【おうちごはん】470th. 絶対に失敗しない、天ぷらのコツ。

みなさま、こんにちは。

福島出身、仙台在住の料理研究家

ミキティママこと中村美紀です。

どうぞよろしくお願いします

プロフィールはコチラ

・・・

昨日のI-eオンラインサロンは

4月最終日。

【基本の天ぷらとかき揚げ】

を作りました。

去年、無料オンラインcookingで

作ったことがあったのですが

新しいメンバーの方も多くいらっしゃるので

もう一度復習。

昨夜は揚げまくり。

まさに！天ぷらまつりでした。

うどにこしあぶら、舟形マッシュルーム

かぼちゃ、舞茸。

もちろんかき揚げも。

昨年の【かき揚げ】の会、オンラインのご感想↓

中村美紀(ミキティママ)『【おうちごはん】261st. 初めてでもできた！オンラインcooking』

・・・

オンラインのミキティ、

こんな感じです。

くだらない話や

まじめな話を織り交ぜながら

心華やぐひとときを

皆様にお届けしております。

昨日は、

特殊メイクのコンシーラーの

話もしたよねw

さて。

お料理初心者さんにとって

【天ぷら・かき揚げ】

ってかなりハードルが高い

メニューなんじゃないかと思います。

ワタクシ、20代のころに

地元大手スーパーの総菜部バイヤーを

していた時代がありまして・・・。

若かりし頃、パートのおばちゃんたちに

カリカリのかき揚げを叩きこまれました。

大晦日には何百枚というかき揚げを揚げ

お彼岸には何百セットもの天ぷらセットを

朝4時くらいから作りました。

そんなわけで、天ぷらの揚げ方は

身に染みているわけですな。

そ・ん・な・わ・けでっ。

今日は、ちょっとだけ、

カリカリ天ぷらのコツを

教えちゃおうと思います。

天ぷら粉にはベーキングパウダー

てんぷら粉の裏側、原材料を見てみると、

• 薄力粉
• でんぷん
• パンプキンパウダー
• 全卵の粉

のほかに、

• ベーキングパウダー

が入っています。

ベーキングパウダーというのは

ケーキなどに使う【ふくらし粉】

のこと。

重曹と重酒石酸カリウム、

炭酸アンモニウムを混ぜたもので、

水分に反応して発生する

炭酸ガスによって生地をふくらませます。

熱で反応して、

生地を膨らませる効果があるため

これを応用して、誰でもサクサクの

天ぷらが作れるというわけ。

ちなみに、【パンプキンパウダー】は

揚げ上がりが黄金色になるように

入れてあります。

てんぷら粉がないわ！

っていう場合は、

このベーキングパウダーを

粉の分量の4%ほど入れるとよいわけです。

薄力粉100gにつき、小さじ1

が目安。

まぁ、アタクシは素直に

天ぷら粉使いますけどね。

食材に粉をまぶすべし

実は、これ意外と知らない方多し。

食材を洗って、多少水気が

ついている状態でてんぷら粉をまぶし

余分な粉をたたきます。

こうすると衣がはがれないの。

これ、絶対必要な工程。

やってみてほしー！！

 天ぷら液はゆるめに

そしてね、問題のてんぷら液ですが。

黄金比は粉3：水5です。

ゆるめです、かなり。

クレープ生地みたいなかんじ。

ここに、食材をくぐらせて

揚げるのです。

揚げ油は少な目

最後、揚げ油。

これはね、入れすぎないのがコツ。

2～3cmくらいでヨシ。

なんでかっていいますと

揚げ物というのは

【水分と油分の交換】なんです。

空気に触れさせながら水蒸気を飛ばす。

そうするとカリカリになるんですよ。

おさわり厳禁

はい、これね。

一番大事です。

油の中に入れたら、

固まるまで触らない。

揚げ物もチョイチョイ触ってしまう癖の人が

いらっしゃいますが

これをやっちゃダメ。

かき揚げなんか、

バラバラになっちゃいます。

気になるけど、我慢です。

そんな簡単に焦げませんので。

おさわり厳禁。

これ絶対だから。

・・・

いかがでしたか？

これらのコツをきちんと踏まえながら

天ぷらを揚げれば

間違いなくプロの味です。

ぜひお試しくださいね。

今日もあなたにとって、

心華やぐ一日になりますように

・・・

I-eオンラインサロン5月、6月

5月のテーマは

【作りたくない日のミキティレシピ】

募集開始しましたー

誰でも料理を作りたくない日はある。
料理家だって、作りたくない日は
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ぜひぜひ、お待ちしております。

5/12(水)　17:30～18:30　「手抜きオムライス&混ぜるだけチョレギサラダ」
5/15(土)　10:30～12:00　「ホットプレートプルコギ&鯖缶と千切り野菜のサラダ」
5/19(水)　17:30～18:30　「もやしと豚肉の蒸し鍋」
5/26(水)　17:30～18:30　「納豆キムチ丼&キャベツと生姜の浅漬け」

お申込みはコチラ↓

I-eオンラインサロン5月

6月のテーマは

【梅雨に食べたい、

スパイシーカレーまつり】

こちらも募集開始しましたー

I-eオンラインサロン6月

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