この日は久しぶりに
大切な大切な心友
との食事会
しかも
心友のお誕生日
祝い
食通の心友を喜ばせたい一心
で選んだお店は
以前から是非伺いと思っていたお店
予約が取りにくいお店ですが
最強の心友と僕
が一緒に食事をするとなると
何故か予約が取れちゃうんですよネ
これはマジに不思議なんですが
食神様がいつも見守っていてくれるのかなぁ
ありがたい事で感謝です
そして
そのお店というのは
ミシュラン
三ツ星
のかの
「ガストロミージョエル・ロブション」で
その星を守り続け
長くエグゼクティブシェフ
として
貢献してきた渡辺雄一郎氏が
満を持して昨年２０１６年７月に
江戸庶民の伝統の台所とも言える
浅草にオープンさせた
日本版はまだメジャーではありませんが
『Gault＆Millau（ゴー・ミヨ）』東京・北陸版で
イノベーション賞も受賞しています
『Gault＆Millau（ゴー・ミヨ）』は
ヌーベル・キュイジーヌを紹介し
一般化させた功績のあるグルメガイドです
僕は或る意味ミシュランよりも
信用できるグルメガイドではないかと思っています
さてお店の１階は
厨房
我々は
螺旋階段を昇り
３階に案内して頂きました
しかも
お誕生日会と伝えておいたら
なんと窓の前のカウンター
一番の特等席を用意してくれはりました
嬉しい心遣いです
この席は
東京スカイツリー
や
アサヒビール本社
が見えて
川を遊覧船や屋形船
が通り
時がゆっくり流れるような癒し空間でもあります
写真右側手前にあるプレートは
渡辺シェフのお家の家紋だそうで
更にいうとオリオン座の
真ん中三つを渡辺星ということもあり
ミシュランの三ツ星のイメージもあって
作ったそうです
これをひっくり返すと
いよいよ
お料理がスタートです
お誕生日おめでとう～
健康で素敵な幸せ一杯の歳になりますように
まずはシャンパンで乾杯です
一皿目
真ん中のグラスは
＜ブルーベリー
とグリオットチェリーのガスパチョ
シャトリューズの香り ＞
爽やかなちょっとベリー
の甘味が際立つスープに
仕上がってました
美味いなぁ
そしてアミューズ３種
一つ目の小皿は
「大心堂」の雷おこし（古代）の上にバター
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
更にアンチョビ
がのっている一品
これが美味い
甘さ、旨み、塩味が三位一体となって
しかも食感まで楽しめる
これ素人でも自宅で作れるかな？と
思わせることで一氣に
このお店の料理に親近感を与え
グッと客の心を捉える感じがしました
きっと簡単なようで
自宅では同じ味は出せないんだけどネ
二つ目の小皿は
グリーンオリーブ
のマリネ
これも秀逸
種をくり抜いた部分に
オレンジピール
のコンフィが入り
サフラン，コリアンダー，クミン等の
香草の香りが漂う
オリーブ独特のクセを
オレンジピールが甘く爽やかに
包み込んでいて美味しい
三つ目の小皿は
浅草「種亀」の最中の皮を使い
その上にアーモンド
，黒豆
そしてクリーム状のホイップ
塩昆布などで味が付いているようでした
これは食べ方により
感じ方が変わる一品のような氣がしました
面白い一品でした
＜両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュルッショネの
技法で炊き上げたそばがき＞
奥井海生堂蔵囲い２年物昆布
のジュレと塩ウニ
ウォッカクリーム、おろしたてワサビ
のコンビネゾン
最初食べた時に
蕎麦の風味が口一杯に広がるも
最初は味が薄いというかパンチがないように
感じられました
しかし食べ終えた時に丁度良い美味さ旨さが
口の中一杯に広がっていました
上質のスープが
最初は薄く感じ、最後に程よい味となってるような
そんな感じでした
美味しい
パン
もバターも美味しい
そしてオリーブオイル
と塩
バターもオイルも両方出してくれるのは
嬉しいですよネ
パンの皮目は風味豊かで
美味しい
塩も旨みの濃いもので美味しかった
でも僕はバター好きなので
タップリ塗って頂きました
＜江戸伝統野菜
とフランス伝統食材
の融合＞
東京独活のマリネとミモレットチーズのマリアージュ
山形からの山菜をプレッセ仕立てとマリネにし
富山県産ホタルイカのコンフィ、黒づくりのパテと共に
これも抜群に美味しかった
ホタルイカのパテ
ホタルイカの旨みが十分に引き出されていて
臭みや嫌味な味がまったくない
灰汁、クセのある江戸伝統野菜に付けて食べると
お互いを引き立てて相乗効果で更に美味い
ここまでの料理
和の食材が多いんだけど
それらがしっかりフレンチになっている
よく多くのレストランが
フランスからの直輸入を自慢したがるが
そうではなくて
その土地の食材を
如何にフレンチに仕立てるかが
フレンチチェフの腕
なんだと
改めて氣がつかされました
＜ラングスティーヌ 鶏のハツ モリーユ茸
アスパラガスのココット仕立て＞
これもメチャメチャ美味しかった
なんかホッとするような
思わず笑顔になってしまう
モリーユ茸完璧
アメリケーヌソース
抜群に美味い
もっと食べたい～
でも、これが丁度いい分量なんだよネ
これがメイン料理と言われていい感じ
さてさてメインは３種類の中からチョイスだったんだけど
心友は
＜神奈川県産金目鯛 しっとりと蒸し上げて
根セロリのピュレと薫り高いコリアンダーのソースと共に＞を注文
これもシェアしてもらったんだけど、火の通し方は完璧
根セロリのピュレが良い感じでした
で僕は＜和牛ほほ肉を赤ワイン
とオレンジで柔らくプレゼ＞したものも
すごく魅力的だったんだけどネ
折角なんだから渡辺シェフのスペシャリテ
＜国産牛フィレ肉をＶ．Ｃ．Ｃ調理から備長炭でグリエ
旬の根菜のバリエーション 黒トリュフの香るコンソメと共に＞
を選びました
グリルされたお肉
に
この黒トリュフの香るコンソメスープを
かけて頂きます
肉の柔らかいこと
和牛
ではないけど
十分な美味しさが引き出される調理方法なんですネ
お肉の下には
最中の皮がひかれていて
それがスープを吸ってトローりと
お皿の脇には
人参ピュレ
の乾燥粉末
これをスープに少しづつ溶かすと
風味に変化がつく
流石にシェフのスペシャリテ
美味しかった～
でも最後にスープが残るんだよネ
もちろんスプーンですくって残さず
頂いたんだけど
ここに何かご飯とか麺とか
一口入れて食べたら
面白いなぁと感じました
デザート
わ～
渡辺星
う～ん、この拘り好きだなぁ
＜凍結させた温州みかん
とホワイトチョコレートムース＞
これにスパイスを効かせたラム酒のソースを
掛けて頂きます
わ～
今までの優しい料理と全然違う
ちょっとビックリ
方向性がガラリと違って
目が醒めるようでした
凍結ミカンは少し待って
溶けかけに食べると更に良い感じでした
メレンゲを花びらに見立て
薔薇
の香りが漂う
＜ガトー フロマージュ・ペタルローズ
シトロネルのグラス添え＞
添えられたアイスと共に食べると
程よい感じでした
最後の小菓子
いや～
最初から最後まで美味しかった
大満足でした
本当に川の眺めをみながら
ゆったりと流れる時間は幸せで
お酒は二杯だけだったのに
かなり酔いました
心が許せる心友と一緒に美味しい料理と
お酒を素敵な雰囲気の中で過ごせたからかな
やっぱり食事って誰と一緒に食べるかって
本当に大事なんだと改めて感じました
心友よ
お誕生日おめでとう