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本日２回目の投稿は だしの旨みきいて絶品の柳川風レシピ
キノコでかさましした 焼き穴子の甘辛卵とじです。
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毎日暑い日が続いていますね
なので 今夜のレシピは 疲労回復効果が期待できる
焼き穴子で卵とじした 柳川風の煮物レシピです。
焼き穴子を1尾使い、旬のキノコでかさましさせ、
旨みたっぷりに、深みある甘辛仕立ての美味しい卵とじです。
材料（2人分） 調理時間 8分
焼き穴子（１尾） ごぼう（50ｇ） 玉ねぎ（1/2玉） 生椎茸（2枚）
エリンギ（1本） 三つ葉（3～4本） 卵（4個） 昆布（5ｇ） 水（150ｍｌ)
酒（大さじ1） みりん（大さじ2） きび糖(大さじ2） 醤油（大さじ2と1/2)
＊キノコは舞茸やぶなしめじなどでもＯＫです。
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、ボウル、ザル、
容器、菜箸（割り箸）、ペーパータオルなど
作り方
食材の下ごしらえをします
あらかじめボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ、
水（150ｍｌ）を注いで 15分ほど浸して昆布水を作っておきます。
ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ、水を張ったボウルに笹がきに切って
3分浸けます。その後 軽く水洗いし 水切りして
ペーパータオルで水気を拭き取っておきます。
玉ねぎは縦に薄く切り、キノコ類は石づきを切り落とし、
それぞれ縦４等分に切ります。
焼き穴子を切ります
焼き穴子は頭と尻尾を切り落とします。
頭はだしとして使うため、捨てずに取っておきます。
そして身は横に2.5ｃｍ幅に切ります。
三つ葉は根元を切り落とし、水洗いして 粗く刻みます。
たれと溶き卵をつくります
容器に酒（大さじ1） みりん（大さじ2） きび糖(大さじ2）
醤油（大さじ2と1/2) を入れ、混ぜ合わせてたれを作ります。
常温に戻した卵をボウルに割り、
黄身を割り箸で崩し、5～6回かき混ぜて溶き卵にします。
調理の開始です♪
煮立てます
フライパンに①の昆布水と③のたれを入れ、
焼き穴子の頭を加え、中火にかけます。
ひと煮えさせたら、玉ねぎとごぼうを加え
弱めの中火で3分煮込みます。
卵とじします
キノコと焼き穴子を加え 弱火にして煮込みます。
キノコがしんなりしたら、溶き卵 半分の量をまわしかけ
半熟状態になるまで 弱めの中火で煮ます。
仕上げます
中央あたりに残りの溶き卵を流し、
刻んだ三つ葉を散らします。20秒ほど弱火にかけて火を止めます。
蓋をして 1分余熱調理します。
お皿に盛って出来上がりです
旨みがきいた甘辛の焼き穴子の卵とじは、
ごはんにかけて、どんぶりにしてもおすすめ！
やみつきになる美味しさですので、
ぜひ！お試しくださいね
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