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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 人気の定番 肉じゃがレシピ。
関西風すき焼きのような甘辛で、やわらか牛肉に仕上げた
クセになるホクホク肉じゃがです、
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本日の肉じゃがはいつもと違った作り方。
じゃがいも、にんじん、玉ねぎなどの野菜をしっかり炒め、昆布水でひと煮えさせて
みりん、醤油などで煮込み、その後 煮汁が少なくなってきたら
ザラメで馴染ませた牛肉に少量の醤油をまわしかけて作った
関西風すき焼きの味わいの肉じゃがです。すき焼きの作り方とは逆のようですが、
後からのせる牛肉のうま味とザラメの甘味がしっかり野菜に馴染む
シャワー方式の作り方です。
なんと言っても、ザラメをしっかり馴染ませておいた牛肉を
短時間で煮込んでいるので、やわらかで、うま味と甘味が
華やかに広がり、ほんとに深みある味わいです！
まさに関西風の肉じゃがかもです！？
【材料（2人分）】 調理時間 20分
牛肉切り落とし（180ｇ） じゃがいも（350ｇ） 玉ねぎ（1玉） にんじん（1本）
ぶなしめじ（60ｇ） 生椎茸（4枚） 春菊（少量）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 中ザラ糖（大さじ1と1/2、大さじ1/2)
醤油（大さじ2、大さじ1/2) だし昆布（10ｇ） 水（500ｍｌ） 塩（小さじ1/3、少々）
胡椒（少々） バター（10ｇ） オリーブオイル(小さじ2）
＊あらかじめ 水（500ｍｌ）を入れた計量カップに だし昆布を30分浸して
昆布水を作っておきます。
【調理器具や道具】
フライパン、まな板、包丁、ピーラー、バット、計量カップ（500ｍｌ容量サイズ）、
木ベラ、すくいアミ、キッチンペーパーなど
【作り方】
①牛肉薄切りは、うま味豊富な脂身を切り取らずに
また肉も切らずに大きいままにしておきます。
バットに広げのせ、塩（小さじ1/3)をふって 3分おきます。
ココがポイント：肉の表面から出てきた余分な水分を
キッチンペーパーで拭き取ることにより、アクが少なくなります。
中ザラ糖（大さじ1と1/2)を全体に散らし、
調理において牛肉を加える時まで馴染ませて、加える直前に軽く胡椒をふります。
ココがポイント；中ザラ糖（ザラメ）を馴染ませることにより、
コクある甘さにやわらかいお肉になります。
②玉ねぎは縦8等分に切り、にんじんは皮をむいてまわしながら乱切りにします。
じゃがいもも皮をむき 4等分の大きめに切ります。
③ぶなしめじは包丁で石づきを切り落とし、小房にほぐします。
生椎茸は軸を切って 半分に切ります。
春菊（少量）は根元を切り落とし、汚れを水で落とします。
ザルにあげ水切りして、キッチンペーパーで水気をふきとってから
2～3等分の食べやすい大きさに切ります。
④昆布水（500ｍｌ）に 酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 中ザラ糖（大さじ1/2)
醤油（大さじ2) を準備します。
⑤ココから調理の開始です。
フライパンにバター（10ｇ）とオリーブオイル（小さじ2）を入れ、
中火でバターを溶かし 温めます。
じゃがいもとにんじんを中火のまま しっかり3分炒めます。
ココがポイント：よく炒めることにより、煮込む際に煮崩れしにくくなり、
また味がよく染み込むます。
3分炒めたら 火を弱め 玉ねぎとキノコを加え、
軽く塩と胡椒をふって しんなりするまで炒めます。
⑥昆布水をひたひたに注ぎ、強めの中火で煮ます。
＊500ｍｌの昆布水でひたひたにならない場合は、水で補います。
火と煮えさせたら 弱火にして すくいアミでアクを取り除きます。
弱火にまま 酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を加えて 1分煮て馴染ませます。
ココがポイント：味つけする前に酒とみりんで馴染ませることにより、
味が染みやすくなります。
⑦中ザラ糖（大さじ1/2)と醤油（大さじ2）を加え 中火にかけます。
ひと煮えさせたら 落とし蓋をのせて弱めの中火で
煮汁がじゃがいもとにんじんがやわらかくなるまで 煮込みます。
竹串が通るほどのやわらかさになり、煮汁が半分程度になったら
落とし蓋をはずし、煮汁が1/3ほどになるまで煮込みます。
⑧一旦 火を止め、中ザラ糖で馴染ませた牛肉を全体に広げのせます。
弱火にかけ 醤油（大さじ1/2)を牛肉にまわしかけて、
フライパンに蓋をして 牛肉が色づくまで蒸し煮にします。
ココがポイント：蒸し煮にすれば 牛肉のおいしい水分が下の
野菜に染みていきます。
大半が色づいたら 蓋をはずします。
⑨木ベラで混ぜ合わせ、春菊を加え
弱めの中火でひと煮えさせたら 火を止めます。
⑩お皿に盛って 出来上がりです。
じゃがいもは崩れそうで、崩れていないのも
しっかり炒めたからであって、牛肉のおいしさが染みて
たまらない ホクホクのじゃがいもです～♪
ぜひお試しくださいね！
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