連れでも受け入れる
ミシュラン、ゴ・エ・ミヨでも高評価でありながら
値段もリーズナブルであり、慢心や傲りがない
自然体のもてなしが素晴らしい☺️
舌で感じる味は数％…本当に味を構成するのは
視覚、聴覚や誰と食べているか、どんな氣持ちで
食事をしているか、どんな雰囲気で食べているのか
それが大半を占めていると言うことだ…
高い食材、レアな食材を使えば一定の評価は受ける
でも料理が美味しいのは飲食店なら当たり前のこと
このレストランは料理が美味しいだけではない
その他の要素がとても大きいと思う❤️
料理には作り手の心が表れる…
美味しいものを提供したい氣持ちが表れている
そこに『どうだ～ 旨いだろう』云うお仕着せはない
ここには本来あるべきレストランの理想像がある
では
簡単にこの日のメニューを紹介しますね🎵
王道のモリエールの料理でしたね✨
《牛蒡のポタージュスープ》
ミルクのエスプーマのしたには牛蒡のポタージュ
定番のスープの１つですね🎵
牛蒡の土臭さは感じず
それでいて濃厚な味
インパクトのある出来映えの美味しいスープです
《バゲット》
DONQで作られたパンをモリエールで仕上げて提供
カリッモチッとした美味しいです😌💓
バターは
モリエールのマークが入っている定番です
《蕗の薹のフリット》
季節季節で変わるフリット
熱々を手で持って頂く
蕗の薹には
帆立のムースが仕込まれていて
蕗の薹の仄かな苦味に帆立の甘さが美味しいです
《20種類の野菜のモリエール温サラダ》
これも定番のメニュー
意図的にカトラリーで
3回だけ和えて、味のムラを楽しむ温サラダ
バターソースをベースに胡麻や梅やアクセントとなる
添え物が口に運ぶ毎に変化があるのだ
似たような温サラダを何軒かの他のレストランでも
今まで何度も食べてきたがモリエールの美味しさを
越えるところはない☺️
《カスベ》
モリエールのスペシャリテの１つである
いつもようにクローシュを取った皿の上には
柑橘の果実やケイパー等が配置されているだけ
カスベのムニエルは後から出てくるという
エンターテイメント性をけして忘れない
カスベとはエイのことであり
アイヌ語であるが
あまり高級な食材ではない意味をもつ
それをここまでの料理に引き上げるのが素晴らしい
カスベの軟骨と身の食感のコントラストと
ケイパーや果実の酸味とバターの風味の相性が
素晴らしい料理である…美味しい😋🍴💕
《北寄貝のリゾット》
僕が安定して美味しいと評価しているモリエールの
リゾットの１つである
モリエールのリゾットはどのお店よりも美味しい❤️
毛蟹、鮑等どのリゾットを食べても美味しい
バターの風味が素晴らしい豊かだが
実際は風味漬けする程度しかバターは使わない
美味しさの秘密はキッチンから5秒で運ばれることか
《口直し アールグレイとレモンのソルベ》
定番の口直し
一口食べてから掛けられる洋梨のリキュールで
味がガラリと変わる楽しみがある
《滝川産鴨肉》
絶妙な火入れがされた
滝川産鴨肉は
新潟産かんずり
ポルト酒とマデラ酒に牛蒡と芹の
みじん切りを和えたソース
焼き茄子を皮ごと焼いて
八丁味噌を和えたソースで頂く…
どのソースも秀逸で
とても美味しかった😋🍴💕
付け合わせの
ポテトグラタン
これを忘れちゃいけない
モリエール定番の付け合わせ
これを
食べないとモリエールにきた氣がしない
美味しいんだよね
《クレームダンジュ》
勇払のハスカップソース
もしくは苺のフリーズドライ
どちらで食べるかとの問いに
僕は両方と答える
ハスカップソースは定番の旨さであるが
初めて食べたのは
苺のフリーズドライソース
クレームダンジュの上に苺のフリーズドライ粉
ココナッツ、グラニュー糖、ミントと全体的な
バランスの素晴らしい仕上がりでした☺️
《茶菓子》
僕にしては珍しく
エスプレッソのダブルを頂く
そして目の前で切られた
マシュマロを頂きました☺️
札幌に来て本当に良かったと思えるレストラン
この日も心から堪能することが出来ました(^_^)/❤️
過去の訪問記録は↓
初訪問 心友と初めて伺った時
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
３回目 福岡県から素敵な食仲間と伺った時
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
４回目 東京からの仲間が来た際に伺った時
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
５回目 フードアナリスト仲間と訪問
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
６回目 宮崎から素敵なシェフとの訪問
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
８回目 2018年初めての訪問
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
９回目 福岡からの素敵な食仲間と
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
１０回目 「ナベノ-イズム （Nabeno-Ism）」の 渡辺シェフと岡部シェフと
（↑それぞれクリックすると過去のＢｌｏｇへ）
１１回目 僕の誕生日当日の訪問
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
１３回目 大学時代の親友と
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
１４回目 親愛なる遊佐教授と
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
１５回目 また僕の誕生日祝いで訪問
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
１６回目 親愛なる遊佐教授と再び
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
１７回目 代理店さんと
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
１８回目 初一人訪問
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
１９回目 ２０２０年札幌での〆のフレンチ
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
２０回目 祝！２０回目の訪問
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
２１回目 フードアナリストご一行様ご案内
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
２２回目 ２０２１年最後の訪問
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）