皆様、こんにちは。
仙台在住で、CookingStudio I-e(イーエ)というお料理教室を主宰しております中村美紀です。
ミキティママもしくは、
ミキティと呼んでくださいね。
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本日は15時10分～
TBCラジオです。
ロジャー大葉のラジオな気分
月1回のレギュラーで
2018年の6月から
「くっくさっとみきみきッチン」
のコーナーで
出させていただいてます。
本日のオーダーは
「子どもの好き嫌い」
うーん！
わかる！！
ものすごくよくわかります。
何故なら、
我が家のムスコが
超偏食くん！！
5月で6歳になった
幼稚園年長さんですが
徹底して野菜を食べない子でして。
玉ねぎ、にんじん、長ネギ
キャベツ、白菜、もやし
ギョーザのニラ、
なぜかたけのこはOK。
最近食べられるようになったのは
カレーに入ったほうれん草！！
とにかく、
このこの母になって
偏食に悩む6年間。
(現在進行形
)
だから、
「うちの子野菜を食べなくて
本当に悩んでいます！！」
っていうお母さんの気持ち、
痛いほどわかります。
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子どもの嫌いな野菜ランキング2020は
コチラ！！
- ゴーヤ
- ピーマン
- 春菊
- セロリ
- キャベツ
- なす
- トマト
- レタス
- モロヘイヤ
- ネギ
だそうです。
1位のゴーヤと2位のピーマンを
見てみますと、
この野菜たちの何が苦手なのかというと
独特の「青臭さ」と「苦み」です。
ゴーヤは
「ククルビタシン」や「モモルデシン」、
ピーマンは
「クエルシトリン」という
苦み成分が含まれています。
ゴーヤは
大人でも苦手！という人が多いので、
今日はピーマンについて
お話していきましょう。
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ピーマンはなぜ子どもウケしないのか
タキイ種苗さんと、
国立大学法人お茶の水女子大学
との共同研究で、
ピーマンの苦みを解説しています。
ピーマンの苦み成分の主体である
「クエルシトリン」は、
「苦み」というよりは「渋み」を感じる
成分です。
ドクダミなどにも含まれています。
それに、ピーマン特有の
「香り」が加わって、「苦み」として
感じるようになるのだとか。
舌や軟口蓋にある、
食べ物の味を感じる小さな器官のことを
「味蕾(みらい)」といい、
人間の舌には約10,000個の味蕾があります。
子どもの味蕾はとても敏感で、
お母さんのおっぱいから卒業して
離乳食を食べるようになって、
たくさんの味覚を経験すると、
ひとつひとつの味を
しっかりと脳で認識できるようになります。
- 甘い…甘味
- しょっぱい…塩味
- 苦い…苦味
- すっぱい…酸味
- おいしい…旨味
これを五味といい、
五味のバランスが整うことにより
「おいしい」と認識するように。
特に子どもが
敏感に反応するのが
「苦味」と「酸味」です。
なぜならば、
これには大きな理由があります。
「良薬口に苦し」
ということわざがあるくらいですから
薬になるものは苦い。
薬も、過剰摂取すれば「毒」になります。
自然界のものが
なぜ苦みを出すかというと
実は「自分の身を守るため」です。
緑のピーマンが苦いのは
完熟していない未熟な状態。
「まだ食べごろじゃないよー」
ってことなのです。
完熟した赤ピーマンが苦くないのは
「食べごろになったからどうぞー」
って言っているのですね。
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ピーマンを克服する方法
では。
どうすればこの「苦み」を
克服できるのでしょう。
1.ピーマンは縦に切る
実は、ピーマンの細胞というのは
縦に並んでいます。
その細胞を切断するように
横に切ってしまうと、
香りが全面に出てしまうので
縦に切るのがベストです。
縦にほそーく切って、
一度レンジ加熱して香りを
飛ばしてから
調理するのもおススメですよ。
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2.油に通す
ピーマンの苦み成分
「クエルシトリン」は、
油に溶ける成分です。
なので、油と一緒に
調理するのが正解。
一度油通しする、
炒める、
肉や魚と一緒に
調理する。
そうすれば
苦みと青臭さが気にならなくなります。
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3.品種を選んでみる
苦みのもととなる、
渋み成分「クエルシトリン」。
実は、この成分が圧倒的に
少ない品種があります。
その名も、
「子どもピーマン」！！
しし唐のような見た目ですが、
れっきとしたピーマンです。
こどもピーマンは、
「ピーマン嫌いの子供たちをなくしたい」
という育成者の思いから
約10年の歳月をかけ、
品種改良されたんだそうです。
産直などで
最近少しずつ
見かけるようになりました。
クエルシトリンが、
通常のピーマンに比べて
80%も少ない奇跡のピーマン。
まずはこれを食べさせてみて、
子どもの苦手意識を克服して
自信をつけてもらうのもいいですね！
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4.調理法を工夫する
苦みを感じにくくする
調理法がちゃんとあります。
それは、
「旨味」を足すことと
気持ち濃いめに味付けすること。
カレーに入れる、
なんていうのもこの方式です。
ケチャップで炒めたり、
佃煮にしたりするのもおススメ。
今日は、
ピーマン嫌い克服レシピを
ラジオでご紹介しますよ！
ぜひぜひ、聞いてみてね。
radiko.jpでも聞くことができますよ。
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最後まで読んでくださって
ありがとうございます。
今日も明日も。
あなたにとって
心華やぐ1日になりますように。
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■ミキティのオンラインcooking
7月
【平日コース】
7/1(水) 17時～18時 「蛇腹きゅうりのピリ辛漬け」
7/8(水) 17時～18時 「ゴーヤチャンプルー」
7/15(水) 17時～18時 「山形の"だし"」
【休日コース】
7/5(日) 10時～11時 「トマトのおひたし」
7/5(日) 11時～12時 「冷や汁風素麺」
7/23(木・祝) 11時～12時 「発酵なしの肉まん」
※7/5(日)単発チケットお求めの方は、2レシピ学んでいただけます。
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「ある晴れた日2019」が登場します。
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CookingStudio I-e公式HP
