《レポ》上級アドバンスコースはイタリアの…

こんにちは

横浜市都筑区　プティボヌール

らぶぱんです♪

１１月のアドバンスコースは～

ホットドッグギディとパネトーネ

そうそう～

インターミディエイトコースでは、シュトーレンだったクリスマスメニュー。

上級のアドバンスコースではイタリアのパネトーネです。って

お話してたアレです＾＾

口どけの良いパネトーネ

毎回美味しい～♡　って、独り占めしたくなりますが・・

カロリーのことを考えると、バターたっぷり入ってますし～

少し我慢しておこう＾＾

大きく焼くと、ふわふわな部分が多くなるので・・

（当然ですが～小さいのはまわりの固い焼き色付いたところが割合的に多くなります！）

美味しいですよ♡

ぜひパネトーネは大きく焼いてくださいね♪

横浜市都筑区
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《レポ》初級の補講レッスンとsunクラスレッスン

こんにちは

横浜市都筑区　プティボヌール

らぶぱんです♪

コロナでお休みが続いてしまったり・・

なかなか補講の日程も取れなくて～すみません

落ち着いていた１１月に～

お越しくださったのは、都内在住の生徒さん

いつも横浜まで通ってきてくださいます。

遠くから～ありがとうございます♪

JHBSの個人教室は

実は全国各地に山のようにあります

カリキュラムやレッスン料はどの先生に習っても同じなので～

ほとんどの皆様は、ご自宅から近い先生の所へ通われているパターンが多いかな♪

プティボヌールも、少し前までは

横浜さらに言えば、都筑区内。

自転車で通う。徒歩で通う。バスで一本。電車数駅。

電車+バスで通う生徒さん４５分以上かけて来てくださっている生徒さんは

遠くからありがとうございます～♡

って感じでした

コロナで、急速にオンラインレッスンが日常になり

Instagramなどでもいろんなお教室を目にする中で、

私のお教室にほんとに遠くから来てくださる方が増えました♪

『プティボヌールで習いたい』

すぐご近所にもしかしたら同じレッスンしているお教室があるかもしれないのに～（笑）

それでも電車に乗って、車に乗って・・

来て下さる生徒さんに囲まれて

ほんとにありがたいし

頑張らなくちゃ～の原動力になります

今できる私の最大限でお迎えしますので

一緒にパン作りを楽しく追及しましょうね～

補講はマンツーマンだったので、山盛り～１．５回分♪

そして、sunクラス♡

メンバーが時々変わりながらも・・

なんとかあと２回。来月１２月でようやく６回のコースが終わりますね♡

コルネとメロンパン♪

JHBSのメロンパンは、サクサクのクッキー生地が魅力です。

そして、パンもしっとりと焼きあがります。

その秘密は○○

って書くと気になりますよね(^^ゞ

クッキー生地をしっかりとかぶせることで、

中のパンはしっとりと焼きあがります＾＾

（書いちゃった）

お子さんがクッキー部分だけ食べちゃって、

残ったパサパサのパンの部分だけ「ママどうぞ♪」ってもらっても～～

なんていう心配はありません！

パン生地の部分にレーズン入ってるので～

普通に美味しいレーズンパンです！（笑）

ぜんぶ美味しく召し上がっていただけますよ＾＾

安心してくださいね♪

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《レポ》１１月の教師さんレッスン

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さて、１１月のレッスンレポートふたつめは～

ほんとにほんとに久しぶり～な

教師研究科。

看護師さんで病院から行動制限がかかっていて

習い事などやランチなど外出は控えるようにとのことで・・

コロナになってからずーっと出来ていなかったんです。

１１月は、少し落ち着いていたので・・

いまだ！と

ようやくレッスンにお越しくださいました♡

（今２０２２年２月現在は、またダメですね・・）

円盤みたいな薄焼きパンのレイパ

私の苦手な～

ハンドゼンメルと三日月型のクレッセント

初挑戦ながらも頑張って仕上げてくれました♪

こればかりは、練習あるのみ～

また作ってみてくださいね＾＾

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《レポ》１１月のファミリーコース３＊パセリクラス

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ファミリーコース最後のクラスも・・♪

パンとお菓子が１つずつなので～

お菓子もお味見だけじゃなくてちゃんと作ってます＾＾

お持ち帰り方法が独特～

ナイスアイデア♡

だんだんこういうシンプルなお食事パンが焼けるようになりますね＾＾

実は～フィリングを山盛り入れるパンは・・

フィリングのお味がばばーんと来るので、

パン生地が多少固くても、ふくらみが悪くても

目立たないんです=初心者向き～♡

シンプルでパン生地の美味しさを直接味わうパンは、

いかにふわふわに焼き上げるか・・

丸めの時、成型の時に、生地を傷めないように気を付けながら

慎重に焼かないといけません～！

生地の扱いが上級になってくると、

こうしたシンプルなパンが美味しく焼けるようになります♡

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≪レポ≫ 卒業生さん達の～お楽しみプティコース編

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さて次は～今月の卒業生さん達のお楽しみプティコース♪

ピーナツクリームと、アーモンドのフィリングがたっぷり～な

あまいパン♡

そして、お野菜（レタス）を山盛り巻き込んだ・・

ルルドゥレギューム

ホットサンドっぽい？

でも、パン生地はそれほど膨らませなくて～

外側カリッと♡しています。

卒業生のお楽しみプティコース♪クラス。

ショコラ、オリーブ、クローバー、ぷりん、今回お休みだけどマロンクラスの５クラスあります＾＾

奇数月の隔月で年間６回のレッスンです♡

おなじみのメンバーさん達と・・

もう１０年以上のお付き合いのクラスも♡

ずっと続けられる習い事。

たまにあって、楽しくパンやお菓子を作る♡

そんなちょっと嬉しい時間を過ごせることが幸せです

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《レポ》１１月の振り返り～インターミディエイトコースはシュトーレン

こんにちは

横浜市都筑区　プティボヌール

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だいぶ、レッスンレポートがたまっております・・。

クラスごとにずっと書き留めていたのですが～

なかなか追い付かない

パンコースのレッスンをまとめてお届けさせてください

講師さん達が、復習のために～受けてくださってるインターミディエイトコース♪

コロナでなかなか思うように進みませんが・・

ひとつずつこなしていけば、いつか終わる～！

一緒に頑張りましょう＾＾

ファミリーコースを卒業してから・・

もう一回初級～中級にチャレンジしているクラスも♡

卒業生クラスだと、隔月でのレッスンなので～

毎月通いたいの～と

あえて・・こちらの新しいコースレッスンをご希望されるパターンも多いです♪

シュトーレンと新しいチーズバンズ

おなじみのポンデケージョ♪

美味しいの知ってるけど

中身がたくさんなので・・用意するのが大変だったり。。

私もレッスンで久しぶりに食べるのが楽しみだったりします

（カロリーも怖くて～自宅用にたっぷりとは作りにくい・・）

マジパンが入って本格的です♪

ファンが多い～シュトーレンは中級のインターミディエイトコースで習えるパンです♪

ドイツのクリスマスを感じましょう＾＾

そして、上級のアドバンスコースのクリスマスメニューは

イタリアのパネトーネです♡

みなさんは、どちらが好きですか～？

１２月は日本らしいクリスマス　

デコレーションケーキをお届けしました。。

（すでに過去形～ごめんなさいっ）

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《レポ》デコ食パン認定講師講座

こんにちは

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最近のオンラインレッスンでは、

私の画面を一つにして・・

ウェブカメラを使用することがあります♪

デザインラテアートのように、カップの中で細かいお絵かきをしたい時は、

より鮮明に映るように

携帯のアウトカメラもつないで２画面にすることもあるのですが・・

デコ食パンの場合は～

説明と、生徒さんの手元をガン見する！

時間のほうが断然長いので・・（笑）

ウェブカメラとパソコンのカメラでの切替を行って

レッスンが可能です♪

講師が２画面使ってしまうと～

Zoomの契約がマンツーマンでも有料プランじゃないと

時間制限４０分で切れてしまうので・・

もしマンツーマンレッスンをされている方は

画面の切り替えをするのがおすすめです♪

（画面の切り替えはすぐに出来るし簡単です＾＾）

ちょっと上のほうから映したい時は三脚を使ったり～

手元に近いところを映したい時は、こんなものに挟んで・・♪

自分のおなかの前にウェブカメラを置いて、

同じ目線で見せることも可能です♪

JSA本部の先生に教えてもらった技です♡

今回チャレンジしてくださったおふたり♪

発酵の合間などにおしゃべりしながら～

なごやかな雰囲気で楽しくレッスンが進んでいきます♡

成型をしてる時だけ～私の指示が飛び交って～（笑）

作り上げるのに必死かも・・(^^ゞ

でも、焼きあがったパンを見ると、疲れなんてふっとびますね～！

充実感をたくさん味わえます♡

茶色の部分がちょ～っとマーブルになっちゃいましたね。。(^^ゞ

残念ながら、こうした少しの色の違いが

オンラインではチェックしにくい所なんです。

画面に映ってはいるのですが・・淡い色合いとかは、光の加減で見えにくい。。

マーブルじゃなくなるまで捏ねて～！

とお話するのが精いっぱいなので・・＾＾

あとは生徒さんが自分で判断♪

仕上がりの写真を送ってもらって～

あれ～？っていう事も実際にはあるのですが（笑）

でも、ちゃんと改善点をお伝えするので、

次はしっかり修正してきちんと作ることが出来るようになりますね♪

大きな失敗ではないですが、

そんな細かいサポートまで丁寧にしています♡

みんなで楽しく♡

充実の時間をありがとうございました

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さかだねのぱん

こんにちは

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コロナの感染が拡大していますね・・

毎日テレビを見るのが怖い～～

携帯のLINEに登録している県や市からのお知らせでも、

本日の感染者数○○人。

って・・メッセージが夜になると届きます

東京は爆発的に増えているようですが～

神奈川も・・記録を更新する勢いらしいです

みなさまどうぞお気をつけて。

こんな時は、オンラインレッスンがおすすめです♪

JHBSのレッスンには対応出来ませんが～

（JHBSでも、準備頑張るからやりたい！の生徒さんは～ご相談ください＾＾　笑）

１dayレッスンは、当分の間新規の対面のご予約は停止します。

ぜひオンラインでご検討くださいね♡

認定講座も、オンラインで開講可能です♪

オンラインレッスンに踏み切りたい先生は

こちらの資格を取得することでオンラインレッスンのノウハウも身に付きますよ＾＾

さて、そんな私が今年学び始めたこと。

酒種酵母（さかだねこうぼ）を使ったパン作りがレッスン出来るように、

講師コースをオンラインで受講して・・

酵母についてしっかりと身につけられるように～学んでいます。

酒種酵母をいちから起こすところからやっているのですが・・

一番最初に作った酵母が

どうやら失敗。。　酵母だけならぷくぷくちゃんとしてるんだけど～～

パンにしてみたら発酵がすごく遅くって・・

みんなでZoomをつないで比べてみても～

先生の発酵具合と私の生地は別物だったんです

がんばって育てたんだけどな～～。

発酵が遅くて、それでもゆっくりとは膨らんでくれてたので・・

パンにして焼いてみたのですが、

もう酸っぱくて～美味しくない！

食べられないほど。。

ふっくらしてなくて固かったり・・

いつも美味しいパンを食べなれている家族なので、

全然食べてくれないし～（私も食が進まない。。）

（ママまだやるの？いつものパンでいいじゃん。。。と

心の声がきこえてくるような顔で見てくるし。。。）

今までも酵母のパンに挑戦していたけど、

ここまでじゃなかったよね～

困ったな。。

これ、どうしよう～

なんて思いながら

でも、自分で頑張りたいって思ったこと。

それを叶えるために～講師プランにしたこと。

あきらめないで頑張れるように～みんなに宣言して

さらに先生レッスン待ってるよ～！って言ってもらえたこと。

やるしかないっ！

 何度も何度も種継ぎしたり、パンを焼いてみたり…

その都度寄り添って一緒に考えてくれた先生。。

（一体これは何時間のレッスンなのー？っていうくらい。。）

ありがたくて心強い！！

そんな時、

先生が東京まで来る予定があるから、

私の酵母持って行きましょうか？って言ってくれて

東京駅で待ち合わせして、

先生の酒種酵母を譲り受けました♪

おうちに帰ってからその『先生の酒種酵母』で

パンを焼いてみました。

残りの酵母は、大事に増やすために種継ぎも同時にスタート♪

絶対に死なせないから～～

先生の酵母は、とっても元気で・・

当たり前なんだけど、テキストに書いてある時間通りで発酵が完了します！

 元気な酵母だとこんなにストレスなく、焼けるんだ♡

と・・

改めて感動～

新たに起こしなおした酵母ちゃんも、見比べるために同時に仕込んで・・

左から

一回目に起こした酵母を６回種継ぎした子（①ーF）

種起こし３回目の酵母（３ちゃん）

先生からいただいた酵母

で、実験！

明らかに発酵の遅い１回目の酒種酵母。

これは、もうあきらめだな～～！

何回か種継ぎをしていって、酸っぱさは多少軽減できたんだけど。。

なんたって、発酵に時間がかかりすぎて

使えない～～

それに比べて、３ちゃんは・・

先生の酵母に引けを取らない頑張りようです！

捏ね器で順番に捏ねをスタートさせたのを引くと・・

先生の酵母との発酵時差は３０分程度。（６時間も発酵させるので、それくらいはまあまあ許容範囲！

いや～全然OK！）

３ちゃん、がんばれ～～

焼きあがったパンは、３種類どれも美味しく出来ました♡

 （ただ…１-Ｆの子だけは、倍くらい時間がかかるのんびりさんでした）

酒種のパンの焼き立ての美味しさが・・

初めて分かった～♡

さて、次は・・

先生の酵母を上手く種継ぎ出来たか・・の実験に

いよいよ真骨頂の食パン！

こちらも見事に焼きあがって♡

先生の酵母を受け継げたことにホッとしました♪

しっとり柔らかくてもちもちの食感が

酒種の特徴なのかも♡

伝わるかなあー？？

全然酸っぱくなくて、

ほんのり甘い♪

おいし〜

あとは、３ちゃんでも上手く食パンが焼けるといいな～って

今焼いているところです。。

これが焼けるようになったら、

次はオリジナルのパンを作れるようにならなくちゃ！

卒業は春。

それまでに何とか形に出来るといいな～

みなさま、どうぞ見守りながら・・

さらなる応援をお願いします♪

（私がくじけないように。。（笑）　助けてくださいね～＾＾　）

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さかだねこうぼに苦戦中

こんにちは

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昨年末より、酒種酵母のお勉強をスタートしました。

パン作りはもう１７年以上やってきているから、

いろんな酵母でも、すぐに焼けるだろう～

なんて。。

甘く見ていたら

酒種酵母を起こすところから～挫折中

酵母起こしのレッスンを受けて

ぷくぷくしてるから大丈夫だろう～と思ってたのに、

パンを仕込んだら全然膨らまない・・

同時に作っていた先生の生地は

ふっくらと♡

ええっ　どうして～～

結局

２倍以上の時間をかけても、先生の生地ほど膨らまず・・

時間切れ～で焼いたら

やっぱり固かったり。。（当然！）

無理に温度を上げると、酵母が酸っぱくなってしまって

焼きあがったパンも酸っぱかったり。。で食べられないパンになってしまったり～

（久しぶりにパンを捨てましたっ！　ショック～）

種継ぎを繰り返すと、酵母が強くリフレッシュするから・・

と　何度もチャレンジして

鍛えてみたり。。　千本ノック的な。。（笑）

強くたくましくなるように、筋トレさせてるような・・ｗｗ

そんなハードさで、酵母と向き合う３連休。

イーストのパンは、美味しく焼けるけど・・

多分習い始めたばっかりは

それだって、あまり上手に焼けなかったはず。。

酒種酵母については、まだまだヨチヨチだからね

（いや～誕生したばかり状態かも？）

少しずつ覚えて、練習して

成長していくしかないよね～

早くレッスンしたい～とか思ってたけど。。

そのレベルにはまだまだ遠い事も自覚しつつ・・

ブログやインスタにも成長過程を乗せていこうと思いますので、

みなさま温かく応援してくださいね♪

苦労したら苦労しただけ・・

失敗の分だけ、

私の引き出しが増えていくのも経験済み！

（だてに歳とってないし～）

楽しく頑張っていきますね♪

一緒に頑張る同期の先生の存在がも心強い♡

充実の一年の始まりになっています＾＾

がんばりま～す

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２０２２年は「自家製酵母でパンを焼く♡」

こんにちは

横浜市都筑区　プティボヌール

らぶぱんです♪

あけましておめでとうございます

昨日まで家族が冬休みで

今日から出勤していきました♪

私は明日から～レッスンが始まりますので、

今日は片付け・・

家族がみんないると散らかるよね～(^^ゞ

特に、私は年末年始も仕事してましたっ！！

年末はため込んだ帳簿の整理で頭を抱え～

３１日はとりあえずのガスレンジと換気扇をピカピカにしてオーブンの扉を磨いたところで力尽き～

１日は、午前中はその続き。午後から息子家族が来たので

みんなですき焼き！（笑）　息子が奮発してお肉買ってきてくれたから＾＾　+切るだけ＆詰めるだけお節と初めて煮た黒豆♡

２日と３日は年賀状と格闘し・・

そして、通常営業の４日を迎えました。

 忙しかった～～！

今日くらいホッとのんびりしたい所なのですが・・

明日からのレッスンの準備もしなくちゃいけないので

エンジンフル稼働状態です(^^ゞ

というわけで～

ブログもインスタも、投稿が遅れておりました。。

次こそ！ゆったりとお正月が迎えられるように～（お正月に大掃除するここ数年。。泣　）

今年は年末ぎりぎりまでレッスンしないことに決めました！

クリスマスケーキを毎年期待してくださってるみなさま

ごめんなさい。

今年は早々にレッスンしめます・・！

後半クラスも日程変更させてください。

今から１２月の話ですが、先に謝っておきます～

↑

これは私の去年の思い出の写真。

さて・・

今年の目標は立てましたか？

どんな一年にしたいかな＾＾

私は。。

昨年から始めた自家製酵母（天然酵母）のお勉強を深めて～

いろんな酵母で自由自在にパンが作れるようになりたいな♡

って、思っています。

まずは・・酒種酵母のレッスンを受講中なので、

４月までにはいろいろ自分で作れるようになりたいな。って思っています♡

レッスンスタートを目標にがんばりますね♪

もうひとつレーズン酵母も・・美味しく作れるといいな～♡

もちろんイーストのパンの勉強は例年通りで続けていきます。

パンまみれの一年になりそう

というわけで～

JSAの認定講座の中から・・

レッスンを絞って開催していきます。

開講可能なのは、

①デコ食パン

②デコ蒸しまん

③クロワッサン＆デニッシュアート

④点心アート

⑤デザインラテアート

終了するのは、

・アイシングクッキー

・フラワーケーキ

・あんフラワー＆あんクラフト

・練り切りアート

・パイピングソープフラワー

資格がなくなるわけではないので、もちろん自分の趣味の範囲では作っていきますし

お花絞りは好きなので

習ったことは、他のものにも絶対に生かせると信じてるので

そんな技術を使ったよりパワーアップしたパンとかお菓子が作れるようになったと思います♪

学ぶことは無駄ではなかったですよ＾＾

むしろ～プラスになっています

手放した代わりに・・

自家製酵母とか入れていかれたらいいな♡

今年はどんな一年になるかな～＾＾

ワクワクがたくさんの楽しい一年にしたいと思ってます

どうぞよろしくお願いいたします

横浜市都筑区
パンとお菓子の教室プティボヌール
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JSA認定講師講座一覧

『JSA認定講師講座　らぶぱんが選んだ　‟ベスト１０”　＆　生徒さんに人気のベスト３』

・デコ食パン®

・クロワッサン＆デニッシュアート™
・点心アート® 

・デザインラテアート™
・デコ蒸しまん™
・練り切りアート®


オリジナル デコ食パンのためのきほんのき コースレッスン

『【募集】デコ食パンのための　きほんのき　』

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