愛する魂の冒険者たちへ
「ダイエット」と「血糖値の安定」に役立つシリーズをお届けします。
今日は、「ぱっと作れる常備菜」の強化法です。
先日、パートナーの田宮さんが
差し入れで持ってきてくれた、おかず。
お酢と塩で味のついた玉ねぎに、
おかか、三つ葉がまぶされてて
食感シャキシャキ、
爽やかで、お箸の進む一品でした。
実は、タマネギって、とても優秀な食材なんですよね。
さらに酢を組み合わせると、
相乗効果で抜群の効果が期待できます。
医師の藤田紘一郎先生（東京医科歯科大学名誉教授）も、劇的な成果に驚いた「酢タマネギ」。
先生は、10年以上前、食生活の乱れが原因で
糖尿病になり、体重が今より11kgも多く、
見た目も老けて見られていたそうです。
インスリン注射で血糖値をコントロールしていたそうです。
そこで、腸内環境の専門家である先生は、
摂取する糖質の量を減らし、
「腸内細菌が元気になる食材」を食生活に取り入れることで、
体質を変えることを決意。
その食材の一つが｢酢タマネギ｣だってことなんです。
腸にいい食事を心がけ、
酢タマネギを食事のたびに食べた直後から、
血糖値や中性脂肪値が下がり始め、４ヵ月後には正常値に。
体重も、半年ほどで10kgほど減って、
薄くなっていた髪の量も増えた、というから驚きです。
これは「腸内環境がいい方向に変わったから」。
そして、
タマネギの成分である硫化プロピルには、
糖を分解して血糖値や中性脂肪値を下げる働きがあり、
酢にも、食後の血糖値の急上昇を抑制する作用があって、
相乗効果が得られるため・・・
と藤田先生は語ります。
作り方は簡単で、スライスしたタマネギにほんの少量の塩をまぶして
酢に漬けるだけ。
お好みで塩は省いたり、
はちみつを入れてもいい、とのこと。
ガラス瓶がオススメだそうですよ。
で、この強化法なんですが、、、
医師の齋藤嘉美先生（元東京大学医学部講師・介護老人保健施設むくげのいえ施設長）によると
タマネギに含まれるチオスルフィネートには、
血糖を下げる作用、ぜんそくの抑制作用、血小板の凝集を抑制する作用などが期待できるそう。
さらにケルセチンには、
活性酸素の害を防ぐ作用があって、
動脈硬化やがん、老化を撃退する効果が期待できる、ってことなんです。
しかも、、、
ケルセチンには女性ホルモン（エストロゲン）に似た作用もあり、
骨粗鬆症（カルシウムの不足によって骨がもろくなる病気）の予防に
有効だってことなんですね。
認知症の予防・改善に役立つ、との研究もあるとのこと。
このようなタマネギの有効成分を存分に活用するためには、
調理のさいに、以下の２点を守ることが大事！
ということなんです。
それはシンプルで
・タマネギを切ったら、そのまま20～30分放置する
・水にはなるべくさらさない
ということで、これは酢タマネギはもちろん、
通常の調理の際にも有効なので、
一工夫として取り入れてみてくださいね、、、
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酢タマネギ、暑さと夏の疲れの残るこの時期にもピッタリな、
元気アップおかずになると思います。
タコやイカなどの魚介と合わせて、
ちょっと醤油を垂らしても、
納豆に乗せても、
サラダに混ぜても、美味しくいただけますよ。
〜〜〜
以下はおさらいですが、日々の「糖質ちょい減らし生活」の要点、
大事だと思うので載せておきますね。
ダイエットや、
血糖値が気になって、
糖質を控えたい。
だけど、やってみたら長続きしない・・・
という人が多いのは、医師によると、
糖質を完全にやめないとダメだ
と思い込んでいる人が多いからだそうなんです。
もっというと
糖質は完全に悪！！！！
と思っちゃってる人が多いけど、そうじゃないよ、と教えてくれたのが
畠山昌樹医師です。
畠山先生いわく、
糖質は食べすぎなければ良薬になる。
糖質制限を行う場合でも、
体の筋肉を維持するため、適量の糖質は取るべき。
だってことなんです。
ただ、そうおっしゃる畠山先生も
糖質には中毒性があると、警鐘を鳴らします。
例えば
空腹を感じるとやたらご飯や麺類やパンが食べたくなる、
仕事で疲れるとスイーツを食べたくなる、
これって糖質中毒の症状だとおっしゃるんですね。。。
血糖値の乱高下「血糖値スパイク」は、
イライラ、うつなど心の症状や、
心筋梗塞などのリスクも高めるそうです。
ということで、先生が教えてくださったのが以下のルールです。
１）1回の食事（２時間以内）の糖質の量は、理想的には15ｇ（多くとも20ｇ）以下
２）1日に取る糖質量の合計は130ｇ以下
先生が勧めるのは、
「朝か昼のどちらか」は糖質を制限せず、普通に食べ、
それ以外の「朝か昼のどちらか」と、
夕食は、糖質を15g以下にする、という方法。
特に夕食は、糖質を少なめにするのがお勧め、とのこと。
ちなみに、糖質の量は
ご飯一膳は６０g弱
かけうどんは６５g弱
ざるそばは５４g弱
食パン１枚は３０g弱
だそーです。
（調べると出てますね）
で、糖質を少なめにしたら、
肉、魚、大豆、野菜を増やす。
タンパク質と食物繊維、ビタミン、ミネラル、もちろん大事なんですね。
で、食べ順は、糖質があと。
他に、先生はMCTオイルの摂取も勧めておられます。
これだったら、覚えやすいし、取り組みやすいですね。
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自分の体に合っている食事を継続してとると
日々の体調がよくなったり、
心の状態が明るくなったりするので、
自分に向いているのかどうか、わかるそうなんです。
食物の命に感謝して美味しくいただき、元気に、やりたいことをやっていきましょう！
今日も命にありがとうございます。
西田普
にしだあまね
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