今夜も素敵にフレンチ・ディナー、アルジェント、銀座

三月末のこと、彼女と銀座のフレンチで待ち合わせ。

銀座通りからマロニエ通りに入り、さらに並木通りの角を左折。

今夜のレストランはこのビルの中。

ここの地下には『マイハンブルハウス東京』があり、何度も訪問したが、昨年9月に閉店してしまった。

シンガポールの本店にも行くほどここのスタイリッシュなモダンシノワが好きだったので、残念だ。

そう言えば、1階のバーバリーも移転してしまった。

8階でエレベーターを降りると、そこはもう『アルジェント』。

ビルの最上階の9階にメインダイニングとホールがあり、8階にはレセプション、ウエイティングバーと個室がある。

ウエイティングスペースで、彼女の到着を待つ。

ここは元々はイタリアンの『アルジェントASO』で、その当初からの長いお付き合い。

昨年にフレンチの『アルジェント』としてリニューアル・オープンした。

料理長に就任した鈴木健太郎シェフの料理は創意工夫に富み、素晴らしいのだ。

彼女が到着し、内階段を上って9階のメインダイニングに進む。

コロナウイルスの影響で世の中は自粛ムードだが、テーブル数を減らしたダイニングは満席の予約とのこと。

今夜は窓際の眺めの良いテーブル。

鈴木シェフがどんな料理を用意してくれているのか楽しみだ。

今夜のスタートは、シャンパーニュ。

サロンの姉妹メゾン、ドゥラモットが造る、シャンパーニュ、ブリュット、プール・ヒラマツ。

本拠地をシャルドネの聖地、ル・メニル・シュール・オジェ村に置く、1760年創業の老舗。

素晴らしい泡立ち。

柑橘系の爽やかな香り、豊かな果実味、後味にはブリオッシュや炒ったナッツのニュアンス。

セパージュはシャルドネ50%、ピノ・ノワール30%、ピノ・ムニエ20%で、瓶内熟成期間は36ヶ月と長い。

アミューズが届く。

今夜の料理も鈴木シェフの遊び心満載。

空豆のニョッキとトリュフのクロケット。

オマール海老のエマンセ、フロマージュブランとキャビア、アーモンドの香り。

空豆のニョッキは香ばしく焼き上げられている。

黒トリュフのクロケットは、見た目は黒トリュフそのもの。

香りが素晴らしい。

フロマージュブランの中には、たっぷりのオマール海老。

アーモンドミルクが加えられているので、香りが良い。

今夜の白ワインは素晴らしいボトル。

ロワール、サンセールのアルフォンス・メロが造る、サンセール、エドモンド、2010年。

ロワール右岸のプイィ・フュメの最高峰がバロン・ド・エルなら、左岸のサンセールの最高峰はこのエドモンド。

アルフォンス・メロはサンセールを代表する造り手で、19代続く名門。

強い熟成感、溢れるばかりの果実味、活き活きとしたミネラル、複層的なストラクチャーを持つ素晴らしいボディだ。

サンセール最上の畑と言われるラ・ムシエールの、樹齢50～90年の区画のソーヴィニヨン・ブラン100%で造られている。

リードヴォーとプティポワ、八朔ヴィネグレット。

香ばしく焼かれたリードヴォーが美味い。

八朔のヴィネグレットにはマスタードが加えられている。

何故か蛍烏賊。

不思議な組み合わせだが、季節感はある。

熱々のパンも届く。

今夜のパンのお供はバターではなく、E.V.オリーブオイル。

オリーブオイルが注がれたときに銘柄を見ると、好きなものだった。

スペインのアレクシス・ムニョスが作る、フルーティー・グリーン・エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル、ピクアル。

アンダルシア州のピクアル種のオリーブ100%で作られている。

この写真は昨年マリオット東京で撮影したもの。

銀座のフレンチ、『アルジェント』で彼女と過ごす素敵な夜は続きます。

ベランダ菜園での骨折と副え木及びアロエの効用 ＆ 今夜のお家ワイン、コスタ・デル・リオ、スペイン

ベランダ菜園ではミニトマトがすくすくと成長している。

ところがこのベランダ菜園で骨折事故が起きてしまった。

折れたのは私ではなく、アイコ。

楕円形の実が成る人気品種のアイコは背丈が約2mに達し、実が鈴生りとなっている。

アイコの実はずっしりと重いので、通常は一つの花枝に一連の実が付き、個数は13～15個くらい。

ところがこのイエローアイコの花枝は三連に分かれ、合わせて30数個もの実が付いている。

風が強い夜の翌朝、花枝が途中からくにゃりと折れているの見付けた。

完全に切れている訳ではないので、割り箸を半分に折って副え木とし、折れた枝をまっすぐに伸ばして固定した。

一か所は支柱にも固定しているので、栄養分さえ通るようであれば成長してくれるものと期待している。

ベランダ菜園ではピーマンも成長中。

この株には5個の実が成り、花芽も多数付いている。

私の朝食のメインはサラダ。

冷蔵庫にあるものは何でもサラダの材料として使い、毎朝大きなボウルにいっぱいの野菜を食べている。

こちらの株のピーマンも順調に成長中で、もうすぐ収穫できる。

今朝のサラダの中身は、レタス、サニーレタス、春キャベツ、水菜、新玉葱、人参、パプリカ、ピーマン、大根、豆苗、トマト、そしてキダチアロエ。

三株目のピーマンは他の二株に較べ、二倍の大きさに成長。

逆に実が付くのが遅れ、まだ小さい実が二個成っているだけ。

ベランダ菜園のピーマンが朝のサラダの仲間入りするのももうすぐだ。

ついでにこの株はシシトウ。

実が幾つか成っていることに気が付いた。

キダチアロエは毎朝ベランダで30cmほどの元気な葉を二枚収獲し、棘を切り落とし、皮を剥き、中のゼリー状の部分を刻んでサラダにトッピングしている。

アロエの一番の効用は快便で、効果絶大。

増血作用や血糖値抑制作用もあると言われている。

そして日焼けや肌荒れ防止にも役立つので、剥いた皮はウォーキング前に腕と脚に塗り付けている。

ベランダでは、花を咲かせるための大鉢仕立てのアロエを育てている。

今年の1月には、こんな立派な花を咲かせてくれた。

それとは別に、食用の株も何鉢か育てている。

葉を収穫していると、こんな椰子の木のような格好になってしまう。

こうなると穂先を切り落とし、2週間ほど切り口を乾かした後、新しい鉢に挿し木をして再生させている。

この鉢のキダチアロエは成長してきたので、そろそろ収穫を始められそうだ。

栽培は極めて簡単なので、もし健康のためにアロエを育てたい方がいらっしゃれば、無農薬栽培の苗をお分けします。

今夜は気軽な白ワインを抜栓。

このワイン、エチケットが素敵なのでジャケ買いしてしまった。

スペインのコスタ・デル・リオ、ソーヴィニヨン・ブラン、2018年。

湖畔に建つ古い教会の水彩画が素敵だ。

どんなワインなのか裏のエチケットを見ると、ヴィーノ・デ・ラ・ティエッラ・デ・カスティーリャのワインだ。

ということは、カスティーリャ・ラ・マンチャのワイン。

モスクワのコンクールで2019年に金賞を受賞したと書かれている。

裏のエチケットは英語表記。

輸出用ということのようだ。

淡いモスグリーン、グレープフルーツの香り。

口に含むと、柑橘系のニュアンスにフレッシュな酸。

だが果実味は薄い。

冷やし過ぎかと思い少し温度を上げて飲んでみたが、あまり変わらなかった。

やはり強めに冷やして喉ごしで飲んだ方が美味い。

スペインの気軽な白を楽しんだ、今夜のお家ワインでした。

友人達と奥多摩散策のあとは楽しくイタリアン、バール・タッチョモ、そして四文屋、高円寺

友人達と高円寺のイタリアン、『バール・タッチョモ』で友人達と過ごす楽しい夜の続き。

メンバーは、ちぃさん、茶目子さん、ピエールロゼさん、そして私。

ここではパスタはこのシートに記入して注文する。

客の好みに合わせてシェフがカスタマイズしてくれるのだ。

ピエールロゼさんのクリームソースに続き、私はピリ辛のポモドールソースで注文。

出来上がったパスタが届く。

何と言うパスタだろう、セーダニよりは太いし、リガトーニにしては湾曲している。

ピエールロゼさんが四人に取り分けてくれる。

このパスタも美味い。

次回はペペロンチーノマーク三つ、アラビアータで頼んでみたいと思う。

最後はグラス・スプマンテで乾杯。

大手生産者のMGMモンド・デル・ヴォーノが造る、イティネラ、プロセッコ、ブリュット。

ぶどうはグレラを用い、シャルマ方式で造られる、フレッシュで爽快なスパークリングだ。

店長の加茂さんによる、記念撮影。

店の一番奥のこのテーブルが私たちの指定席となりそうだ。

『バール・タッチョモ』を出ると、昔ながらの居酒屋が立ち並ぶ場所に移動する。

前回来た時は、この路地の奥にある「大一市場」内の『ホエール』で飲んだ。

今回は違う店に行こうと、路地を覗きながら歩く。

こんな狭い路地の奥にも店がある。

ビルの一階の飲み屋街。

このお店のチェーン店で飲んだことがあると指さすのはピエールロゼさん。

真っ直ぐに伸びた腕と指が何気に美しい。

そして選んだお店は、茶目子さんご推奨の『薬師 四文屋』。

店先の右側のテーブルが丁度空いたので、そこに滑り込む。

このご時世、感染リスクを避けるためには店内よりもテラス席の方が良い。

「この薬師はどこの薬師なのだろう」と私がつぶやくと、お隣の席の常連さんが「新井薬師ですよ」と教えてくれる。

そうか、ここは中野の新井薬師の近くだった。

四人で今夜何度目かの乾杯。

ちぃさんとピエールロゼさんはハイボール、茶目子さんはレモンサワー、私はグレープフルーツサワー。

栃尾の油げ焼（メニュー通り）。

茶目子さんのシロと私のとり皮。

茶目子さんが勢いよく七味唐辛子を振りかけてくれる。

私が注文した豚バラ四人分。

豚バラは好物。

ピエールロゼさん選択の冷製ハツ。

生かと思わせる色合い。

すりおろしたニンニクを付けて食べると美味。

生ニンニクも酔ってしまえば怖くない。

私選択の地鶏たたき。

ピンクの肉がとても美味い。

焼き場を取り仕切っているのはこのお兄さん。

私達の注文も彼が取り次いでくれる。

奥多摩散策から高円寺ハシゴ酒まで、10時間近く飲んで歩いた楽しい一日だった。

ご一緒していただいた、ちぃさん、茶目子さん、ピエールロゼさん、お世話になりありがとうございました。

友人達と奥多摩散策のあとは楽しくイタリアン、バール・タッチョモ、高円寺

友人達と高円寺のイタリアン、『バール・タッチョモ』で友人達と過ごす楽しい夜の続き。

メンバーは、ちぃさん、茶目子さん、ピエールロゼさん、そして私。

三種類目の南信州ビールは、ポーター。

濃厚な黒ビールも好きだ。

苦味は強いと思っていたのだが、IBU（International Bitterness Units）は19と低め。

これは二ヶ月毎に変わる季節限定商品で、１～２月の生産品。

３～４月に生産されるI.P.A.はIBUが51と驚くほどに高く、飲んでみたいと思う。

四種類目の南信州ビールは、アップル・ホップ。

南信州産のりんごの果汁と麦芽とホップで造られた発泡酒。

爽やかな甘みが心地よいが、アルコール度数は6.5%と高め。

それぞれ個性が強いビールであり、楽しい飲み比べだった。

牡蠣とホワイトアスパラのフリット、トンナートソース。

一皿に4セットで作ってくれたのが嬉しい。

ビールに良く合って美味い。

トンナートソースはツナのソースのことで、ピエモンテ州でよく使われるソース。

馬肉のカルパッチョ。

濃い目の”桜色”の肉が美味しそう。

プーリア州やサルデーニャ島など、イタリアには馬肉を食べる文化がある。

金澤美人れんこんのロースト、チリミートソース。

レンコンにチリミートソースを合わせるとは面白い。

金澤美人れんこんは、石川県金沢市の農業組合法人Oneが生産するブランドれんこん。

四つの皿に取り分けると、アンティパスト・ミストの出来上がり。

ビールを飲み終えると、白ワインのボトルを抜栓し、乾杯。

秋元シェフが修行されたマルヴィラはロエロ村にあることから、ロエロ・アルネイスをお願いしたが、品切れ。

そこでサルデーニャ島のワインを選択。

ピエロ・マンチーニが造る、ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ、2018年。

グレープフルーツや青りんごの爽やかな香り。

果実味とミネラルのバランスが良く、料理に合わせやすい。

ぶどうはヴェルメンティーノ100%。

ホタルイカと生ハムのオムレツ。

あ、ちぃさんが苦手なホタルイカを頼んだのは誰だろう。

ピエールロゼさんがまず1/4をカット。

断面から玉子の汁が染み出してきて美味しそう。

次に私が1/4を皿に取ろうとしたが、失敗。

ばらばらになってしまったが、美味しければそれでよい。

そろそろパスタを頼もうということになりメニューを見るが、パスタが無い。

お店の方に聞くと、「好きなパスタを作りますのでこれに書き込んで下さい」とのこと。

ピエールロゼさんがホワイトクリーム系でカスタマイズ。

そして届いたのがこのパッパルデッレ。

たっぷりのカラスミが嬉しい。

あのカスタマイズシートだけではこのパスタは作れない。

客の好みを知ったうえで、シェフがお薦めを作ってくれるということのようだ。

このパスタ、とても美味い。

マルヴィラの赤のボトルも抜栓。

ピエモンテ州の、マルヴィラ、ランゲ・ロッソ、2016年。

コルクの状態は良好。

透明感のあるルビー色。

チェリー系の香り。

しっかりとした果実味と綺麗な酸。

バランスの良いミディアム・ボディだ。

セパージュは、ネッビオーロ70%、バルベーラ30%。

友人達と過ごす高円寺の楽しい夜は続きます。

友人達と奥多摩・鳩ノ巣渓谷散策、そしてバール・タッチョモ、高円寺

鳩ノ巣の『そば処 鳩美』で美味い手打ち蕎麦を堪能した後は、鳩ノ巣渓谷を散策。

青梅街道から多摩川の鳩ノ巣渓谷に至る小径を下る。

目の前に渓谷が見えてきた。

鳩ノ巣小橋を対岸に渡る。

歩くたびに橋が上下に揺れるので、茶目子さんの悲鳴が山にこだまする。

この写真は、ちぃさん撮影。

鳩ノ巣小橋から見下ろす渓谷。

橋を渡り終えると、岩を伝って川に下る。

結構流れが早い。

ピエールロゼさんの自撮りで記念撮影。

メンバーは、ちぃさん、茶目子さん、ピエールロゼさん、そして私。

水はとても冷たい。

夏に泳ぐと気持ち良さそうだ。

川辺から見上げる鳩ノ巣小橋。

鳩ノ巣小橋に戻り対岸に渡ると、次は少し下流の雲仙橋に向かう。

雲仙橋は高い位置に架かっているので、一層足がすくむ。

雲仙橋からさらに下流に移動し、昔よく通った蕎麦屋、『一心亭』の跡を観に行く。

建物は残っていたが、廃墟となっている。

こんな綺麗な渓谷にある建物なので、再利用するか撤去するか、なんとかならないものかと思う。

そろそろ鳩ノ巣駅に戻る時間だ。

友人達との楽しい鳩ノ巣渓谷散策でした。

鳩ノ巣駅から青梅線に乗り、青梅で中央線に乗り換えると、高円寺で下車。

先週訪問したお店が美味しかったので、再訪することにしたのだ。

今日は暖かな良い天気だが、一週間前はこの雪。

春の天気は移り気だ。

その時の訪問記事はこちら。

⇒今夜は友人達とワイン・バー、バール・タッチョモ、高円寺

向かったお店は、イタリアン、『バール・タッチョモ』。

お店の前には、ピエモンテ州のマルヴィラのワインが飾られている。

ここの秋元貴明シェフがマルヴィラが経営するお店で二年間修業したことから、このワインがお店のメインのワインになっている。

開店時間前に入店したが、驚いたことに先客がいた。

そして開店時間直後にはほとんど満席となり、人気の高さがわかる。

鳩ノ巣から電話で席を予約しておいて良かった。

お通しのフォカッチャ。

ホイップバターが良く合って美味い。

今回は南信州ビールでスタート。

6種類ある中から、4種類を選択。

南信州ビールは本坊酒造が主体となって設立されたクラフトビール会社で、長野県上伊那郡の駒ケ岳醸造所で造られている。

四人で乾杯。

量が少ないのは、一本のビールを四人で分けているため。

最初のボトルはアンバーエール。

美しい琥珀色。

アンバーエールは私が好きなビール。

次はゴールデン・エール。

切れの良い爽やかな飲み口。

クラフトビールの飲み較べはとても面白い。

高円寺のイタリアン、『バール・タッチョモ』で友人達と過ごす楽しい夜は続きます。

友人達と奥多摩散策、小澤酒造で唎酒、そしてランチは、そば処 鳩美、鳩ノ巣

小澤酒造の酒蔵見学と試飲を終えると、青梅街道をくぐるトンネルを抜け、澤乃井園にある唎酒処に移動。

『澤乃井唎酒処』には、今日の唎酒用の日本酒が並ぶ。

本日の唎酒リストをチェック。

唎酒をすると、手前に置いているぐい呑みをもらえるのだそうだ。

更に二杯目は100円引き、要するにこのぐい呑みを100円で買うということ。

カウンターには、唎酒用のボトルがずらりと並ぶ。

まずは他所では飲むことが出来ない限定品、熟成純米古酒 蔵守 2013年。

少し琥珀色になっている。

皆さんそれぞれ好きなお酒を選び、四人で乾杯。

今日のメンバーは、ちぃさん、茶目子さん、ピエールロゼさん、そして私。

唎酒処に置いてあったおつまみは私から。

澤乃井園の売店でわざわざ買ってきてくれた板わさはピエールロゼさんから。

大吟醸ワサビ漬けがとっても辛くて美味しい。

二杯目は会員店限定商品、純米吟醸 春の雪 ささにごり。

うすにごりはフレッシュでフルーティーで美味い。

小澤酒造の唎酒処で唎酒を終え、売店で気に入った日本酒を買うと、青梅線で小沢駅から鳩ノ巣駅に移動。

鳩ノ巣には大好きな蕎麦屋、『一心亭』があったが、今は店を閉じ移転してしまった。

そこで今回は、『そば処 鳩美』に行くことにする。

店の前には、多摩川に流れ込む小川。

その上には、青梅線の架橋。

横から見ると橋桁が薄く、ちょっと怖い感じ。

予約不可の人気店なので、待つこと覚悟で入店。

三組目だったが、お昼を過ぎた時間だったので次々とテーブルが空き、数分の待ち時間で着席。

まずはビールで乾杯。

ビールのお供は、沢庵。

テーブルのすぐ隣で蕎麦打ちが始まった。

この蕎麦が私たちに出されるのだろうと思うと、凝視してしまう。

ビールを飲み干すと、澤乃井 本醸 生を飲むことに。

『鳩美』の前には広い公共駐車場があり、ほとんどの客が車で来るためか、お酒の種類は少ししか置かれていない。

『一心亭』では澤乃井と多摩自慢の吟醸酒や純米酒が置かれていたが、ここでは冷酒はこの本醸 生だけ。

それでも仲良しのみんなで飲むと楽しく美味しい。

度々の比較で申し訳ないが、『一心亭』では鮎の塩焼きや天麩羅で飲んでいたが、ここに酒の肴のメニューは無い。

そこで、かつ丼をご飯抜きにしてもらい、酒の肴にすることに。

これが美味しくて正解。

とろろそばが届く。

ここの一番人気の蕎麦。

蕎麦の量が少なく見えるが、深いざるにぎっしり入っているので、かなりのヴォリューム。

『砂場』のざると較べると、三枚分くらいあるのではないかと思う。

蕎麦つゆの上にはたっぷりのとろろ。

これは美味い。

わざわざ鳩ノ巣まで食べに来た甲斐がある。

食後は蕎麦湯をもらい、一滴も残さず完食。

友人達と過ごす楽しい奥多摩の旅は続きます。

友人達と奥多摩散策、小澤酒造で澤乃井酒蔵見学、沢井

三月のまだ外出自粛要請が出される前のこと、青梅線の沢井駅で友人達と待ち合わせ。

駅のベンチにはこんな刻印。

そう、今日は酒蔵見学の予定。

メンバーは、ちぃさん、茶目子さん、ピエールロゼさん、そして私。

沢井駅は無人駅。

駅舎の屋根には相輪のような飾りが付けられていて、まるでお寺のよう。

沢井駅は小澤酒造のためにあると言っても良い駅。

駅舎の前には、小澤酒造の酒、澤乃井の案内板。

青梅街道まで下ると、小澤酒造の前に出る。

山側に小澤酒造があり、多摩川側に澤乃井園がある。

小澤酒造の敷地内には、歴史を感じさせる茅葺の家。

青梅街道を渡り、澤乃井園に向かう。

ここで、酒蔵見学の手続き。

人気のツアーなので、三か月前に予約しておいた。

私自身は二度目の見学となるが、前回が10年以上前なので、今回の見学が楽しみだ。

ここには料理屋も二軒あるが、いろいろな料理の売店もあり、澤乃井の日本酒と共に園内で味わうことができる。

このテーブルで多摩川の源流を眺めながら食べるのも楽しそうだ。

時間になったので、澤乃井園から青梅街道の下をくぐるトンネルを通り、小澤酒造の敷地内に移動する。

この茅葺家屋は、小澤酒造社長の住居なのだそうだ。

酒蔵の入り口には、大きな酒林（杉玉）。

新酒を絞る時に緑の酒林が下げられるので、もう今の時期には茶色になっている。

澤乃井と書かれた銘板には、創業元禄十五年の文字。

蔵に残る一番古い徴税文書が元禄15年（1702年）であることから、この年には既に酒造業を営んでいたことがわかるため、この年を創業年に定めたのだそうだ。

澤乃井の菰樽も置かれている。

蔵の案内役の方にお願いし、四人で記念撮影。

まずは酒々小屋で蔵の紹介。

日本酒の基本的な製造工程、そして日本酒の効用の紹介も。

毎日二合を飲めば健康にも良いのだそうだ。

でも飲み始めると二合では終わらないのが問題。

基本講習を終えると、靴底を消毒し、いよいよこのドアから蔵の中に。

蔵は建てられた年代によって、元禄蔵、明治蔵、平成蔵と三つに分かれている。

ここは元禄蔵で、300年以上前の建造物。

一番温度変化が少ないので、熟成蔵として使われているのだそうだ。

上槽室。

ここで醪が搾られ、酒と酒粕に分けられる。

酒造好適米のサンプル。

玄米の山田錦は兵庫県特A地区のもの。

その右は、88時間を掛けて33%まで磨き込まれた山田錦。

さらに右側には精米滓の赤糠と白糠。

赤糠は糠漬けや動物飼料に用いられ、白糠は米菓子に使われている。

ここは古酒の熟成場所。

吟醸古酒、壺禄。

純米古酒、蔵守。

純米大吟醸古酒、蔵守。

これらの古酒は澤乃井古酒の会の会員にしか販売されないとのこと。

外に出て蔵の屋根を見上げると、壁と屋根の間に隙間があることに気が付いた。

蔵の中の温度を一定に保つために、空気の流れを良くする工夫なのだろう。

小澤酒造には二つの仕込み水の源泉があるとのこと。

一つは170年ほど前に掘られた横井戸の「蔵の井戸」。

もう一つは20年ほど前に発見された「山の井戸」。

この奥に「蔵の井戸」がある。

腰をかがめ、井戸がある隧道に入る。

一番奥に横井戸がある。

ガラス越しに奥を覗き込むが、どこまでも続いていて先が見えない。

奥行きは140mもあるのだそうだ。

酒々小屋に戻ると、楽しい試飲の時間。

今日の試飲酒はこの季節の限定酒、花見新酒。

ボトルは淡いピンクだが、中のお酒は無色透明。

私達以外の皆さんはぐい呑みに少しだけ注いでいるが、私は四つのぐい呑みになみなみと注ぎ入れてしまった。

このぐい呑み、小振りの湯飲み茶碗くらいの大きさがある。

ちぃさんも茶目子さんも「こんなに注いじゃったのですか」と嬉しそう。

この花見新酒は買って帰り、翌々日の墨堤での通り抜け花見の時に飲むことになる。

その記事はこちらから。

⇒友人達と浅草散策、墨堤でのお花見から鮨屋でランチ、鮨勝、今戸

酒蔵見学で飲む酒は一層美味しく感じる。

このぐい呑みは返却するが、澤乃井園にある唎酒処で有料試飲するともらえるとのこと。

試飲が終わったら急いで唎酒処に移動することにしよう。

友人達と過ごす、奥多摩での楽しい一日は続きます。

ウォーキングと面白い花々 ＆ 今夜のお家日本酒、豊能梅 純米吟醸 吟の夢仕込み、高木酒造、高知

今回もウォーキング中に見付けた花々のご紹介。

撮影時期は、五月下旬。

この日は雲が少しはあるものの、快晴。

この時期の紫外線は強い。

また日焼けしてしまいそうだ。

以前アップした珍しい花の特集が好評だったので、今回は面白い花の特集。

⇒ウォーキングで見付けた珍しい植物達

まずは、私が好きな花。

ブラシノキは近年人気で、街路樹にも使われるようになった。

ブラシノキと同じ属にはハナマキなど何種類かあるそうだが、私には見分けがつかないので全てブラシノキと呼んでいる。

オーストラリア・ニューカレドニア原産で、寒さには弱いが乾燥に強く、育てやすい花木だ。

花は見るからにブラシで、英語名もボトルブラッシュ。

学名はカリステモンで、”美しい雄しべ”という意味。

花の先端から新芽が出て枝が延びるのが、この木の特徴。

別のブラシノキも見付けた。

まるで飾りを付けたクリスマスツリーみたいだ。

ブラシノキの花言葉は、”はかない恋”、”恋の火”、”恋の炎”。

赤と白のツートンカラーの可愛い花は、チェリーセージの一品種、ホットリップス。

この花は可愛いだけでなく、丈夫で育てやすく、しかも春から秋まで咲き続けるという素晴らしい園芸品種なのだ。

この花の面白いところは、気温が低い季節は白の割合が高く、気温が上がってくると赤の割合が高くなるところ。

花言葉は、”燃ゆる思い”、”尊重”、”智恵”。

色違いの花が咲く樹と言えば、濃い紫、淡い紫、そして白の花が同時に咲くニオイバンマツリ。

とても良い香りのする、ブラジル・アルゼンチン原産の常緑低木だ。

漢字で書くと、匂蕃茉莉。

匂＝良い香り、蕃＝外国、茉莉＝ジャスミン、つまりジャスミンのような良い香りの外国の花という意味。

複数の色の花を同時に咲かせているように見えるが、実は開花した時はどの花も濃い紫。

それがどんどん色が薄くなり、淡い紫、そして白に変化するのだ。

原理はまだよくわかっていないそうだが、アントシアニンが酸化酵素によって分解されることにより、紫が脱色されて白に変化すると考えられている。

花言葉は”夢の名”、”幸運”、そして花の色が移ろうことから、”浮気な人”。

綺麗な花木だが、恋人や配偶者にはプレゼントしない方がよさそうだ。

それに神経性の毒性を持つので、エディブルフラワーと間違うと大変だ。

今夜は、高知県香南市の高木酒造が醸す、豊能梅 純米吟醸 吟の夢仕込み。

購入した時の記事はこちらから。

⇒好きな酒蔵の日本酒が届きました、豊能梅、高木酒造、高知

今年の酒の仕込みから、杜氏は六代目に代わった。

この酒は、五代目が仕込んだ集大成の酒。

使用米は、高知県で開発された”吟の夢”で、50%まで磨き込まれている。

使用酵母も高知県で開発された、AC-95とCEL-19.

これは高木酒造を訪問した時に五代目高木社長が説明してくれたパネル。

台風被害が多い高知県では山田錦の栽培は難しいため、丈が低く倒れにくいヒノヒカリを山田錦に掛け合わせて開発されたのが吟の夢。

高知県内で使われる酒造好適米の内、県内産の比率が低いため、この向上を目指して開発された新品種が土佐麗。

これからは土佐麗を使った酒も要注目だ。

どの酒器が純米吟醸に合うか考えた結果、南ドイツ、バイエルン地方の老舗グラスメーカー、シュピゲラウのオーセンティス・シリーズのタンブラー選んだ。

リーデルは純米大吟醸用に小振りのボルドー用のようなグラスを推奨している。

そのステムを取れば、このスピゲラウが丁度良い形状なのだ。

吟醸香は控え目。

口に含むと米の旨み、完熟した林檎のニュアンス、そして引き締まった辛みが続き、後味には微かな苦みを感じる切れの良さ。

素晴らしい辛口で、これで鰹のタタキを食べるととても美味いと思わせる酒だ。

使用酵母はAC-95とCEL-19なので、カプロン酸エチル系の香りが強いようだ。

グラスに彫られた私の名前のイニシャル、”Y”の文字が見えないか色々試してみる。

梅の字の母の部分に、”Y”の飾り文字があるのがお判りいただけるだろうか。

この酒と一緒に購入した、吟醸酒粕。

”純米大吟醸もしくは純米吟醸を搾った酒粕”とのこと。

濃厚で美味い。

料理や粕漬にに使ったり、甘酒にしようと思っていたが、このまま食べると米の旨み、仄かな吟醸香、アルコール感があってとても美味い。

毎日の三時のおやつになりそうだ。

高知の豊能梅の純米吟醸と吟醸酒粕を楽しんだ、今夜のお家日本酒でした。

久し振りの外食はレストランひらまつ レゼルヴで、西麻布 ２

西麻布の白亜の一軒家フレンチ、『レストランひらまつ レゼルヴ』で彼女と過ごす、緊急事態宣言解除後初めての素敵なランチの続き。

ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュット、ミレジム2016年、アルフォンス・メロのサンセール、ラ・ムシエール、2013年を飲んだ後は、赤ワインをボトルで注文。

ブルゴーニュで注目の女流醸造家、クローディ・ジョバールが造る、リュリー、ラ・ショーム、2017年。

クローディ・ジョバールは自らのドメーヌを運営するだけでなく、ブルゴーニュの名門ネゴシアン、ルモワスネの醸造責任者としても活躍している。

ソムリエールの田中さんからコルクを受け取り、品質をチェック。

次に彼女もチェックし、にっこり笑ってうなづく。

テイスティングを終え、二人のグラスに注いでもらう。

ブラックベリーやダークチェリーの香り。

豊かな果実味、薔薇やスミレのニュアンスが心地よいが、酸とタンニンはまだ若く、もう少し熟成させると一層バランスが良くなる。

このワインは、今まではもっとバックヴィンテージを飲んでいたので、2017年VTがとてもフレッシュに感じる。

鴨胸肉のロースト、ソース・エーグルドゥース。

ポテト、ルッコラ、イベリコ豚のサラミが添えられている。

上に乗っているフォアグラは、内木場シェフからのプレゼント。

鴨にソースエーグルドゥースは安定の美味しさ。

エーグルドゥースは甘酸っぱいソースで、”aigre＝酸っぱい”と”doux＝甘い”を合わせた名前。

濃厚なタルトショコラクラシック、バニラのアイスクリームを添えて。

このタルトショコラ、名前通り濃厚で美味い。

彼女も私もチョコレート系のケーキが大好きなのだ。

食後はコーヒー。

ミニャルディーズも可愛く美味しい。

リュリーも飲み干してしまった。

今日はランチにしては飲み過ぎ。

陽が少し傾き、窓から入る陽射しの脚が長くなった。

坂元支配人がシェードを下ろしてくれる。

気がつくと、満席だったダイニングルームには私たち二人だけとなっている。

テーブルの数が1/3程に減らされているのでテーブル間の距離が充分にあり、満席でも安心して食事を楽しむことができた。

奥の左右の柱の縦長の絵は、ベルナール・ビュフェの作品。

左の絵もベルナール・ビュフェ、右の絵はマリー・ローランサン。

二階のレセプション・フロアーに下りると、坂元支配人、内木場シェフ、田中ソムリエールが並んで私達を待たれていた。

皆さんと今日の料理やワインに関しお話しするのが楽しい。

何時もは閉じているガラスのドアが全開となっている。

感染対策で換気を良くしているのだ。

この白い花は、ヤマボウシ。

ハナミズキにそっくりだが、ヤマボウシの花はハナミズキより開花時期が遅い。

そして、ハナミズキの葉が丸みがあるのに対し、ヤマボウシの葉は細長い。

エントランスの上の屋根が開けられているので、青空が見える。

三階のダイニングに陽の光が射していたのは、屋根が開けられていたためだったのだ。

三人が一階のエントランスの外まで見送りに出てくれる。

そして私達が地中海通りから外苑西通りへの角を曲がるまで、見送ってくれた。

私達も角で皆さんに一礼し、帰途に就く。

帰りにフランス産のオレンジ・マーマレードをいただいた。

手書きのメッセージが添えられている。

二か月間の休業を経て再開したものの、客足は遠く厳しい経営が続いているものと思われる。

その中でも今までと変わらぬ、いや今まで以上に心のこもったおもてなしが心に沁みる。

またすぐに、今度はディナーに伺うことにしよう。

そのためにも、コロナがこのまま終息することを願いたい。

久し振りの外食はレストランひらまつ レゼルヴで、西麻布

首都圏の緊急事態宣言が解除され、ようやく外食を再開することが出来るようになった。

と言ってもコロナウイルスが撲滅されたわけではないので、5月末にまずは用心しながらランチを楽しむことに。

日比谷線六本木駅から六本木ヒルズのメトロハットに向かう地下道。

何時もは多くの人で混雑する場所だが、驚いたことに歩いているのは私一人だけ。

メトロハット内の長いエスカレーターを上り、66プラザに出る。

何時もは賑やかな66プラザには数人の方が居るだけで、閑散としている。

オメガ・カウントダウンクロックの前は何時も足早に通り過ぎるだけなので、まじまじと見たことが無かった。

何故か、東京2020パラリンピック開会式まで45日の表示。

蜘蛛の足元では、ここに住んでいると思われる外国人の方が一人、体操をしている。

花を愛でる人は居なくても、美しい花は季節を彩っている。

彼女と待ち合わせたレストランは、西麻布の白亜の一軒家、『レストランひらまつ レゼルヴ』。

ここには毎年10数回は訪れているが、外出自粛のため今回は三か月ぶりの訪問。

レセプションに向かう階段で迎えてくれる天使と母子像に、久し振りのご挨拶。

レセプションで坂元支配人に迎えられると、まずは検温と手の消毒。

そのあとは好きな絵画の前の椅子に腰かけ、彼女を待つことにする。

この絵は、19世紀後半に活躍したフランスの画家、シャルル・シャプランの代表作の一つ、「A Song Silenced」。

レセプション・フロアーには、ロイヤル・コペンハーゲンのアンティークの陶磁器が幾つか飾られている。

彼女が到着し、アンティークなエレベーターで三階のメインダイニングに向かう。

メインダイニングでは多くのテーブルと椅子が取り払われ、座席数は1/3程度となっている。

数少ないテーブル数ではあるが、今日のランチは満席とのこと。

料理は特別コースを頼んである。

ワインを何にするか、コースメニューを見ながら彼女と相談。

今日のテーブル上のパリの小物は、エッフェル塔、バス、そしてレストランの立看板。

最初は冷えた泡をグラスで。

ヴーヴ・アンバル、クレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュット、ミレジム、2016年。

「美味しい。レストランで飲むヴーヴ・アンバルはやっぱり好いわね」と彼女。

豊かな果実味と熟成感、そしてハチミツやブリオッシュのニュアンスを持つキレの良い辛口。

久し振りに『レゼルヴ』で飲むヴーヴ・アンバルのミレジム、2016が一層美味しく感じる。

産地直送のお野菜のバリエーション菜園風。

野菜は、福井県福井市の砂丘地域にある、ワトム農園産。

紅芯大根、ミニトマト、蕪、姫人参、ブロッコリーで、ソースはツナで作られたトンナートソース。

バゲットも届く。

皮はパリパリ、中はしっとりで美味い。

白ワインもグラスでいただくことにする。

今日のグラスワインは三種。

クローディ・ジョバールが造る、リュリー、モンターニュ・ラ・フォリ（ブルゴーニュ／シャルドネ100%）。

ソーテルヌのクロ・デ・リュンヌ、キュヴェ・リュンヌ・ダルジャン（ボルドー／セミヨン70%、ソーヴィニヨン・ブラン30%）。

アルフォンス・メロが造る、サンセール、ラ・ムシエール（ロワール／ソーヴィニヨン・ブラン100%）。

選んだのは、サンセールで19代続く名門、アルフォンス・メロのサンセール、ラ・ムシエール、2013年。

綺麗な果実味と、キリリと引き締まった活き活きとしたミネラルと酸。

2013VTなので熟成が進み、重厚さが増したボディーが素晴らしい。

ラ・ムシエールは、サンセールの丘の頂上部分にある最良の畑の名前で、メロ家が単独保有している。

あまりに美味しいので、二杯目を飲むことにする。

目鯛のエスカベーシュ、初夏の野菜のコンフィ。

目鯛は高知県宿毛産。

美味い深海魚だ。

身がとても柔らかく、旨味が詰まっている。

バジルのピストゥーソースとも良く合って美味い。

西麻布のフレンチ、『レストランひらまつ レゼルヴ』で彼女と過ごす素敵なランチは続きます。