今年４月の出来事の備忘録です
今宵は大学時代の親友が来札
ご要望により
大好きな『Restaurant Moliere』さんへ
なんと今回で
心友と二人で訪問してから
祝！訪問通算20回目(^_^)/
過去のモリエール (restaurant Moliere)の記事は
是非下記をご参照ください
初訪問 心友と初めて伺った時
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３回目 福岡県から素敵な食仲間と伺った時
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４回目 東京からの仲間が来た際に伺った時
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５回目 フードアナリスト仲間と訪問
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６回目 宮崎から素敵なシェフとの訪問
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８回目 2018年初めての訪問
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９回目 福岡からの素敵な食仲間と
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１０回目 「ナベノ-イズム （Nabeno-Ism）」の 渡辺シェフと岡部シェフと
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１１回目 僕の誕生日当日の訪問
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１３回目 大学時代の親友と
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１４回目 親愛なる遊佐教授と
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１５回目 また僕の誕生日祝いで訪問
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１６回目 親愛なる遊佐教授と再び
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１７回目 代理店さんと
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１８回目 初一人訪問
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１９回目 ２０２０年札幌での〆のフレンチ
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それでは２０回目の『Restaurant Moliere(レストラン モリエール)』
本当に安心して食べられるフレンチ
今回も定番料理ながらも
ちゃんと進化をしていて楽しませてくれた
まったりと幸せな氣分にさせてくれる料理を簡単に紹介しますね
《玉ねぎのタルト》
定番アミューズ
アッつ熱つのタルトは玉ねぎの甘さと
ベシャメルソースの優しさに溢れてる
これを手でとって、そのまま頂くのがまた良い☺️
《ごぼうのスープ》
これも熱々の御坊のクリーミーなスープ
エスプーマがのせられているものを
かき混ぜずに頂くと奥深い味が広がり美味しい❤️
この日の牛蒡は根室産とのこと🎵
《ふきのとうのフリット》
定番フリットシリーズの一つ
春なので今回はふきのとう☺️
中にはフワッとしたホタテのムースが挟まれ
ふきのとうの苦味とホタテの甘さがベストマッチ
モリエールのロゴ入りバター
DONQから仕入れてパンは
熱々の状態にして提供してくれます
《美瑛産グリーンアスパラ》
太くて、でっかいグリーンアスパラ(^_^)/
半熟卵とチーズの定番料理かと思いきや
添えられてるメレンゲを少し固めた物が添えられ
これが結構良い仕事をしている☺️
シェリービネガーが全体を引き締めて秀逸な
一皿に仕上げていて美味しい😋🍴💕
アスパラガスの火入れも完璧だった☺️
１本だけかなより～と思わせておいて
ちゃんともう１本添えてくれる
そんなお茶目な感じが好き
大きさを表すためにナイフを並べてみました
《ボタン海老 バターソース》
火入れする前のボタン海老が透明で
まだ活きていることが判る
これを一瞬で火入れをして提供される
まるでマジックを見ているようだ
こういうエンターテイメント的なところも
モリエールの魅力でもある☺️
身剥がれの良いボタン海老…
これにバターソースがメチャンコ合う合う
更に海老味噌部分を食べるとノックアウト並の
美味しさ😋🍴💕
《鮑》
鮑はイカスミの入ったパン粉が付けられて
カリッと焼きあげられます。
これをイカスミのソースで頂く…
これが今まで
しかし今回進化していました(^_^)/
こんなにも大きな鮑
途中で少し飽きがくる
そこで今回は
鮑の肝を酒粕で溶いたソースが添えられていて
これがパンチが効いて
メチャメチャ秀逸で美味しかった😋🍴💕
鮑の極上リゾットも山椒が入り旨いのです😌💓
《アールグレイの口直し》
定番のアイス
梨のリキュールを掛けて味変
《十勝牛》
抜群の火入れの上手さで提供される十勝牛
柔らかくて旨味が強くて美味しい☺️
定番のポテトのグラタンま食べるとホッとする
《ラクレット》
いや～これメチャメチャ美味しい
パンの上にたっぷりのラクレット
口に入れた瞬間は生ハムを食べているよう
食べているうちに熱が加わり変化していく
う～ん、これはやられた(^_^)/
《石垣島パイナップル》
パイナップルを丸ごとローストしたものを
テーブルの前で皮を切り落として切り分け
アイスを添えて提供してくれました☺️
暖かいほどよい甘酸っぱいパイナップルと
バニラアイスの相性が抜群に良くて美味しい❤️
《レモンゼリー》
国産レモン果汁をゼラチンではなくて
寒天で固めてあって、さっぱりとして旨い😋
《プチマドレーヌ》
焼き立てのマドレーヌはふっくらして美味しい
冷まして食べると甘味が増して感じて
これまた美味しかった😋🍴💕
今宵も大満足でした❤️
次回は７月訪問予定です😌💓