野菜ソムリエ料理教室エッセンス
きくちゃん先生こと
大久保掬恵(きくえ)です
フキのシャッキシャキ煮物作りました
先日超お買い得な八百屋さんで
フキを購入したので
蕗の下ごしらえと
緑色が綺麗な青煮を
作りました。
短時間煮込みだけど、
味はしっかり染み込み
緑色のままシャッキシャキの
コツをお伝えします
フキの下ごしらえ
まずはアク抜きします。
①フライパンに入る長さにカットして
粗塩で板ずりします
③茹でたらすぐ氷水で冷やします
冷やすことで青々します
④冷めたら皮を剥きます
緑色が綺麗な蕗の下ごしらえ完了
フキの青煮の煮方
【材料】
フキ300g出汁200cc
酒、みりん各大1
塩3.4g約小さじ2/3
①長さを揃えてカットする
②煮汁を沸かしてから投入
中火から弱火で5〜6分煮る
④煮あがったら鍋ごと冷やす
鍋ごと冷やすことで
味がぐんと染み込みます
○詳しくは
動画にポイントも
載せてありますので
こちらをどうぞ！
この日のお弁当メニュー
魚編に弱いと書くけど、
栄養価は高い『いわし』、
小骨や匂いが苦手でも
照り焼きなら
食べやすいですよね。
野菜もいろいろ添えて
お弁当になりました。
フキの煮物の下ごしらえと煮方
参考になれば嬉しいです！
お弁当メニューは
○ 鰯の蒲焼き
エリンギ、ぶなしめじ・カボチャ添え
○もやしと人参、ニラのソテー卵入り
○蕗の青煮
○紫玉葱アーリーレッドマスカットマリネ
でした。
ではまた明日！
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