おはようございます＾＾
沖縄よりも暑くてしかも蒸し暑くて、過ごしにくいお盆の大阪ですｗ
でも、こんな時こそしっかり美味しいものを食べて、夏バテに負けずに頑張りたいですよね＾＾
毎月紹介している菜庭酒菜 櫓仁（ろじん）の8月メニューが、9日から始まりました♪
Photo by Panasonic GH1 LUMIX G 20mm/F1.7 ASPH.
今日のタイトル、なんとなく”美味しんぼ”みたいですが（笑）、、、
でも、それくらい新しい鱧の料理法に拘りまくって、新しい鱧料理の完成形！
そんな今月の櫓仁のメニューはこちらです☆
菜庭酒菜 櫓仁（ろじん） 2011年葉月の献立
先付 マスカット入り櫓仁風白和え
椀物 干し貝柱、金目鯛のスープ 松茸入り
造り 鱧の炙り造り 3種類の食べ方
揚げ物 変わり天麩羅盛り合わせ
冷菜 夏野菜の冷やし炊き合わせ すだち風味の冷やしあんかけ
酒肴
秋刀魚の炙り握り 肝醤油で
鱧の子の塩辛
金目鯛の燻製焼き
勝間南瓜のふりゆず
金時草の浸し
食事 トロトロごはん 味噌汁 香物
甘味 新丸十の照煮 ラムバニラアイス
rojin style
忙しい日々の中で、ホッとしたい時、仲のいい友人と会う時、お客様をおもてなしする時、
日常の喧騒を忘れてゆっくり食事が楽しめる。
そんな空間を大切にしています。
料理は入荷量の少ないなにわの伝統野菜にこだわり、独自の調理法で提供しています。
主力は月替わりのおまかせコース。
ここにすべての力を注いでいます。
目指すべきは、敷居の高くない、かつしっかりした日本料理を、くつろげる雰囲気で提供する。
お酒と料理の相性にも取り組んでいきます。
ぜひ一度、気軽にお越しください。
先付 マスカット入り櫓仁風白和え
うーん、最初からノックアウトされるメニューですね！
こんなに高温多湿の大阪でも、最初にこんな先付けがあれば、胃の調子も良くなってばっちりですｖ
椀物 干し貝柱、金目鯛のスープ 松茸入り
櫓仁の出汁の旨さは抜群なのですが、そこに干し貝柱・金目鯛なんか使われ」」たら、、、、о(ж＞▽＜)ｙ ☆
旨い！！ 美味い！！ 松茸も美味いのですが、出汁の美味さに感動・納得です！！
そして、今月メニューでデビューした新しい器たちが、また料理の味をよりアップさせます☆
メニューに載ってない新しい日本酒も沢山☆
この日は、”山形正宗の夏ノ純米”
花火と蚊取り線香のブタのイラストが、なんとも夏らしくて良いですね＾＾
そして、今月の目玉ですね。
従来の鱧の食べ方とは違う、もっと鱧本来の味わい・食感を楽しめる調理法があるのでは？？
その想いからの試行錯誤で誕生した今回のある意味メイン料理がこれです！！
造り 鱧の炙り造り 3種類の食べ方
店主立林君のブログでも紹介されている今月の一押しメニューですね＾＾
8月の献立
http://profile.livedoor.com/btpxm245/
新しい鱧の食べ方を研究した立林君の集大成！！
正直こんな旨い鱧の食べ方があったのか！
驚き、そして本当に歯触りが良くて、美味い！
料理法の特許取ったら？？って思うくらいの、今まで食べた事のない食感と美味しさでした！！
揚げ物 変わり天麩羅盛り合わせ
これも、驚きのメニューでした！！
カマンベールチーズ、天然鯛、などを天ぷらにして、ごま豆腐？の天ぷらを崩しながら一緒に食べる！！
出汁が美味い！
チーズがサプライズ！！
いや、これも、今月も目玉ですﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
冷菜 夏野菜の冷やし炊き合わせ すだち風味の冷やしあんかけ
この冷菜も新しい器で、なんとも夏らしい！！
酢だち風味の冷たいあんかけが素晴らしい味わいです☆
立林店長のお気に入りの新入りの酒盃☆
酒肴
秋刀魚の炙り握り 肝醤油で
鱧の子の塩辛
金目鯛の燻製焼き
勝間南瓜のふりゆず
金時草の浸し
サンマも美味かったですが、鱧の子の塩辛が秀逸！！
日本酒に抜群に合いますｖ
食事 トロトロごはん 味噌汁 香物
甘味 新丸十の照煮 ラムバニラアイス
開店以来ずっと食べ続けている櫓仁ですが、
今月のメニューは、もっともっとといつも考えている立林君にとっては通過点かもですが、
私が感じたのは、現時点での櫓仁の集大成・最高のメニューだと思いますｖ
それだけの心意気と料理にかける思いを感じれました。
しかも、これからもっともっと美味しさを追求してる！！
凄く楽しみです☆
それにしても、これだけ料理・器・サービスを追求出来るのは変態ですね（笑）
でも、良い意味での変態（爆）、
凄く、凄く、これからの展開が楽しみです('-^*)/
菜庭酒菜 櫓仁（なにわしゅさい ろじん）」
〒534-0025大阪市都島区片町２丁目１－３７ストークマンション １Ｆ
06-6949-8776営業時間は17時～翌1時
定休日 月曜日
ご予約やお店への要望、感想などをメールでも受け付けてます。
菜庭料理人の日記
http://blog.livedoor.jp/btpxm245/
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紅一点でお燗番の看板娘のサキちゃんはこちら☆
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