白味噌仕立ての関西風やさしい味わいのお雑煮の作り方

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KOICHIオフィシャルブログ

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年内これからの投稿は年末レシピ、おせちなど

お正月料理を中心に公開していきたく思います。

本日は関西風のお雑煮レシピ。

白味噌仕立てのやさしい味わい

丸く切って円満の願いを込める

関西風お雑煮の作り方です。

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今夜のレシピは

お正月の主食お雑煮レシピ。

生まれも育ちも大阪でありながら、

ウチでつくるお雑煮は関西の白味噌仕立てではなく、

実際は澄まし仕立てのお雑煮。

でもたまには食べたくなる甘味ある白味噌のお雑煮です。

関西のお雑煮の特徴は

①食材をまるく切って円満の願いを込める切り方

②日の出」「亀甲」「鶴の子」の

“めでたい形”→切り方はコチラ

2種類が存在します。

調理したお雑煮はまるく切って円満を願うお雑煮。

なので簡単に作れます！！

だしは昆布だけでいいのですが、

だし鰹も加え旨みの相乗効果でより美味しい！

西京白味噌の甘味に、柚子の香りは

ほっとするやさしい味わい

関西圏外の方もぜひ！お試しいただきたいお雑煮レシピです。

材料（3人分）　調理時間 10分　

＊下ごしらえは除きます

丸餅（6個）　里芋（6個）　金時にんじん（5～6ｃｍ）　

雑煮大根（7～8ｃｍ）　生椎茸（3枚）　三つ葉（少量）　　

だし昆布（10ｇ）　だし鰹（10ｇ）　水（600ｍｌ）

白味噌（80ｇ）　塩（小さじ2、少々）

柚子皮（少々）　手鞠麩（6個）　鰹削り節（少々）

米の研ぎ汁（適量）

調理器具や道具

鍋、小鍋、電子レンジ、まな板、包丁、ピーラー、

耐熱ボウル、ボウル、ザル、泡立て器、

菜箸（割り箸）、すくいアミ、お玉、ラップ、

竹串、ペーパータオルなど

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作り方　

里芋の下ごしらえをします

鍋にだし昆布（10ｇ）を入れ、水（600ｍｌ）を注ぎ

食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませて昆布水を作ります。

里芋の皮をむいて丸く模ります。

＊大きい里芋の場合は半分に切って丸めます。

丸く模った里芋をボウルに入れ、塩（小さじ2）まぶし

　　　　　軽く手揉みします。水を張ったボウルに 3分浸し、

　　　　洗い流してアクやぬめりを取り除きます。

耐熱ボウルに移しラップで覆い

電子レンジ500Ｗ 4～5分加熱させます。

竹串が通る程度のかたさになればOKです。

金時人参と雑煮大根の下ごしらえをします

金時人参と雑煮大根はそれぞれ皮をむいて

5ｍｍ幅の小口切りにします。

金時人参はやわらかくなるまで塩ゆでし、

雑煮大根は米の研ぎ汁でやわらかくなるまで

茹でます。茹であがったらそれぞれザルにあげて

粗熱を取ります。

調理前の準備をします

生椎茸は石づきを切り落とし、

三つ葉は軸を丸めて結び、柚子皮を細切りにします。

また手鞠麩は水で戻しておきます。

丸餅（6個）にだし鰹（10ｇ）　白味噌（80ｇ）を準備します。

調理の開始です♪

合わせだしをつくります

だし昆布が入っている鍋を強めの中火にかけ、

沸騰する直前に鍋からだし昆布を取り出します。

中火にしてだし鰹（10ｇ）を加え3分煮て火を止め、

鍋からかつお節を取り出して、合わせだし汁を作ります。

食材を煮ていきます

④の合わせだし汁が入った鍋に雑煮大根、金時人参、

里芋、生椎茸を入れて3分煮ます。

　2分間は中火にして、残り1分は

　　　　　強めの弱火にして丸餅を加えて煮ます。

仕上げます

一旦火を止めて、西京白味噌を溶かし混ぜます。

＊お好みに応じて塩で調味してください。

強めの弱火でひと煮立ちさせて仕上げます。

盛りつけます

お椀に具材から入れて、味噌汁を注ぎます。

三つ葉、手鞠麩、柚子皮、鰹節をトッピングして出来上がりです。

食材をまるく切って、円満を願う

白味噌仕立ての関西風お雑煮。

縁起担ぎにぜひ！お試しくだされば幸いです。

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ご参考くだされば嬉しいです

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