宇都宮「园々（えんえん）」のタンメン＋半チャーハン

カメラ：ソニーＷＸ１００

凍り付きかけ、焼き付きかけ、折れかけた心を癒してくれるラーメン・・・・

それは「タンメン」

どれだけ自分でもタンメンを好きなのか、計り知れないほど好きです・・・・・・

かつて、東武宇都宮の近くにありました「世界楼」・・・・

かつて、宇都宮のオリオン通りにありました「きらく」・・・・・

みんなみんな、思い出になってしまったのです・・・・・

その「タンメン好き」なせいか、园々（えんえん）さんに行きますと、

いろいろ迷いながらも、口と胃はひとつしかないので、タンメンを頼むのが多いのです。

キクラゲが色彩的にも、食感的にもアクセント！！！

この店の誇る鶏ダシのベーススープを吸い、また自らの旨さを出して融合した野菜たちです！！

スープは、それほど脂（油）が浮いていません。

炒められた具材が吸い込んでいるせいでもありますが、

「脂が旨い」的な現代人気ラーメンの流れの中でも貴重です・・・

麺は扁平率多加高めの、多加水麺、太め幅ひろ麺です。

ここに、店主特製の「食べるラー油」を投入！！

この辛味、本当に良い感じなのです～ヽ(*´∀｀)ノ

そして、半チャーハン！

旨すぎて＆少なすぎて、フルサイズでのセットを、激しく希望するのです！！

★★★★★★　過去の記事　★★★★★★

醤油ラーメン（大盛り）

鳥と茸のつけめん＋えびチャーハン＋焼餃子＋水餃子＋生ビール

燻製とりつけ麺＋半ライス

 冷しラーメン＋半ライス

タンメン（中盛り）

鳥そば＋半麻婆丼

２０１３初夏の「えんゆう会」プロローグ

宇都宮「長寿庵」のあなご丼セット

カメラ：ソニーＷＸ１００

藤原秀郷伝説の残る宇都宮の小路「百目鬼通り」・・・

ここは~~一風変わった~~個性豊かな飲食店が軒を連ねています。

その中でもお気に入りは、老舗の蕎麦店「長寿庵」さん。

大衆江戸蕎麦の長寿庵さんの「のれん分け」の店と推測しています。

この店は、入ってすぐのテーブルに大皿があり、天ぷらが盛られています。

小ぶりな「野菜かき揚げ」なのですが、これは無料のセルフサービス品。

もり蕎麦、かけ蕎麦を頼むだけで、この天ぷらを楽しめます。

すごい太っ腹ですよねえ～

注文はわたしのイチオシの「あなご丼セット」

これは他の老舗蕎麦店ではなかなかお目にかかれないセットだと思います。

どれどれ、まずは漬物を見てみましょう！

漬物の手を抜く店は、料理も手を抜くのです！！

たくあんは市販品かもしれませんが、「糖絞り」のたくあんではなく、しっかりしています。

そうして、刻んだ白菜の浅漬け・・・・・良いですねえ～ヽ(*´∀｀)ノ

さて、主役のアナゴの天丼です！！！

アナゴの天ぷら２本。

それに、マイタケ、シシトウ、カボチャの野菜天が付いてきました。

七味をたっぷり振って・・・・・・

あ、アナゴの断面、見たいすか？見たいですよね！！ｷｯﾄ

割って、コンデジカメラの限界マクロで撮ってみました！！

衣はカリッ！！中身はふわっとして、いい感じです！！

蕎麦です。

手打ちではありませんが、かなりいい出来だと思いますよ。

わたしは、冷たい蕎麦には基本的にワサビは使いません。

蕎麦とワサビ・・・・・合うのでしょうか？？？実は疑問なのです！！

慣習的に冷たいつけ蕎麦にはワサビとなっていますが、

わたしは七味の方が断然合うと思います。

辛さを感じる機関は、人間にはいくつかあると思います。

・ワサビの辛さの表現は「鼻にツンと来る」

・「蕎麦の香や」など、俳句に読まれる「蕎麦の香り」

唐辛子は舌に来る辛さ、ワサビは鼻に来る辛さ・・・・・

同じところ（鼻腔）を攻める「香り」は、区別が付くのでしょうか・・・・

★★★★★★　過去の記事　★★★★★★

宇都宮「园々（えんえん）」の醤油ラーメン（中盛り）

カメラ：ソニーＷＸ１００

なぜだろう・・・・・

「园々（えんえん）＝塩」

これが方程式のはずなのに、最近は妙に「醤油」に惹かれています・・・・

ああん、恋多き乙女（おとめ）なのね・・・わたし・・・・

という訳で、醤油ラーメンを中盛り（１．５倍）でいただきます！！

この、ですね、短冊から切り出したメンマがやはり素晴らしい！！

「ああん！太くておっきい～」

という、全国の女子大生から絶賛の嵐が聞こえてきます！（意味不明）

チャーシューはバラ肉

醤油で味付けされた、オールダンスタイルなものですが、色は周辺にのみついています。

これは、あれですかね。

周辺を赤く着色する中華的チャーシューの製造法を、日本人向けに置き換えた作り方なのでしょうか・・

スープは店自慢の鶏ベースのスープに、醤油が効いています！！

ずずず～・・・・旨いなあ・・・・・ヽ(*´∀｀)ノ

麺は多加水で、好扁平率の平打縮れ麺。

茹でる前のさらに入念に手揉みして、ちぢれ具合を高めています。

もちもちした多加水は、スープを吸いにくいので、こうした麺の形状はベストマッチングです！！

美味しかった～＼(^^)／

★★★★★★　過去の記事　★★★★★★

鳥と茸のつけめん＋えびチャーハン＋焼餃子＋水餃子＋生ビール

燻製とりつけ麺＋半ライス

 冷しラーメン＋半ライス

タンメン（中盛り）

鳥そば＋半麻婆丼

２０１３初夏の「えんゆう会」プロローグ

ベーコンとイカゲソで作るピラフ風チャーハン

カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ

チャーハンとピラフの違い・・・・・・

それは「焼き飯」と「炊き込みご飯」の差！！

ピラフやパエーリャは、「コメ」から炊くので、ちょっと時間がかかります。

何種類ものピラフを、それほど待たずに提供する店は、どんな魔法を使っているのでしょう！！Σ( ﾟДﾟ)

ともあれ、炊飯ジャーに残ったご飯でピラフのようなチャーハンを作ってみましょう！！

まず、ご飯は「かため」に炊いておかなくてはいけません！！

かために炊いておかないと、チャーハンも、おにぎりも作れないのです！！

フライパンにオリーブオイルを敷いて、スライスしたニンニクを炒めます。

そこに、ブロックから、ダイズに切り出したベーコンを加えて炒め、
厚いシイタケや、タマネギをみじんに刻んだきざんだものも加えます。

さらに、ベースの味付けに粉末のコンソメと鶏ガラスープを少々・・・・・・

ピーマンって、加熱すると香りがメチャクチャ良いですよね～

仕上げにかかるころ、軽めに茹でたイカゲソを刻んで投入。

イカのゲソからは旨みが出るので、焼きそばでも美味しくなりますよね～

最終的に、コショウや塩で味の調整をして完成！

美味かった～ヽ(*´∀｀)ノ

宇都宮「出世街道」の生姜焼定食（大盛り）

カメラ：ソニーＷＸ１００

それは、ある日、「肉が食いたい」と、彷徨（さまよ）った日のこと・・・・・

・・肉が食いたい・・・・

・・・・肉が食いたい・・・・・

・・・・・・閉店やランチ休止など、軒並み振られました・・・・・

最近、足が遠のいていた「出世街道」さん・・・・

そう！「肉が食いたい」気分は皆様、色々あるでしょう！

・焼いた肉

・揚げた肉

・煮込んだ肉

この日は、焼いた肉の中でも「ショウガ焼き」の気分！！

入ってみましょう！！！

生姜焼定食を大盛りで！！

・・・・・大盛りです！！(・∀・)

この店は、男盛りの店！
大盛りにすると、どんぶり飯なのです！！ヽ(*´∀｀)ノ

生姜焼きは、豚バラ肉の厚切りが、６・７枚程度・・・・
それをタマネギとモヤシがフォローします！！

ええと、右上にご注目ください。

わたし、ショウガ焼きって基本的に「タレにショウガが入っているイメージ」だったのですが、
ここは、添えています！！！

予想を超えました・・・・多分「孤独のグルメ」なら、
「不思議なおろし生姜」とか「おろし生姜たっぷり」とかの「注釈」になるのでしょうね・・・・・・

でも、ベースにもショウガは入っていますから、「生姜好きは漬けながら食べて下さい」の
思いやり「＋（プラス）」だったのかもしれません！！！

ここは漬物ｊ（浅漬け）は自家製。
店の思いやりを感じます。

ああ、これでご飯の炊き方がもっと上手かったら・・・・・・・・・・・
多分、この店、ご飯の炊き方でかなり損をしています・・・・・・・もったいない・・・・

★★★★★★　過去の記事　★★★★★★

三色丼

アジフライ定食

刺身定食

マグロメンチ定食

マグロフライ定食

東京駅で買った「ラ・テール」のロールケーキ「和栗ほんのり黒糖」

カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ

東京駅地下の「グランスタ」は、ちょっぴりセレブな高級品ぞろい・・・・・・

その中で、意を決して求めてきましたのは・・・・・・

「ラ・テール」さんの米粉を使ったロールケーキ
「和栗ほんのり黒糖」

ロールケーキ１本１５００円はけっこうなお値段ですが、
食べてみたかった！！！

栗は２種類。
渋皮煮と、皮をむいて普通に飴煮にした栗・・・・・

いい栗を使ってますね～(*ﾟ▽ﾟ*)

米粉の生地は、驚くほど繊細・・・・・

米粉、新粉のように割と粒が大きな挽き方が長年の間「普通」で、
ざらついた舌触りの無骨な印象がありますが、
ここまで細かく製粉しますと、繊細さの方が表に出てきます。

ねっとり、しっとり、優しい・・・・・・黒糖がほんのりと優しく香ります・・・・・
ああ～美味しかった～ヽ(*´∀｀)ノ

宇都宮「やったります！！」の味噌らーめん（大盛り）＋チキンカレーセット

カメラ：ソニーＷＸ１００

宇都宮の駅前大通りとシンボルロードが交わる一角に店を構えます「やったります！！」さん

昼はセットのお得な鶏白湯（ジーパイタン）の店として、何度か来ています。

さて、メニューを！！

ここのランチは、大盛りサービスの太っ腹！！

ええと、味噌ラーメンを、チキンカレーセットでお願いします！！

待つことしばし・・・・先に、半チキンカレーが来ました！！

ラーメンに「半カレー」のセット・・・
意外と、カレーを置いてある店は、それほど多くないですよね。

ラーメン店のカレーは、わたし宇都宮は大通りにあります、「一力」さんが旨いと思うんですよ～

味噌らーめんでです！！
大盛りサービスは嬉しい～ヽ(*´∀｀)ノ

チャーシューはバラ肉。
下味、煮込み具合も悪くないですよ！

メンマは穂先メンマ・・・・・・・・

世の中のラーメン店で入手の主流が「塩蔵」「水煮」から「短冊（乾物）」にシフトしつつありますが、
これは素晴らしい穂先メンマです！

わたしも入手したこと無いです～(>_<)

スープは「鶏白湯」にしては、見た目は薄めですが、脂は多め・・・・・

けっこう、コラーゲンたっぷりのスタミナスープです！！

麺は多加水の細麺で、強めのウェーブがかかっています。

多加水はスープを吸いにくいので、縮れを入れることで、スープの乗りを良くしようという手法でしょう。

けっこうコスパの良い店で、最近のお気に入りでです～

でも宇都宮市の中心部、鶏白湯の店が、ひしめき合ってきましたね・・・・・・

★★★★★★　過去の記事　★★★★★★

味噌らーめん（大盛り）＋チャーシュー丼セット

塩らーめん（大盛り）＋餃子セット

宇都宮「园々（えんえん）」の鳥と茸のつけめん＋えびチャーハン＋焼餃子＋水餃子＋生ビール

カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ

どけんやさんプロデュースの新メニューが、园々（えんえん）に登場ですと！！！

これは、月曜日を待たずに行く必要がありますね！！

手にしたカメラはNEX-5！！これに定番の３０ミリマクロで向かいます！！

普段のランチ写真のコンデジ（ソニーWX100）とは気合が違ってきますね！

おかみさんがお冷を持ってくるとともに注文！！

鳥と茸のつけめん、海老チャーハン、
焼餃子と水餃子！！

それに生ビール！！

ふう・・・・熱い注文を終えて、メニューを見ます(笑)

ううむ、微妙に値段が変わっていますね・・・・・・

ともあれ、ビール！！

付け出しはキムチ！！

そしてまずは海老チャーハンがやってきました！！

土日祝日だけの限定メニュー！！
平日のランチばかり来ているわたしには、
高嶺の花でした！！

大ぶりなエビがごろんごろん！！
口に入れるとプリップリッ！！！

そして付いてきますのが「黄金のスープ」

そう、まぜそばに付いてくるのと同じ、レアアイテムです！！

そしてホロクラスの、レアアイテムもさらに付きます！！
キムチ＋鳥丼の具

まあ、キムチは市販品なのですが、この鶏肉がたまりません。

油淋鶏（ユーリンチー）に近いといえば近いのですが、別物です。
この店自慢の鶏モモ肉のチャーシューに、
ショウガとネギを効かせた、さっぱりしたソースを乗せています。

猛暑の季節でも、するりと入る逸品ですよ。

焼餃子！！！
良い焼き色ですよね～ヽ(*´∀｀)ノ

そして水餃子！！
水餃子は、特製のタレが付いてきます！！

さてさて、そして新作の「鳥と茸のつけめん」

つけ汁です

キノコはマイタケとブナシメジ（シロタモギタケ）がたっぷり入っています。

麺は太麺。
そこに、店の自慢の太いメンマと、味付け卵、チャーシューが乗ってきます。
刻み海苔の風味がいい感じ。

うんうん！
うまい！うまい！！(o^∇^o)ﾉ

この時は店主に「どう？」と聞かれましてて、

いい感じですよ！ただ、スープが冷めやすいので、丼を熱くする工夫がいるんじゃないですかね？

と、申し上げさせていただきましたm(_ _)m

でも、帰宅して更に考えますと

・このスープなら太麺じゃなくて、スープの乗りが良い細麺またはぴろぴろ麺の方が合いそう

・魚粉も合いそうなので、青葉の上に魚粉をサジ１杯乗せて出すと合いそう

・チャーシューも豚バラより、鶏チャーシューにしたほうが合いそう

・中の鶏肉は下味を付けて焼いてから入れたほうが良いかも

・・・などと思ってしまいました～(^^;;;

まあ、わたし、つけ麺はそれほど好きではないので、ほとんど食べません・・・・・・・

★★★★★★　過去の記事　★★★★★★

燻製とりつけ麺＋半ライス

 冷しラーメン＋半ライス

タンメン（中盛り）

鳥そば＋半麻婆丼

２０１３初夏の「えんゆう会」プロローグ

タンメン＋半マーボー丼

冷やしラーメン

塩ラーメン＋半チャーハン

鳥そば（中盛り）

豚モツのニンニク・豆板醤炒め

カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ

白い戦士フライパンに、油を敷き、厚めに切った国産ニンニクを！！

最近、青森産の「こぼれ」ニンニクが、割とお手軽価格なので、そればかり使っています！
国産ニンニクは、中国産と比べかなり割高なので、こういう「お得品」があると嬉しいですね！！

市販の豚モツと炒めたあと、酒、醤油、豆板醤で味付け・・・・・・

酒を多めにして、炒め煮しますと、柔らかくなり、味も染みます。

ご飯のおかずにはほどほどに・・・・酒のアテにはかなりいい感じです！！

宇都宮「园々（えんえん）」のタンメン＋半ライス

カメラ：ソニーＷＸ１００

园々（えんえん）さん・・・・３月も毎週訪問していたのですが、３月のブログを振り返りますと・・・
１回も書いてない！！∑(ﾟДﾟ；)

不良会員になってしまった～((；＞д＜))

という訳で、わたしの一番の定番「タンメン＋半ライス」です！

・呑んだくれなので、野菜が欲しい～（基本的にタンメン大好き。家ラーもタンメンが基本です）

・サイドのハーフメニューを付けると１，０００円超えちゃう～（基本的に貧乏です）

という、二つの大きな理由でこのメニューの頻度が高いのです！！

ラーメン店のライスは「美味い」「不味い」がけっこうはっきりしますよね。

チャーハンを出す店のライスは、ほぼ例外無いくらいに「美味しい」！！！

ここはライスも美味しいのですが、さらにたっぷり付けてくれるキムチが嬉しいです～

そしてタンメン！！

相変わらずのステキなルックス！！

味噌ラーメンやタンメンのように、具を炒めて作るラーメンは、普通のラーメンと作業が違います。

つまり、まずは中華鍋の中で具とスープを完成させるのです。

そしてこれを分離します。

スープの部分だけを丼（どんぶり）に・・・・・

そして茹で上がった麺を投入・・・・・箸で麺をかるく揃えてから、残った具材を乗せる・・・・・
この１点に、全てが集中してくるのです！！！