こんにちは
横浜市都筑区 プティボヌール
らぶぱんです♪
最近練習中＆実験中の酒種酵母のパン♡
いろいろ作るの楽しい♪
イーストのパンと
酒種酵母のパンの違いはもちろんですが、
同じような酒種酵母でも
作り方によって
ほんの少し…また味わいも違ったりして♪
私の好みを模索中です♡
いつも使っている酒種酵母は、
酵母を起こすときに４回の工程で作ります。
用意した材料を混ぜて発酵させて寝かします。
その種から少し取って、材料（ごはんや麹）を加えて発酵させてまた寝かせて。
を３回繰り返して行うことで、
少しずつ強い酵母に育てていく作り方♡
出来あがった酵母は、パン作りにそのまま使います。
少なくなってきたら～そこに麹とごはんを足して、また 発酵させて増やしていく♪
それを繰り返す事で
ずーっと使える酒種酵母になります。
（種おこしは最初の一回で大丈夫！）
老舗屋さんの「秘伝のたれ」みたいな感じかなぁ～♡
もう一つ別の作り方は、
レーズン酵母などを起こす時みたいに
材料を全部瓶に入れて・・それを数日置いておいて
ゆっくりとそのまま発酵させていく。
ブクブクシュワ―っとなったら、完成♪
シャバシャバの酒種酵母です。
これを元にして、種継ぎをして・・
少し強い酵母にしてからパン作りをします。（粉は入らないけど、レーズン酵母でいう元種みたいな感じ）
この強くなった酒種酵母は、少なくなったら材料を足して発酵させれば増えていくので・・ずっと使える♪
（ここは、もともと使っていた酵母と同じやり方♡）
どちらも酒種酵母なんだけど…
いろいろありますね〜♡
２種類を同時に作って実験するのが楽しい♪
（マニアック
）
↑
これ、その２種類の酒種で
同じパンを作ったんですが～
どっちがどっちか・・分からないですよね
見た目も柔らかさも～どちらも同じ。。
味も・・似てます(^^ゞ
酒種の風味はちゃんとどちらもしていますよ
ふたつを同時に作って、食べ比べると～
風味の違いが少しわかる感じ♪
（別の日に作り比べたら、分からないかも・・
）
やっぱり最初に作っていたほうの酒種酵母のほうが、
甘みと風味が強い気がしました
もし、両方作られた方がいらしたら～
お味の感想教えてください＾＾
うちの家族の意見だけだと、あてにならないかもしれないから・・（笑）
どっちがいいかは…
多分
人それぞれ〜
好みの問題かな！って思います♡
両方美味しくできるのも、
ちゃんとふわふわに膨らむのも
実証済みなので
ぷくぷく〜♡
パンとお菓子の教室プティボヌール
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