みずなすを魚焼き器で焼きなすに
①みずなすのへたと実に切れ込みを入れて魚焼き器へ。
②皮が焦げたらみずなすを裏返し、焼けたらボウルにとって皮を剥く。
③しょうがをおろし、かつおぶしをまぶしてだし醤油で。
ワンプレート:たまねぎだれの冷しゃぶサラダ
たまねぎだれの冷しゃぶサラダ
①豚肩ロースまたはしゃぶしゃぶ用豚ヒレ肉を塩コショウして片栗粉をふって茹でる。ピンクが白っぽく薄ピンクになったらすぐにあげて余熱で火入れする。こうすると冷ましても硬くならない。
②余熱で火入れしている間に大葉、たまねぎ、大根、人参、レタスを刻む。
③お肉は市販のたまねぎドレッシングで和えて冷蔵庫へ。
④サラダを盛りつけ、たまねぎ冷しゃぶを上に乗せる。
冷しゃぶのたれは？
今までは冷しゃぶは梅肉とろろ和えにしていたが、たまねぎドレッシングで和えて以来、これしか勝たんくなった。激うま。生あたたかくても(言い方。常温や作りたて)豚の香り良くたまねぎで爽やかだし、冷やしたら味と食感が引き締まっておいしい。
紫蘇や香味野菜をサラダにするとなおさら引き立てあって、シンプルなのにシンプルにおいしい。
ゴーヤが塩辛くないゴーヤチャンプルー
①ゴーヤは縦に二等分してわたと種をぬき、櫛切りにしてレンチンして油をまぶす。
②豚肩ロース肉の切れ端と豆腐を炒めて、めんつゆ、だし醤油、塩コショウし、卵を割りいれる。
③ゴーヤを混ぜてさっと炒める。
ゴーヤはなすと違って実が調味料を吸いやすいので、塩水で灰汁抜きをせずに、むしろ油でコーティングして最後に入れてゴーヤ自体への味付けを極力控えた。苦くてしゃきしゃきしておいしい。
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