こんばんは☆
昼間はまたまだ暑いなと感じる日が続きますが、朝晩はヒンヤリしてきて秋を感じますよね＾＾
寒さは嫌いですが、過ごしやすい気候の秋はとても心地よくて好きです。
そして、日本の秋は美味しものが一杯・美味しいお酒も一杯♪
というわけで
菜庭酒菜 櫓仁で・2012神無月のメニューで日本の秋を堪能してきました(^-^)/
Photo by Panasonic GH1 LEICA DG SUMMILUX 25mm/F1.4 ASPH
今月の記事は、オーナー店長の立林君が先に記事あげてくれたので、
料理の解説は櫓仁のHP記事から全て引用しました♪
10月メニュー開始しました！
http://rojin.weblog.to/archives/1854391.html
メニューはこちら☆
毎月ですが、メニュー替えはワクワクします♪
櫓仁では先週より10月メニューがはじまりました。
http://rojin.weblog.to/archives/1854391.html
早速参りましょう！
先付 長いもとあおさのいくらのせ
長いもは細かく切って泡立てます。
トロトロ感とシャキシャキ感が両方味わえるようになっています。
あおさと、かきまぜながらどうぞ！
Barタイムのマスターのマッキーにお勧めの日本酒を☆
鯉川の純米吟醸をぬる燗で！
いや、、、そろそろ燗酒の美味しい季節になってきましたヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ
椀物 明石焼き風だし巻き卵仕立て
出し巻き卵がはじめてコースに入りました。
アサリの出汁でのばした出し巻き卵に自家製ガリをのせ、三つ葉をちらします。
櫓仁の1番出汁と卵を溶くようにしながらお召し上がりください。
櫓仁の出汁と、出汁巻き卵のマリアージュ出汁の旨さが心に沁みます☆
造り その日のおすすめ
秋が深まるに連れ、サバに脂がのってきましたね。
すだち酢でしめたものはワサビで食べてみてください。
〆サバ、ワサビとの相性が抜群でした☆
小鍋 熟成大山鶏と大阪きくなの柚子胡椒小鍋
大山どりはドライエイジングで3日ほど寝かしたものを使用します。
表面を焼いて皮をこんがりとさせてカツオ出汁で炊きます。
鶏の味がお出汁にとってもよくでますが、鶏にもまだまだうまみたっぷり。
柚子胡椒と相性抜群です。 睡龍の深みとぴったりです！
シンプルに見える櫓仁の小鍋ですが、大山鶏の旨みで、これは今月の目玉の一つですね＾＾
焼八寸
●泳ぎ子持ち鮎塩焼き 木の芽おろし添え
●蕪の浅漬け 生ハムチップのせ
●京水菜の松前漬け
子持ちの泳ぎ鮎なんてあまり聞いたことないでしょう？
今年から始まった鮎の業者さんの新しい試みなんです。初夏の泳ぎ鮎とはまた違う味わい。
鮎のほろ苦さ、卵の甘み、塩味、適度な焦げ味。
日本酒と合わせるなら、若めの火入れのお酒との相性がいいと思います。
今だったら開春の超辛のお燗なんておすすめです。
この鮎、木の芽おろしとの相性が凄いです＾＾
日本酒がすすむのは、ある意味当然ｗ
オーナー店長は貝春がお勧めでしたが、
Barマスターのマッキーが選んでくれた焼八寸にお勧めの”弁天娘”
流石のマスターのこだわりのセレクト、合性バッチリでした♪
店長・立林君、ホールもお燗番も、調理場のこなすスーパーサキちゃん、
そして、バータイムのマスターのマッキー、、、
この3人の造り出す料理・雰囲気・空間・サービス、、、
とても心地よい時間が過ごせます♪
創作 熟成酒粕入りグラタン
●バターナッツ南瓜 石川小芋 四方竹 鱧
アスパラ トマト 翡翠銀杏
鯉川酒造さんの熟成酒粕をベシャメルソースINしました！
結果和な味わいになり、出汁で炊いたバターナッツ南瓜、石川小芋、四方竹と好相性になります。
チーズなどは使わず、仕上げに柚子皮を散らしてあぶります。
柚子とグラタンのコラボ、意外にいけます！
食事 ひじきご飯
えび味噌汁
粉砕エビを味噌汁にいれました！
まだまだ途中段階ですが、櫓仁のコースの定番にできそうな可能性を感じています。
海苔が抜群です！
ひじき、、、まさにひじきの香りがたっぷり、流石の櫓仁の、そんな素敵なひじきご飯です。
ご飯途中で、黒バックに合わせて、朱色の椀にも変えてみて撮影ｗ
食べて少ししかないご飯がちょっと絵的には、寂しい(^_^；)
写真はこっちの方が良い感じかな♪
甘味
洋梨の甲州煮 生姜のシャーベット添え
生姜のシャーベットが、ドライで男性にも、お酒と一緒でも大丈夫です☆
以上おまかせコース3500円です。
このメニューは11月11日までだそうです☆
それでは。。
過去記事はこちら♪
菜庭酒菜 櫓仁（なにわしゅさい ろじん） 若い情熱あふれた本物の店☆京橋大阪
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10607453573.html
菜庭酒菜 櫓仁（なにわしゅさい ろじん） 8月新メニューも秀逸です☆京橋大阪
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10623468468.html
菜庭酒菜 櫓仁（なにわしゅさい ろじん） 8月メニュー食べ納め☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10645786808.html
菜庭酒菜 櫓仁（なにわしゅさい ろじん） 9月メニュー♪ 初鍋＆初熱燗☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10653289637.html
菜庭酒菜 櫓仁（なにわしゅさい ろじん） 9月メニュー食べ納めｗ
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10667469688.html
菜庭酒菜 櫓仁（なにわしゅさい ろじん） 秋の10月メニュー京橋 大阪☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10678866481.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 絶品いくらと10月メニュー食べ納め☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10693427670.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 進化した11月メニューとお燗番♪ 20101114☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10707257623.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 12月メニュー&大吟醸をぬる燗で♪ 201012☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10745729664.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 1月睦月の献立♪ 201101☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10770552648.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2月如月の献立とフィクションNSC３３期生♪ 201102☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10798990834.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2011年3月メニューと福島の銘酒 蔵太鼓☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10858857233.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2011年4月メニュー☆春の幸せ
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10867517384.html
本ミル貝のしゃぶしゃぶ・美味しんぼの再現☆櫓仁・京橋201104
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10875231913.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2011年5月メニュー☆初夏の贅沢♪
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10899995339.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2011年5月メニュー最終日☆ 雨のスペシャル♪
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10921529769.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2011年水無月 初夏の風 遊び心満載秀逸メニュー☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10928533066.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2011年文月 出汁の凄み☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10956726247.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2011年8月葉月の献立 鱧との対決☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-10984045431.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2011年長月のメニュー 秋の収穫☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-11022584676.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2011神無月のメニュー 秋堪能☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-11049110022.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2011霜月のメニュー ぬる燗と旬の菜庭伝統野菜ぞくぞく☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-11077675134.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2011極月（ごくづき）のメニュー 吉野の本葛☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-11103354559.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2012年睦月（むつき）のメニュー 出汁の凄みと絶品合鴨☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-11134940025.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2012年如月（きさらぎ）のメニュー はしりの若牛蒡☆
http://ameblo.jp/masterjin/entry-11161143793.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2012年 2周年 Anniversary special menu♪
http://ameblo.jp/masterjin/entry-11182625022.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2012年卯月4月メニュー☆至福の木積の朝堀り筍
http://ameblo.jp/masterjin/entry-11224123782.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2012年皐月（さつき）5月メニュー☆旬の野菜の旨さと楽しさ♪
http://ameblo.jp/masterjin/entry-11249888069.html
菜庭酒菜 櫓仁 水無月（みなづき）6月のメニュー ☆ 濃くて楽しい♪
http://ameblo.jp/masterjin/entry-11279253996.html
菜庭酒菜 櫓仁 文月（ふみづき）7月のメニュー ☆ 初夏の味わいと清涼感♪
http://ameblo.jp/masterjin/entry-11308445039.html
菜庭酒菜 櫓仁 葉月（はつき）8月のメニュー ☆ 残暑の菜庭酒菜♪
http://ameblo.jp/masterjin/entry-11332751057.html
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2012年9月・長月のメニュー/秋の楽しみ♪
http://ameblo.jp/masterjin/entry-11356532601.html
菜庭酒菜 櫓仁BAR営業開始☆ マスターはマッキー♪
http://ameblo.jp/masterjin/entry-11369775186.html
「菜庭酒菜 櫓仁（なにわしゅさいろじん）」
〒534-0025大阪市都島区片町２丁目１－３７ストークマンション １Ｆ
06-6881-3667（電話番号が変わりました！）
営業時間は17時～24時
定休日 月曜日ご予約やお店への要望、感想などをメールでも受け付けてます。
btpxm245@yahoo.co.jp
菜庭料理人の日記
http://blog.livedoor.jp/btpxm245/
Twitterユーザーの方☆
店主の立林君はこちら♪
@rojin1021
紅一点でお燗番の看板娘のサキちゃんはこちら☆
@sa0_v_0ki
フロアの人気者マッキーこと正木健太くんはこちら☆
@kentamasaki