僕
にとって
札幌
に単身赴任してから
一番の思い出のお店
（↑クリックすると過去のＢｌｏｇへ）
尊敬する心友
が北海道
に遊び来てくれた時に
一緒に行ったレストランだからです
その後
素敵な食仲間
に
に急遽誘われて訪問しているので
今回が３回目の訪問です
さて今回は
福岡
からの大好きな食通の食仲間
と
からの大好きな食通の食仲間と訪問しました
前回福岡から仕事で札幌にいらした時に
約束したので
２ヶ月前に予約していました
実は訪問の数日前に
『ミシュラン北海道版』
の
の５年ぶり２回目の発刊がありました
今回の三ツ星
は
はたったの三軒
その中で
前回に続いて三ツ星を取得したのは
を取得したのはモリエールのみ
のみミシュランは星を維持することに価値があるので
は星を維持することに価値があるので本当に素晴らしいことだと思います
Ｇｏｏｄタイミングでの予約でした
まずは定番の
玉葱のキッシュ
熱々を手で取って頂きます
なんか甘い玉葱
優しい味に
気持ちが安らぎますよネ
ＤＮＯＱから仕入れているパン
を
を熱々の状態で提供してくれるんです
バターにはモリエールのマークが入っています
皮のパリパリ感に
中のモチって感じが
美味しんです
パンいつも
いつも食べ過ぎちゃうよネ
エスプーマ状の
バジルソース
の中に
の中にジャガイモ
のニョッキ
のニョッキ実はニョッキって美味しいと思って
食べたことがなかったのですが
初めて美味しいと思えるニョッキでした
バジルソースもバジルバジルしてなくて
ほんとに微かに感じさせる濃さ
ちょうど良いデイストでした
牛蒡のポタージュ
全然エグミがなくて
でも力強さもあって
でも本当に優しい味で
美味しいかった～
ここで出てくるのが
道産しいたけ
のフリット
のフリットというか
あえて言いますが
天麩羅だな
キノコ類の天麩羅って
旨みが濃縮されて
本当に美味しい
気持ち振られた塩が
更に甘みと旨みを押し出しきます
福岡から来てくれた
素敵な食仲間との楽しい時間ですが
との楽しい時間ですがいつだって
キミのことを想っています
のことを想っていますそして心友との楽しかった時間も
との楽しかった時間もどうしても思い出してしまいます
なんか
玉子が出てきたぞ
実はこの卵が
上質なソースとなって
アスパラガス
を頂きます
を頂きますう～ん
アスパラガス
甘くて美味しい
シンプルな料理ですネ
そしてこのソースが
素材の良さを引き出しいます
やっぱりキミが大好きです
が大好きです
ボタン海老
まずは生きてるものを
調理する前に
見せてくれるのです
そして
３分もしないうちに
調理したものが提供されます
火入れが絶妙
バターソースが最高に合います
生で食べるよりも
ボタン海老の真価が判ると思えるほど
の真価が判ると思えるほどメチャメチャ美味しいです
僕は
これが食べたくて
このレストランに来てるんだと思うくらいです
蒸し鮑
に
イカ墨
を練り込んだパン粉をつけて
ソテーしたものですかネ
最初に来た時にも食べて
最初は何だろうって
ビックリしました
付け合わせの
極上リゾット
お皿に添える前に
見せてくれる演出
良いですネ
表面はカリッと
そして中は
柔らかく
鮑の旨みが
口の中一杯に広がります
お口直しの
紅茶
とレモン
のソルベ
とレモンのソルベ美味しい
一口食べると
好みで
洋ナシ
のリキュールを掛けてくれます
のリキュールを掛けてくれますこれがガラッと口向きが変わって
掛けなくても十分美味しかったのが
更にいい感じになります
エゾ鹿肉
のハツ
のハツ初めて食べるぞ
あれ
このお皿はなんだ？
鹿肉のハツを
のハツをこのバジルソースにつけて食べるのです
につけて食べるのです美味い
血抜き完璧
全然臭みもない
更にこのバジルソースが
がちょっとの野生臭さも感じさせないぞっていう
心意気が感じられる素晴らしいソースでした
メインも
エゾ鹿
ビーツ
牛蒡
付け合わせも
面白くていい感じ
もちろん
モリエール名物の
ポテトグラタンも
も添えられます
鹿肉も付け合わせも
メチャメチャ美味い
これも定番ですネ
クロタン・ドゥ・シャヴィニョールは通称「クロタン」
熱々にした「クロタン」を
ライ麦パン
ののせて
ののせて
これに
シェリー酒
を
を合わせてくれました
抜群に美味い
クロタンに
この甘～いシェリー最高です
綺麗
僕は最初
ずんだのソースが掛けられた
黒ゴマのブランマンジェかと思いましたが
いやいや
これがグリンピース
だったとは
だったとは氣がつきませんでした
どちらかというと
グリンピースは苦手なんだけどネ
は苦手なんだけどネいや～
やられました
美味かった
苺のソルベ
それだけって訳がありませんよネ
なんたってモリエールですから
すかさず
直ぐに
熱々の苺シースを掛けてくれます
口一杯に苺～
僕は
ハーブティーを頂きました
最後の〆のお菓子は
ガレット・デ・ロワ
美味しかった～
北海道の飲食店の多くは
の飲食店の多くは僕はホスピタリティが乏しいと
嘆いているのですが
流石！モリエール
ホスピタリティ抜群です
料理もサービスも本当に素晴らしい
次回伺うのが今から楽しみです