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本日の投稿は 旨みと とろみの激うまレシピ。
ストウブで無水調理した八宝菜です。
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今夜のレシピは、まったく水を加えず、
ストウブ ピコ・ココット ラウンドで無水調理した
旨みたっぷり！とろみがきいた 激うまの八宝菜レシピです。
八宝菜をつくる時 使う乾燥スープは、
鶏がらスープの素か、顆粒コンソメのどちらかと思います。
コンソメには八宝菜に多く使う 白菜や玉ねぎのエキスに、
醤油が主原料となっていて、顆粒コンソメの方が
適しているようで、野菜の旨みを引き出すにはコンソメでしょうね！
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とろみがしっかりの、旨みが凝縮された激うま八宝菜。
水なしでつくった 深みある味わいは 後をひく美味しさです。
材料（3人分） 調理時間 25分
豚肉薄切り（180ｇ） むき海老（10尾） イカ（胴1杯）
うずらの卵（10個） 白菜（1/4玉） にんじん（2/3本）
たまねぎ（1玉） 絹さや（8～10枚） たけのこ水煮（1/4ホール）
干し椎茸（3枚） 乾燥きくらげ（2かけ）
ニンニク（1/2かけ） 土生姜（1/2かけ） 片栗粉（大さじ1）
酒（大さじ1） 顆粒コンソメ（小さじ1と1/2） 醤油（小さじ1）
塩（作り方にて記載） 胡椒（少々） オリーブオイル（小さじ2）
調理器具や道具
鍋（ストウブ）、小鍋、まな板、包丁、バット、
ボウル、ザル、容器、木ベラ、竹串、ペーパータオルなど
作り方
豚肉の下ごしらえをします
薄切りの豚肉は折ったまま、横3等分に切り
バットにのせます。塩（小さじ1/3)をふりかけて3分おきます。
表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで
拭き取って、臭みと雑味を抑えておきます。
軽く 塩と胡椒をふり 食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
イカの胴体は縦半分に切り広げます。
格子状の切り込みを入れて 短冊に切ります。
むき海老は背に包丁を入れ、背ワタを竹串で引き抜きます。
イカと海老はボウルに入れ塩（小さじ1/2）をふって
軽く手揉みして しばらくおきます。汚れが浮き出たら、
水が透き通るまで水洗いします。ザルにあげ水切りして
ペーパータオルで水気を拭き取ります。
むき海老の下処理 詳細はコチラをご覧ください。
イカと海老をバットにのせて、軽く塩と胡椒をふって馴染ませておきます。
干し椎茸と乾燥きくらげは、それぞれボウルや容器に入れ、
水で戻します。戻したら椎茸は4～5等分に切り、
きくらげは食べやすい大きさに切ります。
食材を茹でます
うずらの卵は、沸騰させた小鍋に軽く塩を加え、
かた茹でします。冷水で冷やしてから 殻をむきます。
絹さやは沸騰させた小鍋に入れ、3分塩茹でします。
茹であがったら冷水に浸し、粗熱が取れたらペーパータオルで
水気を拭き取ります。
たけのこ水煮は水から軽く茹でます。
茹であがったら ザルにあげ 湯切りして冷まします。
粗熱が取れたら 包丁で食べやすい大きさに切ります。
野菜を切ります
玉ねぎ5～6ｍｍ幅のくし形に切り、
にんじんは8ｍｍ幅の短冊切りにします。
白菜の葉は3～5ｃｍ幅のザク切りに、
（手でちぎってもＯＫ）
茎は食べやすい大きさにそぎ切りにします。
火の通りやすい葉と
火の通りにくい茎とに分けておきます。
ニンニクと土生姜はそれぞれ皮をむいて
みじん切りにします。
調理の開始です♪
炒めて蒸します
鍋にオリーブオイル（小さじ2）をひいて
火をつけずに下味をつけた豚肉を並べます。
弱火にかけ 裏側が色づいたら 返して
イカと海老、みじん切りの土生姜、ニンニクを加えて炒めます。
火が通ったら、身がかたくならないように
鍋から取り出し、ボウルに移します。
取り出した食材の炒め汁（大さじ1）を取り
冷ましておきます。
後で 冷めた炒め汁に片栗粉（大さじ1）を加え混ぜます。
鍋に残っている旨み汁が合わさったオイルはそのままにして、
玉ねぎ、白菜の茎、にんじんを加え、
軽く胡椒をふって、強めの中火で炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら、たけのこ、椎茸、きくらげを加え、
軽く炒めます。白菜の葉を加え 塩（小さじ1/3)と酒（大さじ1）を全体に
まわしかけ、蓋をして15分弱火で蒸します。
味を調え とろみをつけます
15分蒸したら 蓋をはずし 炒めた豚肉、イカ、海老を戻し、
木ベラで混ぜ合わせます。弱火のまま顆粒コンソメ（小さじ1と1/2)、
醤油（小さじ1）を加え混ぜ、2分ほど煮込んで味を調えます。
食材を木ベラで隅に寄せて、煮汁に ②の炒め汁で溶いた片栗粉を
加え混ぜて、とろみをつかせます。
とろみがついたら 食材に絡め、うずらの卵を加え
2分中火で煮込んで仕上げます。
盛ります
お皿に盛り、絹さやをのせて出来上がりです。
ごはんに、かた焼きそばにかけたり 食べ方いろいろ味わえる八宝菜。
ようやく秋らしくなってきた今日この頃。
ぜひ！お試しくださいね
コチラもぜひ！甘酢あんかけレシピ
ご参考くだされば 嬉しいです
①【秋のおやつレシピ】カリポリ！止まらない やみつき 芋けんぴの作り方
＊9月までの記事を対象にしたランキングです
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献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです
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