(珈琲よもやま話 no,6)
▼コーヒーの精製 (パルプドナチュラル)
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ブラジルで開発されたパルプドナチュラルとは脱果肉後の粘着物(ミューシレージ)の残ったパーチメントコーヒーを乾燥させる方法です。
ミューシレ―ジは傷みやすいですが、通常のウォッシュドよりも甘味のある豆になる傾向があります。
果肉除去機(パルパー)にかける際に未成熟果実を取り除くことができるため、ナチュラル（非水洗式）に比べて均一性が高くなるという特徴があります。
この方式の最大の特徴は発酵槽を使わない点にあります。
中米では、コーヒーチェリーを剥いたあと豆の周辺に残るガム状の粘着性分（ミューシレ―ジ）をミエルと呼ぶ。
蜂蜜のこともミエルと呼ぶのでミューシレ―ジの別称はハニー。
パルプドナチュラルのことをハニーコーヒーと呼ぶ人もいます。
ハニー成分はきれいに除去しないとコーヒーにダメージを残してしまう反面、うまく残せば素晴しい風味をまとわせる非常にデリケートで厄介な存在です。
ただ、ウォッシュドやナチュラルに比べると、パルプドナチュラルはあまり流通していません。
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