塩麹の効果を顕微鏡で見てみました！

実は、数日前から醤油麹を作っています.
塩麹といい、すっかり人気の調味料ですね.

麹は、以前説明した通り、コウジカビを米などに繁殖させたものです.
この微生物たちがでんぷんやタンパク質を分解する力を利用した発酵食品なんです.
詳しくは、こちらの記事をお読みください.

それで～塩麹を食品に加えて置いた時に、何が起こっているか顕微鏡で見てみました！
今回は中華麺を塩麹漬けて、15分ほど置いてみました.
でんぷんが分解されるはずですね.

こちらが漬ける前.　
緑の濃い部分が麺で、表面は滑らかでつるっとしています.

それが塩麹を作用させると・・・
15分でこの通り！
表面の滑らかさは無くなり、ボロボロになっていますね.

こんな風に働くので、でんぷん質の多いお芋や麺、タンパク質の多いお肉や魚はやわらかくなるのですね.

塩麹の写真をもう一度.
こうしてみていると、可愛く見えてきます

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自己紹介記事はこちらです～「自分のことや、ブログのことなど」

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私のレシピでは、素材のうまみを引き出すため、
コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.　
ほとんど塩だけで、ときどき酒やワイン、醤油を加えます.

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