お豆腐と塩麹と、仕上げにふった黒ごまで
あっさり和風に仕上げた、和風カルボナーラです
ニンニクの味が浮いてしまうと
和風の雰囲気を壊してしまいます
そのあたりを、あっさり仕上げる工夫をしていますので、
全体のバランスが良い豆腐カルボナーラになりました
お豆腐塩麹 和風カルボナーラ（2人分）
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豆腐（絹）1/4丁
卵（全卵）1個
粉チーズ6g（大1/2弱）
塩麹大1/2
ベーコン120g
塩、黒こしょう少々
にんにく（すり下ろし）小1/2
パスタ150g位
黒ごま（半ずり）少々
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お豆腐をよく水を切って、ミニマッシャーで潰すミニマッシャーがあれば30秒でこんな感じに↓↓↓
（目の粗い大きいマッシャーだとなかなかクリーミーになりません）
目の細かいザルやこし器で漉すのも良いです
これだけでもOKですが
今日は舌触りにこだわって、バーミクスを使いました
卵を加えて20～30秒
トロトロ～～～
粉チーズと塩麹を加えます粉チーズは開封直後、すり下ろし直後は良い匂いですが
時間が経つとかなり匂いが気になってきます。
今回のような上品に和風に仕上げたい場合は
特に気になります。
そんな時は100円ローソンの小包装パックが便利です
我が家は冷凍保存しているのでいつでも
使いきりでさっと使えて便利です
これだけでもとっても美味しいソースです
（ソースは大きめのボウルに移しておく）
ニンニクをすり下ろし、黒こしょうと合わせてベーコンの表面にこすり付ける
我が家ではニンニクは買ってきたらすぐに
ほぼ全部みじん切りにし、ジップバックに入れ、
薄く平らに冷凍保存します。→→→☆☆☆
それをパキパキ割って使うのですが
おろす場合はミニすり鉢を使います。
手も臭くならなくて便利ですよ
・パスタはやや少なめのお塩で茹でます
（水1.5Lに塩小1）
・ベーコンは大1の油で両面こんがり焼きます
ベーコンにニンニクをこすりつけているので、
フライパンの他の部分にニンニクのゴゲカスがないのが
わかりますか？
さらにニンニク臭さをソースに移したくなければ
ベーコンを取り出して、サッとフライパンを拭くか洗ってください
（旨味もとってしまいますが...）
パスタはアルデンテの少し手前、30秒ほど短めにあげ湯を良く切って、ボウルのソースとからめておきます
フライパンがもしまだかなり熱ければ、濡れブキンで少し冷まします。パスタをフライパンに入れ、中弱火で
温めます。
フライパンの回りが、ちょっと固まり出したかなと思ったら
すぐに火を止める。
（冬場はフタをして10～15秒くらい蒸らすと良いと思います）
今回ちょっと失敗したのは、ベーコンは取り出しておいて
後から混ぜれば良かったです。
ベーコンはお皿に盛りつけた時に
外側に見えていて欲しいのですが...
ベーコンがフライパンの下の方にあったので、
少し固まり出した卵のボソボソが目立ってしまっています
全体的には充分クリーミーに仕上げたのに
見た目が少し悪くて、マイナス10点ですかね
最後に、黒こしょう少々と、黒ごまを指先でつぶしながら
回しかけて完成！！
いろいろいっぱい書きましたが、簡単に作れますので
ぜひ作ってみてください。適当に作ってもちょっと食感が悪いだけで
充分美味しいと思います
昨日の夜もたいちは別メニューでしたが
奥さんにも大好評でしたよ
今日はたいちはすっかり熱も下がって
元気に学校に行きました
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INDEXページその1 軽食、デザートメニュー編
INDEXページその2 軽食、パーティー、イベント向きメニュー編
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INDEXページその4 スープ、煮物、鍋物編
INDEXページその5 麺もの、丼もの、パスタ、カレー編
INDEXページその6 揚げ物編 2012.05.29
INDEXページその7 炒め物、中華編 2012.05.30
INDEXページその8 焼き物、タレソース編 2012.05.31
INDEXページその9 豆腐、コンニャクを使った料理 2012.06.01
INDEXページその10 塩麹を活かした一押し料理 2012.06.02
INDEXページその11 節約＆代用レシピ 2012.06.03