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フクモト珈琲@自家焙煎歴43年の珈琲専門店

【自家焙煎歴43年】職人の技が光る、至極の一杯を。
低温でじっくり焙煎することで、生豆の繊維構造を壊さず、コーヒー本来の風味と香りをしっかり封じ込める。
時間が経っても、美味しさが続く――それが、がんこ親父の焙煎です。

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    『フクモト珈琲の低温焙煎』 ◇ルワンダ(スカイヒル)◇

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    『低温焙煎、理想の温度上昇曲線』についての考察

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    『焙煎時の室温は20～30℃が適正』

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    『生豆繊維質を解すには、保有熱の調整と133度安定が必須』

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    ▼エチオピア・イルガチェフ(G1)

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    『低温焙煎は1ハゼで完熟浅煎に煎る焙煎方法』

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    『珈琲の生豆は繊維質の塊です』

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    『低温焙煎では、生豆は膨張・収縮を2度繰り返し、３度目の膨張で１ハゼになる』

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    『保有熱の調整方法 その2』

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    『珈琲の生豆は、繊維質の硬い塊です』

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    ▼『グレインプロ』という梱包(袋詰め)方法

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    ▼コーヒーの精製　(パルプドナチュラル)

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