みなさま、こんにちは。
福島出身、仙台在住の料理研究家
ミキティママこと中村美紀です。
どうぞよろしくお願いします
・・・
みなさま日曜日はいかがお過ごしですか？
今日は明日の撮影に向けての準備をしています。
スタジオの器具の確認、材料とレシピのチェック、
スケジュールの確認など、やることは盛りだくさん。
最近、私のお仕事をサポートしてくださる
超優秀なアシスタントさんと
二人三脚でやっています。
わたしの苦手分野を把握してくれて
その部分を指摘もしてくれるし
温かくサポートもしてくれる。
細かいリマインドもしてくれる。
まさに、わたしのお母さんのような存在w
(トシは変わらないから怒られちゃうかもしれないけど)
本当に彼女がアシスタントとして
うちに来てくれたことで
仕事がはかどり、焦らなくなりました。
苦手な部分は一人でやらなくていい。
こういう心地の良いチームを
少しずつ広げていくって
一人のときより人生がずっと豊かになります。
本当にありがたい存在です。
いつもありがとう！
・・・
ふくしまごはん歳時記 2021年9月 長月(ながつき)
■白露（はくろ）
末候: 玄鳥去（つばめ さる） 2021/9/18-9/22
春先にやってきたツバメが帰り始める頃となりました。
子育てを終えたツバメは、季節の移り変わりとともに暖かい南の地域へと旅立っていきます。
越冬先である東南アジアやオーストラリアまでは数千km。1日300km以上移動することもあるそうです。
■秋分（しゅうぶん）
末候：水始涸（みず はじめて かるる）
田んぼの水を抜き、稲穂の刈り入れを始める頃となりました。
井戸の水が枯れ始める頃との説もありますが、稲穂が実りの時を迎えるこの時季は、畦の水口を切って田を乾かし、稲刈りに備える時季でもあります。
9月になりました。
夏野菜から秋野菜へ。
涼しくなって朝晩の寒暖差が出てくると、
生物の成長がゆっくりになってきます。
【秋茄子、嫁に食わすな】という
ことわざがありますが、
これは【秋茄子はおいしいので、
お嫁さんに食べさせないで
自分が食べてしまおう】という
表面的な意味と、
【茄子は身体を冷やす食べ物だから、
これから子を産むお嫁さんの身体を気遣って】
という裏の優しさが込められているといいます。
私のお料理教室では、
身体を冷やす食べ物の目安として
【ぶら下がって生えている実もの】という風に表現しています。
茄子、トマト、きゅうり、ゴーヤ、ズッキーニなど
夏野菜の代表格である野菜たちが
それに当たるわけです。
秋口になり、水分もそこそこになって
濃縮された旨味を楽しめる野菜のひとつに
【パプリカ】があります。
今回のレシピは自信作。
パプリカを黒焼きにしたことってありますか？
パプリカの甘み、旨味が全面に出て、
正にパプリカが主役になる逸品です。
まだまだ蒸し暑い日もありますので
キリリと冷やした冷酒と一緒にどうぞ。
※参考資料：にっぽんの七十二候(枻出版社)
春夏秋冬・土用で暮らす。(富田貴史・植松良枝著 主婦と生活社)
暦生活 https://www.543life.com/seasons24/
焼きパプリカのマリネ
■材料:(4人分)
・パプリカ(赤・黄・オレンジ)・・・各1個
A調味料
・こんにちは料理酒・・・大さじ1/2
・調味酢・・・・・・・・大さじ1
・オリーブオイル・・・・小さじ1
■作り方
1.パプリカを切る
パプリカは洗って半分に切り、種をとっておく。
2.黒焼きする
パブリカを皮目を上にしてグリルに並べ、
18～20分強火で焼く。
皮が真っ黒になったらボウルに取り出し、
ラップをかけて冷蔵庫で15分休ませる。
オーブンの場合は200℃に余熱し30分間
（途中で10分おきにパプリカを転がす）焼く。
3.皮を剥いてマリネする
荒熱がとれたら皮を丁寧に剥き、
Aの調味料で味をなじませたら出来上がり。
(味が抜けるので絶対に水にさらさないこと)
■こんにちは料理酒を使うポイント
・パプリカ本来の甘みを引き出し、豊潤な香りと旨味を加える。
・保存性を高める。
今日もあなたにとって、
心華やぐ一日になりますように
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