みなさま、こんにちは。
仙台在住で、CookingStudio I-e(イーエ)というお料理教室を主宰しております中村美紀です。
ミキティママもしくは、
ミキティと呼んでくださいね。
・・・
本日は、「土用丑の日」。
実は、四季の境目のことを土用といい、
1年に4回やってきます。
季節と季節の変わり目の18日間を
土用と呼んでいて、
鰻を食べる丑の日だけではありません。
本日15時～は
月に一回レギュラーを
させていただいている
TBCラジオなので、
「土用丑の日」をテーマに
鰻のお話をしちゃおうと
思っています。
万葉集にみられる「鰻」
夏の暑い季節を乗り切るために
栄養価の高い
鰻を食べるという習慣は、
古くは万葉集にも詠まれています。
「石麻呂(いしまろ)に 我れ物申す
夏痩せに よしといふものぞ
鰻(むなぎ) 捕り食(め)せ
―大伴家持(おおとものやかもち) 巻16-3853」
(石麻呂さん、どうしてあなたは
こんなにガリガリ痩せているの？
夏痩せにはうなぎがいいというから、
自分でうなぎでも捕ってたべなさいな)
石麻呂は吉田連老(むらじのおゆ)
という、家持の親友で、
痩せの大食い老人だったということ。
痩せ男に石麻呂という
頑丈そうな大男のニックネームを
つけたところが、
この句の面白さになっています。
・・・
土用丑の日=鰻のかば焼きはいつから？
現在のような
かば焼きを食べる習慣が
できたのは江戸時代からで、
エレキテルを発明した
平賀源内が
「土用丑の日には鰻」
の習慣を作ったのだとか。
今回は、
名古屋の郷土料理で
あるひつまぶしを
簡単レシピにしました。
市販のうなぎのかば焼きを
おいしくするには
飲めるお酒を入れた
タレで温めるのが最適。
電子レンジで戻す方法もありますが、
フライパンで温める方が
格段に美味しくなります。
ふわふわふっくらの鰻、
ぜひお試しくださいね。
「ひつまぶし」レシピ
■材料:(4～5人分)
ごはん3合、うなぎ2尾、水1/4カップ、うなぎのタレ3袋(1袋12g)、酒大さじ2
薬味…茗荷1本、青じそ3枚、万能ねぎ2本
茶漬け用だし(2人分)…だし汁1カップ、ほうじ茶ティーパック1袋
■作り方
1. 薬味を刻む
茗荷は半分に割ってスライス、青じそは千切りにし、水にさらす。
万能のねぎは小口切りにする。
2. うなぎを温める
フライパンに水、こんにちは料理酒、うなぎのタレを入れ、沸騰させる。
うなぎを並べ入れ、ふたをして2分ほど中火で煮る。ふたをあけて水分を少し飛ばしたら火を止め、食べやすい大きさに切り、炊き立てのごはんにタレとともにのせる。
3. 3つの食べ方を愉しむ
はじめはごはんをよそい、うなぎだけで。次に、お好きな薬味をのせて混ぜて食べる。最後に、温めただし汁にほうじ茶のティーバックを入れて蒸らした出汁を入れて出汁茶漬けにして召し上がれ。
材料はこちら。
今回は丑の日なので
ちょっと贅沢にうなぎを使います。
この半分でもいいですよー。
まずは茗荷や青じそなど、薬味の材料を刻んでおきます。
フライパンに、水・料理酒・うなぎのタレを入れて沸騰させたところにうなぎを入れて2分ほど中火で煮て温めます。
うなぎが温まったら出来上がり。
薬味をのせたり、
お出汁をかけたり、
お好みの食べ方で
愉しんでください。
わたしはもちろん、
福島県矢吹町の酒蔵
大木代吉本店さんの
「こんにちは料理酒」を使っています。
通常の料理酒より
旨味成分が4倍も入っているので
芳醇でふっくらした
鰻になりますよ。
《こんにちは料理酒を使うことでのポイント》
● 「こんにちは料理酒」を加えることで
保水効果によりうなぎの身が
ふっくら・しっとり と仕上がります。
● 「こんにちは料理酒」を加えることで
うなぎの臭みが抑えられると共に、
旨味もより一層引き出されます。
・・・
最後まで読んでくださって
ありがとうございました。
おいしくうなぎを
召し上がってくださいね！
今日も
あなたにとって
心華やぐ1日になりますように。
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