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KOICHIオフィシャルブログ
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11月7日は 冬のはじまりの立冬であり、あったか「鍋の日」です。
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【どんぶりレシピ6選】食欲の秋におすすめ ガッツリ！激うま丼
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寒くなればなるほどに、食べたくなる“あったか鍋料理”です。
だしにこだわる、食品メーカー ヤマキ株式会社が
2001年に制定した鍋料理の記念日です。
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ココからは あったか鍋料理ランキング9選
ご参考くだされば幸いです。
土手鍋といえば、一般的に赤味噌の比率の高い味噌を土鍋の縁に塗り
食材とだし汁を加えて煮込む料理ですが、
寒さ厳しい時期には、塩味ある赤味噌や合わせ味噌よりか
ほんのり甘い白味噌がまろやかで 美味しいです～♪
西京白味噌に、隠し味程度に加えた赤味噌をブレンドさせ
土鍋の縁に塗り、コトコト煮込んだ牡蠣のお鍋です。
【材料（3～4人分）】
牡蠣（20粒程度） 焼き豆腐（1丁） 糸こんにゃく（200ｇ） ごぼう（2本） にんじん（1/2本）
長ねぎ（2本） 生椎茸（5～6枚） えのき茸（1株） 春菊（2/3束）
西京白味噌（250ｇ） 赤味噌（50ｇ） みりん（大さじ3） 酒（大さじ2） 砂糖（大さじ）
だし昆布（8ｇ） 水（600ｍｌ） 〆にはうどん（2～3玉）がおすすめです。
ハリハリ鍋とは本来 鯨の肉と水菜のみを用いた鍋料理。
かつては大阪を中心に近畿地方でよく食べられていた鍋料理です。
「ハリハリ」とは水菜のシャキシャキ食感から由来する表現で、
鯨の肉が手に入れられない今日。豚肉を代わりに用いて、
水菜を挟んで食べれば、じんわり豚肉の旨みに、シャキシャキの
食感がたまらない美味しい鍋料理です。
【材料（2人分）】
豚肉しゃぶしゃぶ用（200ｇ） 油揚げ（1袋） 水菜（300ｇ） ごぼう（1本）
ぶなしめじ（1パック） 生椎茸（3枚） 長ねぎ（1本） 丸餅または切り餅（4個）
だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ） 水（800ｍｌ） 塩（小さじ1/3+少々）
酒（大さじ3） みりん（大さじ2） 醤油（大さじ3）
魚介をふんだんに使い、甘みと旨みが凝縮された鍋料理。
カニと海老は、身がひきしまってぷりぷり！
カラダぽっかぽかに温まり 食べた気にさせてくれる究極のお鍋です。
【材料（2～3人分）】
かに（200ｇ） 有頭海老（2尾～3尾） 塩鮭のアラと身（250ｇ） あさり（200ｇ）
帆立の貝柱（4～6個） 鶏団子（8個） 木綿豆腐（1丁） 糸こんにゃく（1袋）
白菜（1/8玉） 春菊（1/3パック） 長ねぎ（1本） 生椎茸（2～3枚） にんじん（1/3本）
水（1000ｍｌ） だし昆布（10ｇ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 淡口醤油（40ｍｌ）
＊冷凍のかに、有頭海老、貝柱に 加熱処理された あさりを使っています。
鶏手羽と鶏がらスープで煮込んだ、中華仕立てのスープにたっぷり野菜！
鶏つくねとゆで卵を加えた親子どんぶりがあるので、親子鍋もありかと思い
作ってみた旨み際立つお鍋です。
【材料（3～4人分）】
鶏手羽（8～9本） 鶏つくね（12～16個） 木綿豆腐（1丁） 油揚げ（2枚）
糸こんにゃく（小・1袋） 白菜（1/4株） ニラ（1束）
大根（10ｃｍ程度） にんじん（1本） ぶなしめじ（1パック） えのき茸（1パック）
卵（3～4個） 鶏がらスープの素（小さじ5） お湯（1000ｍｌ） 塩（少々）
酒（大さじ1＋大さじ2） みりん（大さじ2） 淡口醤油（小さじ2）
オイスターソース（小さじ1） 胡椒（少々）
鶏がらスープや塩だけで、うま味を効かせた味わいある水炊きです。
鶏肉だけではなく、食材からの甘味やうま味の相乗効果で美味しくなった鍋料理。
秋が深まってきた今日この頃、鶏肉の味わいある水炊きにされてはいかがでしょうか。
【材料（2～3人分）】
鶏手羽先（4本） 鶏もも肉（から揚げサイズ200ｇ） 豆腐（1丁）
油揚げ（2枚） にんじん（1/2本） ぶなしめじ（100ｇ） 舞茸（100ｇ）
長ねぎ（2/3本） キャベツ（1/4玉） 水菜（適量） ニンニク（1かけ） 土生姜（1かけ）
塩（小さじ1、少々） 鶏がらスープの素（大さじ1、小さじ2） 酒（50ｍｌ） みりん（50ｍｌ）
水（1000ｍｌ） 胡椒（少々） あらびき黒胡椒（少々） オリーブオイル（小さじ2）
＊豆腐には水切り不要の充填豆腐（鍋豆腐）を使っています。
＊キノコはエリンギや生椎茸などの品種でもＯＫです。
冷凍のずわいがの うま味成分を無駄なく有効に活用したお鍋です。
昆布とカニの旨みを抽出させているので、とても華やかなうま味～♪
牡蠣の旨みも加わり、調味料を少ない量で
魚介の本来の美味しさ味わえる まさに冬の味覚鍋です。
【材料（2人分）】
生かに（250ｇ） 生牡蠣（150ｇ） 木綿豆腐（1丁） 糸こんにゃく（1袋）
長ねぎ（1本） 白菜（1/4玉） 春菊（1/2パック） にんじん（1本）
えのき茸（1/2パック） 生椎茸（4枚）
だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ） 水（1000ｍｌ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ1） 淡口醤油（大さじ1） 塩（少々）
「西のてっちり（ふぐ鍋）」に対し、「東のあんこう鍋」と言われるほど
人気の高い鍋料理です。身は淡白ながらも、皮やアラにはコラーゲン豊富で
美容と健康にとてもいい冬が旬のお魚です。
コラーゲンは体を構成するにあたって基本の成分。年齢を重ねるにつれて
体内で合成する力が衰え、食品からの補給が大切となります。
あんこうに 豆腐、油揚げ、3種のキノコと銀杏などを使い コトコト煮込んだ寄せ鍋です。
【材料（2～3人分）】
あんこう（アラ、肝も含め400ｇ） 木綿豆腐（1丁） 油揚げ（1袋） 糸こんにゃく（1/2袋）
白菜（1/4玉） 長ねぎ（1本） 生椎茸（3枚） えのき茸（1パック） ぶなしめじ（1/2パック）
にんじん（1/3本） ぎんなん（20ｇ） 春菊（1/3袋） だし昆布（10ｇ） 水（800ｍｌ）
酒（80ｍｌ） みりん（大さじ3） 砂糖（大さじ1） 醤油（大さじ3） 塩（適量）
昆布の旨みだしにくぐらせて、ポン酢で味わう鰤しゃぶ。
脂がのって最高！しつこくなく あっさり深みある味わいです。
血合いの部分には多くの栄養素が集中し
中でも動脈硬化や肝機能強化に期待がもてるタウリンは、
白身の部分より3倍豊富。疲労回復、高血圧予防、動脈硬化予防など
効果が期待できるヘルシーな鍋物です。
【材料（3～4人分）】
ぶり切り身（しゃぶしゃぶ用350ｇ） 木綿豆腐（1丁） 糸こんにゃく（1袋）
生椎茸（6～8枚） えのき茸（1パック） にんじん（1/2本） 大根（10ｃｍ程度）
白菜（1/4個） 白ネギ（1本） 水菜（1束） 水（1ℓ） だし昆布（20ｇ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） ポン酢（適量）
甘酸っぱいトマトは煮込むことにより甘みと旨みが増して より美味しく、
しかもリコピンも効率よく摂取できる 牛肉と相性抜群のすき焼きです。
大阪ではザラメ（中ザラ糖）に醤油をかけて牛肉を甘辛く煮詰める作り方。
ザラメは上白糖より、コクある甘味に肉をやわらかくさせる効果があるので、
すき焼きには ザラメがおすすめです！
【材料（2人分）】
牛肉すき焼き用（200ｇ） トマト（3個） 玉ねぎ（1玉） 長ねぎ（2/3本）
焼き豆腐（1丁） 糸こんにゃく（100ｇ） 生椎茸（2枚）
エリンギ（1パック） すき焼き麩（4個） 春菊（適量）
牛脂（10ｇ） だし昆布（5ｇ） 水（500ｍｌ） 塩（少々）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 中ザラ糖（大さじ3） 醤油（大さじ3）
お好みに応じて卵（2個）
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