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KOICHIオフィシャルブログ
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そろそろ本格的な牡蠣のシーズン到来ですね！
本日2回目の投稿は サクサク！ジューシーに仕上がる
絶品 牡蠣フライの作り方のコツです。
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本日 お昼の投稿はコチラ
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アメトピでご紹介いただいたレシピです。
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【白菜レシピ6選】時短・簡単！鍋物で残った白菜の有効活用レシピ
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“海のミルク”と言われるほど、栄養豊富な牡蠣は
気温の変動の激しい今の時期、疲れを癒してくれる旬の魚介類。
寒い季節には、かかすことのできないメニュー 豊富な牡蠣料理。
今シーズン初となる牡蠣レシピは、サクサク、ジューシーな牡蠣フライ！
本日も美味しく仕上げるためのポイントを交えて 作っていきますね！
こふきいもやキャベツとにんじんの千切りを添えているので、
すべての食材にマッチするタルタルソースで牡蠣フライです。
【材料（2～3人分）】 調理時間 18分
生牡蠣（20粒程度） 塩（小さじ1、少々） 片栗粉（大さじ2） 小麦粉（適量）
胡椒（少々） パン粉（適量） サラダ油（適宜）
バッタ液・・・卵（1個） 小麦粉（35ｇ） 水（小さじ2） 酢（小さじ2）
【調理道具や器具】
天ぷら鍋またはフライパン、バット×2～3、天ぷらバット、
ザル、ボウル、容器、キッチンペーパーなど
【作り方】
①ボウルに水切りした牡蠣を入れ、塩（小さじ1）をふりかけ、
片栗粉（大さじ2）をまぶし 手揉みして3分おきます。
ココがポイント：塩と片栗粉で臭みをやわらげ、汚れを落とします。
②3分おいて汚れが出てきたら、水が透き通るまで 水洗いして汚れを取ります。
臭みをやわらげ 汚れを落とした牡蠣はボウルを受けたザルに入れ、
しっかり水切りします。水切りが終えたら バットに並べます。
③ココがポイント：牡蠣をキッチンペーパーで挟み、
水気がなくなるまで 拭き取ることにより 水っぽくない牡蠣になります。
水気を取ったら 軽く塩と胡椒をふります。
④下味をつけた牡蠣に小麦粉（適量）をまぶします。
容器に小麦粉（35ｇ）を入れ、卵（1個）を割って 水（小さじ2）と酢（小さじ2）を加え、
よく混ぜ合わせて バッタ液を作ります。
ココがポイント：小麦粉に含まている粘り成分 グルテンが
酢を加えることにより阻害され、 冷めてもサクサクの揚げものになります。
そして別のバットにパン粉（適量）を入れておきます。
⑤天ぷら鍋またはフライパンにサラダ油（適量）を入れ、
170℃に温めておきます。
牡蠣をバッタ液にくぐらせ、パン粉をたっぷりつけます。
余分なパン粉をはたき、170℃のサラダ油にて
泡が少なくなり キツネ色になるまで揚げます。
⑥揚げた牡蠣フライは、天ぷらバットにのせて しっかり油切りします。
⑦お皿に盛って 出来上がりです。
カリカリのサックサク！しかもうま味がじゅわっと ジューシーで絶品！
牡蠣本来の美味しさが味わえ タルタルソースで堪能できる牡蠣フライ。
ぜひお試しくださいね！
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まとめ記事もご覧くだされば 嬉しいです
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