何時ものホテルでまったりワイン、メトロポリタン東京、池袋

三月下旬のこと、またまた彼女から何時ものホテルでまったりワインのリクエスト。

「メトロポリタン東京」の桜は早くも満開を過ぎ、少し葉が出ている。

ホテルにチェックインを済ませると、待ち合わせ場所のKALDIに向かう。

何時も彼女が待ち合わせ時間より早く到着し買い物をしているが、今日は私の方が先に着くことができた。

レジに並んでいると彼女が現れ、「これをもう一つ買って」とパンダの杏仁豆腐を買い物かごに入れる。

この杏仁豆腐が美味しいのだ。

KALDIの次は、ポンパドウル。

ジャンボレーズンパン、ライ麦マルグリット、プチアンリシールは今夜用。

そしてとろけるチーズパンとフランク＆チェダーチーズは彼女の明日の昼食用。

フロプレステージュでも定番の料理三種を購入。

アジアンサラダでも定番の、牛もも肉のロースト、蒸し鶏とパクチーのやみつきサラダ。

残念ながらソフトシェルクラブは無かった。

ナトスでは、マグロたたきサラダ、ハンバーグおろしソースを購入。

柿安ダイニングに牡蠣と牛蒡マヨを買いに行ったが、無い。

そこで、黒酢酢豚を購入。

デザートはグラマシーニューヨークで。

彼女は和栗モンブランにするかミルクレープにするか決めきれないというので、両方購入。

私は春の新作、チェリーブロッサム。

幾つかの紙袋を抱え、「メトロポリタン東京」に戻る。

窓から見える池袋の空。

まだ明るいが、雲が出てきている。

目を下に移すと、屋上庭園。

アイスバケットと取り皿、カトラリー、シャンパーニュグラスをルームサービスで届けてもらう。

シャンパーニュは保冷剤を詰めて持ってきているので、すぐに抜栓し、二人で乾杯。

今夜のシャンパーニュは、アンリ・デュボワ、ブリュット。

活き活きとした酸味が果実味と綺麗に調和している。

セパージュは、ピノ・ノワール65%、ピノ・ムニエ15%、シャルドネ20%。

シャンパーニュのお供は、KALDIのイタリアン・フレッシュ・オリーブ。

定番の、アジアンサラダの蒸し鶏とパクチーのやみつきサラダはたっぷり購入。

やみつきサラダとフロプレステージュのアボカドと生ハムのサラダ。

これもKALDIで定番のウォッシュタイプのチーズ。

アルザス地方の、エルミタージュ、ブー・ドゥ・シュー、プティ・エ・ドゥ。

二週間に一度、金曜日にしか入荷しなかったので、以前は品切れが多かったが、最近は入荷量が増えたようで比較的手に入るようになった。

ポンパドウルのパンも出す。

ジャンボレーズン、ライ麦マルグリット、プティアンリシール。

フロプレステージュの海老とブロッコリーのタルタルサラダも二人の定番。

ブー・ドゥ・シューとプティアンリシールと合わせて食べるとシャンパーニュがどんどん進む。

白ワインも抜栓。

ブルゴーニュ、コート・シャロネーズのクローディ・ジョバールが造る、リュリー、モンターニュ・ラ・フォリ、2009年。

クローディ・ジョバールはブルゴーニュで注目の女流醸造家で、好きな造り手。

ブルゴーニュの名門ネゴシアン、ルモワスネの醸造責任者としての顔も併せ持っている。

2009年ＶＴと10年以上の熟成を経て、色合いは濃い黄金色に変化。

熟成から来るエステル香も心地良い。

口に含むと、濃厚な熟成感と果実味。

良いぶどうが持つ素晴らしい熟成の力を感じる。

2009年ＶＴは12本購入したが、確か残りはあと1本のみ。

ＴＶのニュース解説では、今夜も新型コロナウイルス感染拡大について識者たちが熱く論じている。

「メトロポリタン東京」で彼女と過ごす、まったりワインの楽しい夜は続きます。

高木酒造／豊能梅販売会＠池袋東武、その前にスパニッシュ・ランチ、BIKiNi medi、池袋

6月18日から24日までの間、池袋東武百貨店の酒類売り場で高知県の高木酒造の販売会が開催されている。

高木酒造には昨年7月にお伺いし、すっかり惚れ込んでしまった酒蔵。

そこで販売会に、高知の旅にご一緒したしづちゃんと共に駆け付けることにした。

高木酒造訪問記はこちら。

『美味い日本酒と鰹を求めて高知への旅、豊能梅の高木酒造』

まずは、池袋東武の14階にあるスペイン料理のお店、『BIKiNi medi』に向かう。

ここは、日本におけるスペイン料理界の大御所、ジョセップ・バラオナ・ビニェス氏監修の、スペイン地中海料理のお店。

しづちゃん、高木酒造の六代目と合流し、早速カヴァで乾杯。

六代目は今回の販促のため、上京されている。

しづちゃんと高木酒造を訪問した時は、五代目の高木社長が蔵を案内して下さった。

そして今年から杜氏を受け継いだのが若き六代目で、今回初めてお会いするのだ。

ラ・ロスカ・ブリュット。

爽やかなグレープフルーツや青りんごの香り。

瓶内熟成期間9ヶ月のフレッシュなカヴァ。

セパージュは、マカベオ40%、チャレッロ40%、バレリャーダ20%。

ピンチョス・タパス五種盛り合わせ。

鶏レバーのパテ。

スパニッシュ・オムレツ。

マッシュルームのアヒージョとししとうのピンチョス。

海老すり身のタパス。

パプリカのタパス。

海老と野菜のmediアヒージョ。

中には海老と帆立、そして夏野菜がたっぷり。

赤ワインはボトルで。

地中海料理なので、カタルーニャのワインを選択。

ロケタ・オリヘンが造る、ロス・コンデス、ティント、2018年。

ロケタ・オリヘンは1898年創設の家族経営のボデガ。

選んだメイン料理に合わせ軽めの赤を選択したが、色合いは割と濃い。

ストロベリー、ラズベリー、チェリーなどの赤系果実の香り。

果実味はフレッシュで、酸とタンニンのバランスが良い。

アヒージョにもメイン料理にも良く合い、気持ち良く飲み進む。

ぶどうはテンプラニーリョ100%。

名門大学の醸造学部で学んだ六代目は、酒造りにも色々なアイデアを持ち、話しが楽しい。

酵母、そして酒造好適米について色々と学ばせてもらう。

古酒に関する話も興味深い。

高木酒造には、20年古酒もあるのだそうだ。

しづちゃんと六代目は本日のお肉料理、ポークロースト。

皿が大きいので小さく見えるが実はかなり大きな肉で、お二人ともお腹がいっぱいになったとのこと。

そして私はパエリアミクスタ。

これもヴォリューム満点。

何と、しづちゃんのメイン料理の写真は撮ったのに、私のパエリアは撮影忘れ。

これはお店のH.P.の写真をお借りした。

デザートはココナッツケーキ。

食後のホットコーヒーが美味い。

『BIKiNi medi』を出ると、池袋東武の酒類売り場に移動。

エスカレーターを下った真ん前に高木酒造の酒が展示されている。

高知県出身の吉田類さんの写真入りの、土佐の酒蔵の紹介パネル。

高知には、18の酒蔵がある。

赤で囲まれた豊能梅が高木酒造の代表銘柄。

しづちゃんにお願いし、六代目と記念撮影。

今回は、前回買った酒と重ならないように、そして高木酒造の三つの銘柄からそれぞれ一本ずつ選んで購入。

豊能梅純米吟醸おりがらみ生酒、土佐金蔵純米生原酒、いとをかし純米吟醸生酒。

前回購入した酒を飲み干してしまったところだったので、好きな高木酒造の酒がまた揃い、飲むのが楽しみだ。

前回購入した酒の記事はこちらから。

『好きな酒蔵の日本酒が届きました、高木酒造、豊能梅、高知』

今夜のディナーは何時ものイタリアンで、トラットリア・ミケランジェロ、広尾 ２

広尾の二人のお気に入りのイタリアン、『トラットリア・ミケランジェロ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

今夜の料理のテーマは、ピエモンテ州。

アンティパスト・フレッドを二皿食べた後は、アンティパスト・カルド。

メヒカリのカルピオーネと、カプネット。

カルピオーネは、エスカベッシュ、南蛮漬けのこと。

カプネットは、ピエモンテ州のロール・キャベツのようなもの。

茹でた縮緬キャベツの葉の中で、豚肉のサルシッチャ、ホウレン草、茄子、モッツァレラ等を巻いた料理。

二人の皿に盛りつけるのは私の役目。

なかなか綺麗に盛り付けることができた。

メヒカリは存在感がある。

今夜の前菜三皿もどれも美味いので、白ワインが進む。

確かこれでもう5杯目。

飲んでいる白は、ピエモンテ州のフラテッリ・ジャコーザが造る、ガヴィ、DOCG、2018年。

コルテーゼで造られるガヴィは、好きなワインだ。

第一のパスタは、アニョロッティ・ダル・プリン。

ピエモンテ州の詰め物パスタだ。

ピエモンテ州の詰め物パスタで、”プリン”とはピエモンテ州の方言で”つまむ”という意味。

指でつまんで詰め物をして作るパスタだ。

中には仔牛と鴨の挽き肉がぎっしり詰まっている。

赤ワインは、ピエモンテ州のカ・ヴィオラが造る、ドルチェット・ダルバ、ヴィロット、2016年。

カ・ヴィオラは、イタリアの著名なエノロゴ、ジュゼッペ・カヴィオラが自ら経営するワイナリー。

ドルチェットはバルベーラに較べ、酸が少なくタンニンが強いことから野暮ったいワインになりがちだが、このドルチェットはとても洗練されている。

フレッシュな果実味を持ちながら、タンニンは円やか。

さすが著名なエノロゴの手によるドルチェットは美味い。

ガヴィ（コルテーゼ）とドルチェットの並行飲み。

フォカッチャが美味しいので、お代わり。

二皿目のパスタは、タヤリン、セージ香るバターソース。

タヤリンの上には、黒トリュフとペコリーノチーズ。

よくかき混ぜて、二人の皿に取り分ける。

もっちりとしたタヤリンに濃厚なバターソースが良く合う。

今夜は黒トリュフだが、タヤリンを食べると白トリュフが欲しくなる。

ブラザート・アル・バルバレスコ。

牛肉をバルバレスコに漬け込んで煮込んだ料理。

ブラザートとは炭という意味で、肉の煮込み料理のこと。

摩り下ろした胡椒の香りが素晴らしい。

ピエモンテを代表する高級ワインのバルバレスコで煮込むとは、贅沢な料理だ。

下に敷かれているのは、ジャガイモのピューレ。

バルバレスコではないが、ドルチェットと良く合って美味い。

ドルチェットのグラスがさらに進む。

思ったより肉厚。

口の中でとろける美味しさ。

ドルチェは、ボネ・ピエモンテと、カシスとゴルゴンゾーラのセミフレッド。

ボネ・ピエモンテは、チョコレート風味のプリン。

ピエモンテ州、トリノの名物で、ボネ（ブネ）はピエモンテの方言で帽子の意味。

砕いたアマレッティ（アーモンド粉の焼き菓子）がたっぷり入っているのが特徴。

カシスとゴルゴンゾーラのセミフレッド。

添えられているのは、チョコレートのウエハース。

今夜のドルチェはどちらも大人の味。

〆は、イタリアンローストのコーヒー。

「今夜の料理も美味しかったわ。ありがとう。ピエモンテに行きたくなっちゃうわね」と彼女。

「新型コロナウイルスが終息したらね」と私。

満腹満足でお店を出ると、外苑西通りを渡り、ファミマに彼女の朝食用のサラダを買いに行く。

振り向くと、『カフェ・ミケランジェロ』が明るく輝いている。

彼女と過ごす広尾の夜は楽しく更けていきました。

今夜のディナーは何時ものイタリアンで、トラットリア・ミケランジェロ、広尾

三月上旬のこと、お気に入りの広尾のイタリアンで彼女と待ち合わせ。

私は時間があったので、東京ミッドタウンでショッピング。

そして六本木ヒルズにも移動してショッピング。

ショッピングを終えると、六本木駅から広尾駅に移動。

広尾駅から地上に出ると、新しいお店の前に長い列。

ここは「神戸屋ベーカリー」の跡地で、「トリュフ・ベーカリー」は10日程前（3月1日）に開店したばかり。

まだ時間が少しあったので、広尾プラザでウィンドウ・ショッピング。

外苑西通りを西麻布方面に歩き、今夜のお店に向かう。

ビルの一階にあるのが、姉妹店の『カフェ・ミケランジェロ』。

その地下にあるのが今夜の目的のお店、『トラットリア・ミケランジェロ』。

二人のお気に入りのイタリアンだ。

外階段は使わず、『カフェ・ミケランジェロ』の内階段を使って地階に下りる。

開店時間の5分前に到着したが、既に先客が二組。

一時間後には満席となった。

私達の席は何時もの一番奥のテーブル。

今夜は私が先に着いたと思いながらテーブルに向かうと、後ろから「同時だったわね」と彼女の声。

驚いて飛び上がってしまった。

店の前で私を見付け、後ろを付いてきたのだそうだ。

早速スプマンテで乾杯。

今夜のコース料理のテーマは、ピエモンテ州。

そこでワインもピエモンテ州のもの。

コッキ、アスティ、スプマンテ、DOCG。

コッキはピエモンテ州、アスティに本拠地を置き、創業は1891年。

きめ細かな泡立ち。

アスティらしい甘い蜜の香り、甘い果実味と酸味のバランスが良い爽やかな飲み口。

ぶどうは、モスカート・ビアンコ100%。

最初のアンティパスト・フレッドは、バーニャカウダ。

ソースは熱々。

色とりどりの野菜が美しい。

イタリア産のニンジンは甘みが強い。

ビーツ、セロリ、ロマネスコ、トレビス、ルッコラ、新鮮な野菜にソースを掛けて食べると最高に美味い。

残ったソースは、フォカッチャ用にとっておく。

白ワインは、フラテッリ・ジャコーザが造る、ガヴィ、DOCG、2018年。

フラテッリ・ジャコーザは、バローロ、バルバレスコの生産でも有名。

色合いはモスグリーン。

綺麗な果実味と酸のバランスが良く、後味にはグレープフルーツの微かな苦味。

ぶどうはコルテーゼ100%。

ガヴィが前菜にも良く合って美味しいので、グラスをどんどん重ねてしまう。

焼きたてフォカッチャも届く。

バーニャカウダソースを付けて食べると美味い。

第二のアンティパスト・フレッドは、ヴィテッロ トンナートとカルネクルーダ。

自家製のグリッシーニとブリオッシュが添えられている。

ヴィテッロ トンナートは、仔牛肉のツナソース掛け。

ヴィテッロ（仔牛）のローストビーフが柔らかくて美味い。

トンナートはツナとマヨネーズやシェリーヴィネガーで作る、ピエモンテ州のソース。

カルネクルーダは、カルネ（肉）とクルーダ（生）で、生の牛赤身肉で作ったタルタル。

カルネクルーダにはグリッシーニが欠かせない。

ピエモンテ州の名物料理だ。

私が二人の皿に取り分ける。

今夜の新村シェフの料理も素晴らしい。

彼女と過ごす、広尾のイタリアン、『トラットリア・ミケランジェロ』での楽しい夜は続きます。

フォームローラーとベランダ菜園とアーティチョーク ＆ 今夜のお家ワイン、セロ・ブラヴォ

毎日10kmほどのウォーキングをしていると、脚の筋肉に疲労が蓄積してきた。

そこで疲労回復のため、フォームローラーを購入。

『パリのアラブのお菓子と筋膜マッサージと今日のワイン♪』

フォームローラーは、はルチルんさんの記事に啓発されたもの。

ルチルんさんの記事に貼り付けられたYouTubeのフォームローラーの使い方のヴィデオを観ると、簡単で気持ちが良さそうだった。

ところがいざ自分でやってみると、コロコロと転がすことがなかなかできない。

動こうとするとかなりの筋力を要し、これ自体が筋トレであることがわかった。

昨日のTVニュースで池江里佳子さんがフォームローラーを使っているのを見た。

私も家での筋トレの一つに加えることにしよう。

オレンジ色が好きなので、ダンベルともシンクロ。

ジムはまだしばらくは自粛中なので、これでお家でのトレーニングに一層励むことが出来る。

一週間前、ベランダ菜園のピーマンとミニトマトの初収穫。

ピーマンは、三株から一つずつ。

ミニトマトはアイコが三個とイエローアイコが一個だけ。

無農薬栽培の朝に摘んだ野菜は甘みがあって美味しいので、ミニトマトとピーマン一個は朝食のサラダに、残ったピーマン二個はランチの野菜炒めに加えて完食。

ミニトマトは400個くらいは生っているのだが、なかなか色付かない。

これはアイコ。

以前ご紹介したイエローアイコ。

折れて副え木を当てた枝の先の実も順調に成長しているのでひと安心。

ようやく少しだけ緑から黄色に色付いてきた。

名無しのミニトマトの実もぎっしり生っているが、まだまだ硬そう。

これらの実が一斉に食べ頃を迎えたら、トマトが主食になってしまいそうだ。

そして今朝、二度目の収獲。

ピーマン、ミニトマトにシシトウが加わった。

数はまだまだ少ないが、美味しくいただくことにしよう。

以前ご紹介したアーティチョーク（チョウセンアザミ）の蕾のその後をウォーキングのついでに観に行った。

だいぶ開いてきたが、歩みは遅い。

直径は17～18cmもある。

アーティチョークの花は是非とも観察したいので、一週間後にもう一度観に行くことにしよう。

今夜は気軽な白ワインを抜栓。

お家籠りでいっぱい飲むと思い、ワイン3ダースと日本酒を一升瓶で4本も買ってしまったのが失敗。

特にがぶ飲みすると思って買った安いワインが残ってしまった。

仕方がないので今夜もキンキンに冷やして消費することに。

チリ、セントラル・ヴァレーのマオラ・ワインズが造る、セロ・ブラヴォ、ソーヴィニヨン・ブラン、2019年。

淡い黄緑色。

シトラスの香り。

グレープフルーツ、若い洋梨、青りんごのニュアンス。

酸味と、後味に軽い苦味。

余韻は短い。

強めに冷やして飲むと、爽快なワインだ。

よし、これで一本減った。

セラーは既に満杯なので、本格的な夏が来る前に安価なワインは飲み切ってしまおう。

気軽なチリのソーヴィニヨン・ブランを楽しんだ、今夜のお家ワインでした。

北千住の夜、鮨の名店の後は、もつ焼 つみき、そして禁断の東京屋台ラーメン、北千住

ちぃさんと過ごす北千住の楽しい夜の続き。

鮨の名店、『千住 しげ』を出て二人が向かったのは、『もつ焼 つみき』。

店の入り口を撮影しようとしていると、「いらっしゃい」とお店のお兄さんが飛び出してきた。

スマホを構えているのを見て横にどこうとするので、「よろしければそこに立たれて写真を撮らせてください」と言うと、「はい」と言って固まってしまった。

二階に案内されたが、煙草の煙もうもうだったので慌てて一階に戻り、カウンター席で乾杯。

この日はまだ4月の受動喫煙防止条例施行前だったのだ。

ちぃさんはハイボール。

私は翠ジンソーダ。

翠はサントリーが造る国産のジンで、香りづけに柚子、緑茶、生姜が使われている。

カウンターの上にはもつ焼きの種類の名札が掲げられている。

もつ焼きの名前の下には、臓器の名前も書かれている。

”ちれ”、”しろ”と言えば注文しやすいが、”脾臓”、”直腸”となるとちょっとグロな感じ。

レバー。

ハツ。

どちらも串を外し、二人で食べる。

左から、カシラ、アブラ、シロ。

翠ジンソーダが美味しいのでお代わり。

もつ焼きをサクッと食べ、ハイボールやジンソーダを二杯ずつ飲むと、河岸を変える。

ラーメンの『濱田屋』に向かったが、何と満席。

そこで『東京屋台ラーメン 翔竜』に入店。

昼間には行列のできるお店だ。

この手造り感がとても良い。

ここは元々屋台だったそうだ。

と言っても、店を構えて既に25年の老舗。

初心を忘れないこの姿勢が気持ち良い。

生ビールで乾杯。

ビールのお供は、メンマ。

ちぃさんは、辛！翔竜麺。

私は、名代塩ダレとんこつ翔竜麺。

麺リフト。

禁断のスープまで完食。

今夜の摂取カロリー量を考えると恐ろしくなる。

ちぃさんと過ごす、楽しい北千住の夜でした。

今夜は絶品江戸前鮨、千住 しげ、北千住 ２

北千住の鮨の名店、『千住 しげ』でちぃさんと過ごす楽しい夜の続き。

三種類目の日本酒は、宮城県大崎市の一ノ蔵が醸す、一ノ蔵 特別純米 素濾過 生原酒。

有機栽培のササニシキを用いた、期間・数量限定の特別な純米酒。

うすにごりのように見えるが、これは酒器に白い色が付いているためで、実際には無色透明。

米のふくよかな旨味が溢れる酒だ。

使用米は、30年以上にわたって有機栽培を続ける白幡晋氏のササニシキで、精米歩合は60%。

素濾過とは活性炭濾過は行わず、酵母や澱のみを除去することで、生酒の風味が活きている。

そろそろ握ってもらうことにする。

ガリは角切り。

ガリを食べ進むと、鳥獣戯画が見えてくる。

鱚。

鰆。

鯵。

四種類目の酒は、山形県鶴岡市の加藤嘉八郎酒造が醸す、大山 純米大吟醸 隠し酒 無濾過原酒瓶火入れ。

再び能作の錫の酒器。

無濾過原酒の重層的な旨味と純米大吟醸のクリアな美味しさを兼ね備えた酒だ。

米は出羽燦々100%で、精米歩合は50%。

桜鱒。

赤身。

大トロ。

あまりに美味しそうで、出された途端に食べてしまったので、撮影忘れ。

これは、ちぃさんからもらった画像。

五種類目の酒は、奈良県奈良市の今西清兵衛商店が醸す、春鹿 純米吟醸 封印酒。

これは日本名門酒会の限定品。

ふくよかな香りを持つ洗練された吟醸酒だ。

兵庫県産山田錦を用い、精米歩合は55%。

コハダ。

包丁の技が美しい。

金目鯛は炙りで。

車海老。

海老が大きいので、ちぃさんには半分に切って出された。

六種類目の酒は、山形県米沢市の新藤酒造店が醸す、九郎左衛門雅山流 無濾過純米吟醸生酒。

豊かな吟醸香を持ち、クリアで切れの良い酒だ。

自社栽培の出羽燦々を用い、精米歩合は60%。

シロイカ。

子持ちヤリイカ。

たっぷり日本酒をいただいた後は、味噌汁が美味い。

〆は、卵焼き。

まるでカステラのようだ。

素晴らしい料理と握りに満足し、大将の大道さんに今夜の礼を述べ、『千住 しげ』をあとにする。

でも、これで終わる二人ではない。

ちぃさんと過ごす北千住の楽しい夜は続きます。

今夜は絶品江戸前鮨、千住 しげ、北千住

外出自粛要請前の三月のこと、久し振りに北千住にお出かけ。

日の入りが日毎に遅くなり、夕方の待ち合わせでもまだ明るさが残る。

北千住飲みと言っても、今夜はこの飲み屋が軒を連ねる通りではない。

今夜の場所はこの駅前通りの先。

ちぃさんと合流すると、ちぃさんが予約してくれたお店へと向かう。

そこは北千住の鮨の名店、『千住 しげ』。

アメブロのグルメブロガーさんの記事にもよく登場するお店。

”しげ”は、店のオーナーの大道成雄（おおみち しげお）さんのお名前。

開店時間より少し早く到着したが、暖かく迎え入れてくれる。

寒い日ではあったが、まずは生ビールで乾杯。

アサヒの、プレミアム生ビール 熟撰。

生ビールに良く合うお通し。

出汁と鰹節の香りが素晴らしい。

目の前では大道さんが山葵をすりおろしている。

必要な量をその都度すりおろすので、フレッシュな香りを楽しむことが出来る。

真鯛。

ねっとりとした旨味とこりっとした歯応えが共存する逸品。

平貝を捌かれている姿が凛として美しい。

使われている柳葉に目が行く。

柄の造形が凝っている。

大道さんによると、有名な作り手の最後の作品で、柄には象牙が使われているとのこと。

お高いのでしょうねと聞くと、想像以上に高価で驚く。

生ビールを飲み干すと、ちぃさんは知多のハイボール。

私は日本酒。

山形県高畠町の米鶴酒造が醸す、米鶴 爽快辛口 純米生酒。

名前通りきりりと引き締まった辛口だが、生酒の旨みもしっかり持っている。

使用米は、山形県産のはえぬきと出羽の里で、精米歩合は65%、酵母はきょうかい701号。

この厚みが素晴らしい。

平貝は旨味が凝縮されている。

メジマグロ。

大トロと赤身の炙り。

大トロには山葵、赤身の炙りには紅葉おろし。

雲丹と白子のTKG。

ふわっと焼かれた白子の下には、赤と白の二種の雲丹で和えたご飯。

これは最高に美味しく贅沢なTKGだ。

あん肝と牡蠣の味噌漬け。

どちらも濃厚で美味い。

愛媛県内子町の酒六酒造が醸す、京ひな 純米大吟醸 一刀両断。

愛媛の酒では、石鎚や梅錦を飲むことが多いが、京ひなは初めて。

一刀両断というだけあって、切れ味の良い辛口。

山田錦を用い、精米歩合は50%。

出された酒器は、能作。

錫100%で造られた酒器は保温性保冷性に優れ、飲み口が柔らかく酒が旨くなる。

これは錫に金箔を貼った逸品。

太刀魚の焼き物。

ふわっと柔らかな食感が素晴らしい。

茶碗蒸しが届く。

中には、蛤、毛蟹、菜の花。

フレンチやイタリアンに行くことが多いが、やはり和食も素晴らしい。

ちぃさんと過ごす『千住 しげ』での美味しい夜は続きます。

ウォーキングと蔓性植物の花 ＆ シモネ・フェブル、クレマン・ド・ブルゴーニュ、フランス

今回はウォーキング中に見付けた蔓性植物の花のご紹介。

花の写真は主として五月下旬から六月上旬のもの。

この日は雲はあるものの日差しは強く、紫外線をいっぱい浴びてしまいそう。

青々と茂る大きな葉の蔓性植物を見付けた。

葉は厚みがあり、大人の掌くらいの大きさ。

雄しべが発達した薄黄色の花が咲いている。

（花の写真は五月初旬に撮影。今は既に散っています。）

これはキウイの雄株の花だ。

キウイには雌雄があり、これは雄株なので残念ながら実は成らない。

私の実家の庭には大きな藤棚ならぬキウイ棚があり、この花がいっぱい咲いていたことを思い出す。

そして毎年私のところにもキウイがぎっしり詰まった段ボールが幾つも届いたものだ。

キウイは摘果後に熟成させるので、箱の中から食べ頃になったものを選ぶのが大変だった。

キウイにも花言葉がちゃんとあり、”ひょうきん”、”生命力”、”豊富”。

速足でウォーキングをしていても、こんな珍しい花が咲いていると思わず足を止めてしまう。

これは中南米原産のトケイソウ（時計草）。

パッションフルーツなどの仲間で、品種はとても多い。

名前の通り、時計の文字盤のような花だ。

亜熱帯の花だが、関東でも地植えで育つようだ。

花言葉は、”聖なる愛”、”信仰”、”宗教的熱情”と、宗教色が強い。

仲間のパッションフルーツのパッションも”情熱”ではなく、”キリストの受難”の意味。

とても美しい花が咲いた蔓性植物もある。

外は赤く中は濃いピンク。

何とも妖艶な花だ。

この花は、クレマチスのプリンセス・ダイアナ。

クレマチスは蔓性植物の女王と言われるが、この花はクイーンではなくプリンセス。

とても綺麗な花だが、ダイアナ妃のイメージには合わないと思う。

これは妖艶な美しさで、ダイアナ妃の美しさはもっと清楚で気品があるイメージ。

薔薇にもダイアナ・プリンセス・オブ・ウェールズという品種がある。

淡いピンクの気品のある花で、こちらの方がイメージに合っている。

こちらは深紅のクレマチス。

グレイブタイ・ビューティーという品種。

可憐な白い花が咲いた蔓性低木を見付けた。

とても香りが良いと思ったら、ジャスミンの仲間のソケイ（素馨）だった。

花もジャスミンに似ている。

漢字名は、白い花＝素、良い香り＝馨、を表現している。

原産地は、インド北部、パキスタン。

花言葉は、”愛らしさ”、”可憐”。

白に微かにピンクが差す美しい花を見付けた。

これはサラサウツギ（更紗空木）。

蔓性という訳ではないが、この樹はフェンスに上手く這わせて育てられている。

低木なので、生垣に使われることも多い。

サラサウツギはウツギの園芸品種で、更紗とは花の色が白と赤が混じっていることからの命名。

原産地は、日本、中国。

花言葉は、”秘密”、”古風”、”風情”。

そして夏を彩る蔓性植物と言えば、ノウゼンカズラ（凌霄花）。

今年はどの花も開花が早く、6月初旬でもう咲いている。

中国原産で、平安時代には既に日本に渡来していたそうだ。

花がトランペット型なので、英語ではトランペット・ヴァイン、またはトランペット・クリーパーと呼ばれている（vineはぶどう、creeperは蔓植物の意味）。

漢字名の凌霄花は、高い所まで巻き付いて登っていくことから、霄（そら）を凌（しのぐ）花という意味。

花言葉は、”名声”、”名誉”。

今回は、ウォーキングで見付けた蔓性植物の花の特集でした。

暑い日は冷えたスパークリングが美味い。

抜栓したスパークリングは、シャブリ地区のシモネ・フェブルが造る、クレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュット。

シモネ・フェブルは1840年創業の歴史あるドメーヌで、シャブリ地区で唯一のクレマンの造り手。

グレープフルーツ、ライム、青リンゴの香り。

口に含むと、硬質のミネラル、活き活きとした酸を感じ、後味には炒ったナッツのニュアンス。

シャブリ地区で生産されたクレマンを飲むのは初めてだが、なかなか美味い。

ぶどうはシャルドネとピノ・ノワールで、瓶内二次発酵で造られ、瓶内熟成期間は24ヶ月以上と長い。

シャブリ地区で造られた珍しいクレマン・ド・ブルゴーニュを楽しんだ、今夜のお家ワインでした。

今夜も素敵にフレンチ・ディナー、アルジェント、銀座 ２

銀座のフレンチ、『アルジェント』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

福岡県糸島特撰本鰆、深谷葱とフォアグラのグリエ、焼味噌のポアン。

焼き色は、ほんのり桜色。

この鰆、旨味がぎゅっと詰まって美味い。

糸島特撰本鰆は糸島漁協のブランドで、高鮮度処理された鰆のこと。

一本釣りした2.5kg以上の鰆を活き締めし、海水氷で6時間冷却する処理を施すと、鮮度が良く旨味成分が凝縮されるのだそうだ。

淡白な旨味の鰆と、濃厚な味のフォアグラの組み合わせが面白い。

焼味噌の香りも食欲を誘う。

料理に合わせて飲んでいるワインは、ロワール、サンセールのアルフォンス・メロが造る、サンセール、エドモンド、2010年。

サンセール最高峰のエドモンドは至福の美味しさ。

グラスをどんどん重ねてしまい、既に5杯目。

赤ワインも素晴らしいボトル。

スッド・ウエスト、マディランの帝王、アラン・ブリュモンが造る、シャトー・モンテュス、2000年。

アラン・ブリュモンはマディランの地ぶどう、タナから造られるワインを世界レベルに高めた人物。

その功労に対し、フランス最高勲章、レジオン・ドヌールを授与されている。

タナの語源がタンニンであるように、タナ100%のワインは重くタンニンが強すぎて飲みにくい。

しかしシャトー・モンテュスは、強いボディを持ちながら、エレガントでバランスが素晴らしい。

20年の熟成を経て、タンニンは果実味に綺麗に溶け込んでいる。

サンセールのソーヴィニヨン・ブランとマディランのタナの並行飲み。

こうして飲むと、それぞれが一層美味しく感じる。

山形牛のロティ、黒マー油とヘーゼルナッツのコンディメント、黒ニンニクとともに。

焼き色が素晴らしい。

黒マー油とヘーゼルナッツの薬味を付けて食べても良いし、黒ニンニクのピューレを付けて食べても美味しい。

華やかな春満載のデセールが届く。

イチゴのシャンパンマリネ、八女茶のムース、梅アイス。

梅アイスが宙に浮かんでいるように見える。

添えられているのは、桜。

イチゴの下には緑の八女茶のムース。

梅アイスをグラスの中に落として食べる。

「今夜の鈴木シェフの料理も楽しいわね」と彼女も嬉しそう。

シャトー・モンテュスが美味いので、デセールの後もしばらく飲み続ける。

もちろんエドモンドも一緒に並行飲み。

コーヒーとミニャルディーズが届く。

桜のマカロンと、抹茶の生チョコレート。

今夜は本当に春尽くしの料理だ。

気が付くと、満席だったメインダイニングには私達を含めて三テーブルの客が残るだけとなっている。

窓の外はマロニエ通りに立ち並ぶビル。

独特のフォルムは、V88ビルディング、旧デビアス銀座ビルディングだ。

そして宝石を散りばめたようなビルは、ミキモト。

店内には至る所にベルナール・ビュフェの絵画。

この絵は、「カルメン：エスカミリオ」。

エスカミリオはカルメンに登場する闘牛士。

「エスカミリオ」と対を成す「カルメン：カルメン」の絵は、8階のエントランスに掛けられている。

この二枚は別々に飾るのではなく、顔が向き合った位置に並べて置いてもらいたいと思う。

『アルジェント』を出ると、彼女の朝食用のサラダを買いに、有楽町駅のファミマに向かう。

買い物を済ませると、銀座マリオン方面に散策。

しばらく夜の銀座を楽しむことにしよう。

彼女と過ごす銀座の夜は素敵に更けていきました。