お煮しめ

今夜はおせちメニューを一つだけアップしておきます.

あと2品あるのですが、どちらもお正月でなくても使えるメニューなので、後日アップしますね.
今回は「お煮しめ」です.

きっちり作るなら、入れるものはそれぞれ下ごしらえなどして作ります.
でも今回は、順番に入れて全部同時に煮込むレシピです.

＜お煮しめ＞

材料： 6人分

鶏もも肉・・・1枚
ゴボウ・・・2本（細め）
和ニンジン・・・10cm
レンコン・・・15cm
板こんにゃく・・・1枚
里芋・・・6個
干しシイタケ・・・3枚（大きめ）
タケノコ水煮・・・1個
きぬさや・・・6枚
和風だし・・・100cc
水・・・500cc
酒・・・50cc
キビ糖・・・大さじ4
みりん・・・50cc
塩・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ1

作り方：

１．和ニンジンは8等分の輪切りにし、花形で抜いてから飾り切りにする.　2種類ほど違う飾り切りにしておくと、日によって雰囲気が変わって便利.　方法はこちらなどを参考に.

２．ゴボウ2本はたわしで表面を洗い、やや小さめの一口大に乱切りにする.　水に5分漬けてアクを抜く.　（写真は奥）

３．シイタケ3枚は500ccの水に漬けておく.　やわらかく戻ったら石突を切って除き、十字に切る.　つけ汁は使うので取っておく.

４．板こんにゃくは厚さ6～7mmの短冊に切る.　真ん中に3cmほど切り込みを入れ、片方の端を入れて引出し、手綱にする.

５．こんにゃくを浸るほどの熱湯に入れて弱火で3分ほど煮て、形を定着させる.

６．里芋6個は洗って皮をむく.　食べやすい大きさに切る.

７．タケノコは食べやすく切る.　くし切りが見栄えよい.

８．レンコンは皮をむき、食べやすい乱切りにする.　さっと水で洗っておく.

９．鶏もも肉を12等分に切り、塩小さじ1をまぶしてもみ込んだら、鍋にごま油小さじ1を入れて2分ほど炒める.

１０．里芋、水気を切ったゴボウ、レンコンを加え、1分ほど炒める.　

１１．さらに、シイタケとコンニャクを入れて30秒ほど炒め、ニンジンとタケノコも入れて混ぜる.

１２．和風だし100cc、酒50cc、キビ糖大さじ4、シイタケのつけ汁500cc、みりん50ccを加え、煮立たせる.

１３．アクが出たら取り除く.　

１４．フタをして弱火で25分煮る.

１５．きぬさやは筋を取って盛り付ける直前にさっとゆで、飾る.

2日目は鉢に盛り付けて.

カラフルで楽しいですね！

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私のレシピでは、素材のうまみを引き出すため、
コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.　
ほとんど塩だけで、ときどき酒やワイン、醤油を加えます.

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