【おうちごはん】415th. お気に入りのシェフごはんを、おもてなしに生かす方法。

みなさま、こんにちは。

仙台在住で、CookingStudio I-e(イーエ)というお料理教室を主宰しております中村美紀です。
ミキティママもしくは、

ミキティと呼んでくださいね。

・・・

今日は半分offな日。

バチェラー・ジャパンに続き、

amazon videoでやっている

バチェロレッテ・ジャパンを

見ながら

これを書いています。

一人の女性を

男性17人で奪い合うという

番組。

こういうの、

無駄にドキドキしちゃって

いいなぁ(笑)。

・・・

さて。

今日の家事がはかどる

大音量ソングは、

星野源の

「恋」。

ご存知の通り、

「逃げるは恥だが役に立つ」

の主題歌です。

星野源さん、すきなんです。

逃げ恥の時のひらまささんには

かなりキュンキュンさせられました。

いくつになってもいいなぁ、恋。

これから子どもたちが

恋していくのを見られるのが

とっても楽しみな母。

ウキウキしすぎて

邪魔しないようにしないとだw

・・・

さて。

昨日は友人に誘われて

久しぶりにホテルランチを

楽しんできました。

ウェスティンホテル仙台の

26階にある、

レストラン　シンフォニーへ。

https://www.the-westin-sendai.com/

【公式】ウェスティンホテル仙台 ホームページ（宮城県仙台市）

1年半ほど前から

料理長に就任された

白川料理長。

白川さんがいらっしゃる前に

一度だけ伺ったことがあったのですが、

以前にお伺いした時とは

全然印象の違うお料理を

たくさん出してくださって

本当に幸せな

ランチタイムでした。

そんなわけで今日のテーマ。

お外にごはんを食べに行って

心から楽しみつつも

しっかりとお仕事の糧にしたいところ。

料理家として、

シェフの作るお料理を

どんな風にインプットして

アウトプットするかの

ポイントを書いておこうと思います。

おもてなし料理を作るのに

迷ってしまうあなた。

これでもう、あなたのお料理は

無限大に広がりますよん。

では、いってみよー！！

まずは前菜

 

まず、ワクワクするのが前菜。

プレートに何が乗っているのかを愛で、

カラーリング、盛り付けを楽しみます。

どんな器に、

どんな盛り付けをしているのか。

季節の食材を

どんな風に生かして、

季節感をどう出しているのかを

楽しみます。

ここで見るのが、

メニューです。

そして写真に撮ります。

だって、忘れちゃうもん、すぐw

名前も難しいから、

覚えられません。

メニューを見ると何が楽しいって、

シェフが考えるストーリーの

入り口がわかるからです。

これらは「地中海」がテーマ。

それぞれの島をイメージして

どんな食材を使うかを

まず決めてらっしゃる。

そして、家庭料理みたいな

ローカル感も出しつつ。

美味しかったのは、

• 青のりとオリーブのフリット
• カッテージチーズとオレンジのタラモサラダ

オリーブと青のりの組み合わせが

ピッタリ！

オリーブを揚げる発想がなかったので

これは真似したいなと思いました。

タラモサラダとオレンジの組み合わせが

めちゃおいしくて。

カッテージチーズのさっぱり感が

いい感じに出会ったサラダでした。

スープの色合い

コース料理のスープ。

大切な存在なので、

ぜひとも見ておきたい。

安納芋の甘さが際立つ

秋らしいスープ。

秋は、暑い夏を経て

少しずつ色褪せて

アースカラーがとても美しい季節。

色味を抑えて、ワントーンに。

蕎麦の実と、グリルした山のきのこ

(舞茸じゃなかった、何だっけな？)

これがよいアクセントに。

ピンクペッパーがさりげなく

白い皿に落ちているのが

紅葉した葉っぱみたいで素敵だった。

メインは添え物とソースの組み合わせ

食べたいものをメニューから１つ選びました。

プレートが絵を描くキャンバスだとしたら

どういう風に配置しているのかを

結構見てます。

ソースのかけ方とかを特に(笑)。

私は仔羊のロティを選びました。

仔羊大好きなんですよね。

かぼちゃにつるむらさき、

サツマイモ。

そして、栗のソースは甘め。

おもしろい使い方をされていました。

ちなみに、

ブドウとマスタードを組み合わせた

茶色いソースが抜群においしい。

 

こちらは、松茸のリゾット。

リゾットにこんなクリアな器を使うのね。

シンプルだからこそ

松茸の美味しさが際立つイッピン。

デザートは、組み合わせと配置

美しいですねー。

真っ赤なソースの置き方、

全体の色合い。

洋梨のシブーストに、

紫芋のパープルがまた

映えます。

映えるだけじゃなくて、

洋梨と紫芋！

この組み合わせが

こんなに合うことに驚きでした。

ちょっとハロウィンぽいのも

さすがだなと。

最後にチョコと珈琲がやってくるあたり、

撃ち抜かれました。

最後に見るのが

全体の構成です。

どんな流れで

シェフが楽しませてくれようとしたのか。

そこを味わいます。

おなかいっぱいなのに

「たべたい」という気持ちが勝つ

そんなお料理。

美しくておいしいって

最高ですね。

・・・

いかがでしたか？

とにもかくにも、

シェフのメッセージを

丁寧に受け取れたらいいなと

思いながら

大切にいただきました。

外でごはんを食べるのは

感性を磨くことだと思っています。

ウンチク的なものも

いろいろ語ってみたものの

最終的には

「おいしかった幸せ」

をかみしめるもの。

それが、

わたしにとっての

シェフごはんです。

白川料理長、

ごちそうさまでした。

ご一緒してくださったみなさま、

ありがとうございました。

今日も

あなたにとって

心華やぐ1日になりますように。

・・・

ミキティの今後の講座

ミキティのオンラインcooking

10月の講座リリースしました！　

お料理が苦手な方必見！

ひとつの講座でひとつのレシピに、

しっかりと向き合います。

ちょっとしたコツで、いつものごはんが

格段においしくなりますよ。

10月のオンラインcookingは

満席となりました！

※単発チケットは発売しています

【講座内容】

第1回　10/7(水)　 17:30～18:30

 「栗ときのこの中華おこわ」
第2回　10/11(日)　  10:00～12:00 

「親子丼」と「鮭フレーク」
第3回　10/14(水) 　17:30～18:30

 「ガトー・インビジブル」

第4回　10/21(水) 　17:30～18:30 

「白菜とベーコンのグラタン」

お申込み・詳細はコチラ↓

ミキティのオンラインcooking 10月

・・・

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