みなさま、こんにちは。
仙台在住で、CookingStudio I-e(イーエ)というお料理教室を主宰しております中村美紀です。
ミキティママもしくは、
ミキティと呼んでくださいね。
・・・
本日は
9月はじめのオンラインcookingでした。
三五八でつくる簡単糠床を作りました。
・・・
そんな中、
生徒さんからご質問がひとつ。
「揚げ物をしていて
油が泡が立ちすぎることが
あるのですが、
これはどうしたらいいですか?」
とのこと。
別な参加者の方が
教えてくださったのが、
「油が疲れる」
という表現だったのですが。
おぉ!油が疲れる!
なんだか素敵な表現。
わたしも知らなかったのですが、
その方のお母さまが、
「油が疲れたら、
じゃがいもを入れるといいわよ。」
と教えてくださったのだとか。
油は、酸化によって劣化する
- 高温にする
- 空気に触れる
- 光にあてる
- 冷暗所で保管する
- 口が閉まる保存容器で保存
- 揚げ物のカスは熱いうちに取り除く
「油が疲れる」とはどういう状態なのか
- 油の色が濃くなる
- 加熱すると泡が立つ
- 180度くらいになると煙が出る
- 油に粘度が出る
- いわゆる、脂臭い嫌なにおいがする
古い油には「ジャガイモ」がよい
水溶き片栗粉できれいにろ過
【用意するもの】
・使い終わって汚くなった油
・片栗粉(大さじ3杯)
・キッチンペーパー
・水(200ml)
・ボウル
- ボウルにキッチンペーパーをしき、揚げ油を濾す
- 水どき片栗粉を作り、1にそっと流し込む
- キッチンペーパーごと、片栗粉を持ち上げる
最後まで読んでくださって
ありがとうございました。
今日も
あなたにとって
心華やぐ1日になりますように。
・・・
ミキティの今後の講座
ミキティのオンラインcooking
9月の講座
ひとつの講座でひとつのレシピに、
しっかりと向き合います。
ちょっとしたコツで、いつものごはんが
格段においしくなりますよ。
【平日コース】
第1回 9/9(水) 17時~18時
「常備菜ミックスピクルス」
第2回 9/16(水) 17時~18時
「洋食屋さんのハンバーグ」
第3回 9/23(水) 17時~18時
「基本のきんぴらごぼう」
【休日コース】
第1回 9/5(土) 10時~11時 「とんかつとキャベせん」
第2回 9/5(土) 11時~12時 「糠漬けをつくろう」
第3回 9/13(日) 11時~12時 「バーニャカウダソースをつくろう」
シャーナ&ミキティコラボ
秋分のティーパーティ
シャーナとわたしで作りたいものを
楽しんで作らせていただいて
スペシャルコラボスィーツプレートにして
お召し上がりいただきます。
お飲み物も
自家製のジンジャーエールや
ドリップ珈琲、お紅茶などを楽しんでいただく予定。
とにかく作りたいものを
自由な発想で作らせていただきます。
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