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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、冷めてもサクサクに美味しい揚げものレシピ。
ジューシーで劇的なうま味のひちくちトンカツです。
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今度の日曜 6月17日は父の日。
お父さんに感謝の気持ちを手作り料理で伝えてはいかがでしょうか。
【父の日レシピ16選】ガッツリ！お肉を使った ごちそうメニュー
サクサクよりか、カリカリのサックサクといった方がいいかと思う本日のレシピ。
冷めても食感がいいので、お弁当にもオススメのひとくちサイズのとんかつです。
豚肉を食べやすい大きさにして、少量の油で揚げたので
ヘルシーでしかも豚肉に火が通りやすく 簡単につくれる ひとくちとんかつ。
昆布茶をふりかけ馴染ませ、豚肉の旨みを引き立て 激うまです♪
カリカリのサクサクにするコツは、コロッケの記事でも書いていますが、
溶き卵にお酢を入れ、小麦粉には強力粉を使うことで簡単に作れます。
【作り方（3人分）】 調理時間：35分（下ごしらえ含む）
豚肉とんかつ用（4枚） 塩（小さじ1/2) 昆布茶（小さじ1/4) 胡椒（少々）
強力粉（適量） 卵（1個） 酢（小さじ2） パン粉（1カップ＋1/2)
パルメザン粉チーズ（大さじ6） サラダ油（大さじ5～6程度）
＊付け合わせ
◎マッシュポテト
じゃがいも（200ｇ） バター（10ｇ） 牛乳（大さじ1） 顆粒コンソメ（小さじ1/5)
ドレッシングビネガーまたは米酢（小さじ2）
塩（少々） 胡椒（少々） イタリアンパセリ（少量）
◎千切りキャベツとにんじん
キャベツ（1/4玉） にんじん（1/3本）
ミディアムトマト（1個） レモン（1/2個）
【調理器具や道具】
フライパン、バット×2、天ぷらバット、小鍋、まな板、包丁、フォーク、スプーン、茶こし、
スライサー、ボウル（小）、菜箸、ヘラ、キッチンペーパーなど
【作り方】
①常温に戻した豚肉をバットに並べ、塩（小さじ1/2)を表裏にふりかけ 5分おきます。
ポイント：5分経ったら 肉から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで拭き取って
臭みを和らげておきます。
ポイント：まな板にのせ、脂身も含め フォークで突いて 味が染みやすく
また身をやわらかくします。
＊フォークで突かなくても 包丁で切り目を入れても結構です。
身をやわらかくさせたら、横4等分にするなど 食べやすい大きさに切ります。
＊まな板や包丁など 殺菌消毒しておきます。
②食べやすい大きさに切った豚肉をバットに戻し、
昆布茶（小さじ1/4)を茶こしなどを用いて 豚肉の表裏にふりかけ 軽く胡椒します。
付け合わせの調理が終えるまで 馴染ませておきます。
＊豚肉を触った手は、除菌洗剤でよく洗います。
じゃがいも（200ｇ）は皮をむいて乱切りにして、小鍋に入れひたひたの水を
注いで 塩（少々）をふりかけ煮立てたら、拭きこぼれしない程度に
火を弱め、茹で汁が少なくなっても捨てずに じゃがいもをなめらかにさせて
マッシュポテトを作ります。 味付けなど 詳細はコチラで
スライサーを用いて、キャベツとにんじんは千切りにします。
③別のバットにパン粉（1カップ＋1/2) パルメザン粉チーズ（大さじ6）を入れ、
よく混ぜ合わせます。小さめのボウルに卵を割り、同量の水と酢を加え、
よく混ぜ合わせて 溶き卵を作ります。
ポイント：酢を加えるｋじょとにより 小麦粉に含まている粘り成分 グルテンが
阻害され、 冷めてもサクサクの食感になります。
④豚肉に強力粉（適量）をまぶします。
ポイント：強力粉を使えば よりサクサクに仕上げられます。
⑤強力粉をまぶした豚肉を溶き卵にくぐらせ、
粉チーズを加えたパン粉をつけます。
⑥フライパンにサラダ油（大さじ5～6程度）を入れ、中火で熱します。
ポイント：サラダ油は 豚肉が半分以上浸かる量が最適です。
豚肉を入れ、両面こんがりキツネ色になるまで 少量の油で揚げます。
ポイント：一度に多く揚げると、油の温度が低下するため 3回にわたって揚げます。
⑦カラッとキツネ色になったら、天ぷらバットにのせて油切りします。
⑧ひとくちトンカツをお皿に盛り、
マッシュポテトと千切りのキャベツとにんじんを添えて、
トマトとレモンを加えて出来上がりです。
食感よく、ほんのりチーズ風味♪
ジューシーで旨み広がる ひとくちサイズのとんかつは
冷めても美味しいので、お弁当のおかずやおつまみにも最適です！
ぜひお試しくださいね！
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コチラのサラダレシピもご参考くだされば 幸いです。
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ぜひご覧くださいね～♪
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