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KOICHIオフィシャルブログ
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食欲の秋なのか、無性に食べたくなったカツ丼。
本日2回目の投稿は ふわふわとろとろのだしのきいた卵とじに
ジューシーな味わいあるトンカツで作った激うまカツ丼です。
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本日のふわとろの卵とじがポイントになったカツ丼。
豚肉に昆布茶をふって馴染ませた旨みの相乗効果で、
いつも以上に美味しいトンカツにして、
卵をとじる前に、水溶き片栗粉でとろみをつかせてから
溶き卵を2回に分けて流し、時間を調整して
ふわふわとろとろに仕上げたカツ丼です。
【材料（2人分）】 調理時間 25分
豚肉ロース とんかつ用（2枚） 卵（1+4個） 玉ねぎ（1/2玉） 青ねぎ（2～3本）
温かいごはん（適量×2） 塩（小さじ1/2) 胡椒（少々） お好みで七味唐辛子（少々）
昆布茶（小さじ1/4) 小麦粉（適量） パン粉（適量）
サラダ油（適宜） だし汁（200ｍｌ） 酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
砂糖（大さじ1と1/2) 淡口醤油（大さじ1と1/2)
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶かす）
【調理器具や道具】
フライパン、天ぷら鍋、まな板、包丁、バット×2、トレイ、ボウル、容器、
茶こし、計量カップ、菜箸（割り箸）、ヘラ、キッチンペーパーなど
【作り方】
①豚肉は外側に切り込みを入れてバットに並べます。
塩（小さじ1/2)を表裏にふりかけ 5分おきます。
ココがポイント：5分経ったら キッチンペーパーで包んで肉の表面から
出てきた余分な水分を吸い取って 臭みを和らげます。
ココがポイント：脂身も含め フォークで突いて 味が染みやすく
また身をやわらかくさせます。
ココがポイント：昆布茶（小さじ1/4)を茶こしに入れて、表裏まんべんなくふりかけ、
豚肉の旨みを引き立て、そして胡椒をふって 馴染ませます。
②玉ねぎは皮をむいて くし形切りに、青ねぎは斜め4ｃｍほどの切ります。
トレイに常温に戻した卵（1個）を割り、同量の水を加え 混ぜて溶き卵を作り、
バットにパン粉（適量）を入れて 広げておきます。
③下味をつけた豚肉に小麦粉をふって 伸ばします。
豚肉を溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます。
④揚げる前に余分なパン粉をはたいてから 170℃のサラダ油に入れます。
ココがポイント：気泡が細かくなり キツネ色になるまで 返してじっくり揚げます。
天ぷらパットにのせて油切りして、とんかつを横に4～5等分に切っておきます。
⑤ボウルに常温にもどした卵（3個）を割り、割り箸で4～5回切って溶きます。
だし汁（200ｍｌ） 酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
砂糖（大さじ1と1/2) 淡口醤油（大さじ1と1/2)を準備します。
容器に酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ1と1/2)
淡口醤油（大さじ1と1/2)を入れ よく混ぜて調味液を作ります。
⑥フライパンにだし汁（200ｍｌ）と調味液を注いで、中火にかけます。
ひと煮えさせたら、強めの弱火にして玉ねぎを加え しんなりするまで煮ます。
⑦玉ねぎがしんなりしたら、弱火にして
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶かす）をまわしかけ
ヘラで混ぜてとろみをつかせます。
ココがポイント：溶き卵を流す前に、水溶き片栗粉でとろみをつかせれば、
ふんわり とろとろの卵にしやすくなります。
溶き卵の2/3の量をまわしかけ強めの弱火にかけます。
外側がかたまってきたら青ねぎを加えます。
⑧残りの溶き卵をまわしかけ、ヘラでザクッと混ぜて20秒ほど煮て 火を止めます。
フタをのせて1分～1分30秒 余熱で蒸してフタをあけます。
⑨ここから1人分のカツ丼を作っていきます。
温かいごはんを入れた丼鉢に、切ったとんかつをのせ、
溶き卵をかけて お好みに応じて七味唐辛子をふって出来上がりです。
とんかつは味つけだし汁と一緒に煮込んでいないので、
サクッとした食感に しっとり感もあり、ふわとろの卵とじとで
めちゃくちゃに美味しい激うまのカツ丼です。
ぜひお試しくださいね！
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食欲の秋に コチラもおすすめの“どんぶり”レシピ。
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