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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 超簡単！豚角煮レシピ。
ソテーした秋の旬食材と煮詰めた、ほっこり美味しい豚角煮です。
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本日の豚角煮レシピのポイント！
豚角煮をつくるには、時間がかかって大変ですが、
臭みをやわらげ、アクを少なくするため
下準備をしっかりさせることが短時間でつくる秘訣です。
そして下準備させた豚肉は まず焼きことからです。
強火で焼くと肉がかたくなるため、
強めの弱火～弱めの中火にして、余分な油を取りながら焼けば・・・
アクが少なく、煮込むことができます。
豚特有の臭みはまったく感じられず、ほろほろっとやわらかジューシー～♪
秋野菜に豚肉の旨みが染みて、ごはんの食べすぎに注意です！！
【材料（3人分）】 調理時間：30分
豚肉肩ロースブロック（350ｇ） れんこん（150ｇ） さつまいも（150ｇ） 南瓜（100ｇ）
ぶなしめじ（1パック） 長ねぎ（青ねぎ部分 1本） 土生姜（1かけ）
だし昆布（5ｇ） 水（500ｍｌ） オリーブオイル（大さじ1） バター（10ｇ）
塩（小さじ2、少々） 胡椒（少々）
酒（大さじ3） みりん（大さじ3） 砂糖（大さじ3） 醤油（大さじ3）
＊砂糖には中ザラ糖やきび糖を使えばコクある甘さになります。
【調理器具や道具】
フライパン（できれば2本）、計量カップ（500ｍｌ容量サイズ）、まな板、包丁、
ピーラー、バット、ボウル×2、ザル、すくい網、木ベラ、キッチンペーパーなど
【作り方】
①計量カップまたはボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ水（500ｍｌ）を注いで、
あらかじめ昆布水を作っておきます。
常温に戻した豚肉ブロックはキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
バットにのせて 塩（小さじ2）を脂身の面は除いて、各面にまぶして5分おきます。
ココがポイント：肉の表面から出てきた余分な水分を キッチンペーパーで
しっかり拭き取ることにより、臭みがやわらげられ、調理の際に アクが少なくなります。
横1.5ｃｍ間隔で切り、軽く塩と胡椒をふり 食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
②南瓜は5～6ｍｍの厚みに切り、3ｃｍ間隔の食べやすい大きさにします。
＊切りにくい場合は、電子レンジ500Ｗ1分加熱させれば 切りやすくなります。
ぶなしめじは石づきを切り落として、小房にほぐします。
さつまいもは皮の汚れを落とし、横5～6ｍｍ幅に切り、
れんこんは皮をピーラーでむいて7～8ｍｍ幅に切ります。
それぞれ塩水を張ったボウルに5分浸して、アクを取ります。
その後、ザルで水切りして キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
③長ねぎは青い部分だけを適当な大きさに切り、
土生姜は皮付きのまま薄切りにします。
④ココから調理の開始です。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ 中火で温めます。
下味をつけた豚肉を並べ、 強めの弱火で焼き色がつくまで焼いたら返します。
ココがポイント：豚肉から出てきた余分な油をキッチンペーパーで
拭き取りながら焼くことにより、アクを少なく煮ることがきます。
また油を取り過ぎると旨みまで失うことになるので 適量を残します。
焼けたら 豚肉がかぶる程度の昆布水を注いで、
ネギと土生姜を加えて、中火でひと煮えさせます。
⑤ひと煮えさせたら 弱火にして、すくい網でアクを取り除きますが、断然少なくすみます。
弱火のまま 酒（大さじ3）とみりん（大さじ3）を加え1分馴染ませてから、
中ザラ糖 （大さじ3）を加え、ねぎと土生姜を取り出し、醤油（各大さじ3)を加えます。
落とし蓋をのせ 弱火で煮込みます。
⑥煮汁が半分になってきたら、落とし蓋を取って、さらに弱火で煮込みます。
その間に、野菜をソテーします。
別のフライパンにバター（10ｇ）を弱火で溶かし、
れんこん、さつまいもの順に中火で炒めます。
火が通ったら、かぼちゃとぶなしめじを加え、軽く胡椒をふり、
ぶなしめじがしんなりするまで炒めて、火を止めます。
⑦豚角煮の入ったフライパンに、ソテーした野菜を加え、
強めの弱火で、煮汁が少なくなるまで 煮詰めたら 火を止めます。
⑧お皿に盛って 出来上がりです。
秋の味覚いっぱいに、豚角煮で味わう炒め煮。
甘辛く旨みがぎっしり！疲れ癒してくれる おすすめの料理です。
ぜひお試しくださいね！
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