野菜たっぷりミートソース
前回の麻婆キーマ
のように、何度かキーマカレーとその派生型のレシピを載せているが、今回は 「キーマカレーの作り方を参考にしたミートソース」 をご紹介する。
ただシンプルなミートソースを作っても面白くないので、今回は適当な野菜をあれこれとぶち込んでみる。
＜レシピ 4食分＞
ひき肉 250g(牛でも豚でも合い挽きでもお好みで)
玉ねぎ 1個
トマト缶 1缶分
ジャガイモ お好み
茄子 1本
マッシュルーム 3～4個
セロリ 1本
赤ワイン・水 合計で150cc程度
コンソメ 小さじ半分
ケチャップ 大さじ2
塩 小さじ1.5～2
＜使用するスパイス＞
マスタードシード 小さじ半分
鷹の爪 1本(※)
ベイリーフ 1枚
おろしニンニク 小さじ1
パプリカパウダー 小さじ1～2
ナツメグ 小さじ5分の1
ブラックペッパー 小さじ3分の1
唐辛子粉 小さじ5分の1(※)
※今回は野菜が多く入るので、アクセントを付けるために少しピリ辛にしてます。辛いのが苦手な場合や、子供に食べさせる場合は、それらの刺激物は抜いてください。(ただし胡椒だけは少し入れた方が味が締まります)
まず、玉ねぎとセロリは粗くみじん切りにし、その他の野菜は1cm角を目安にカット。この時ジャガイモは皮を剥かずにレンジで加熱し、柔らかくした上でサイズを合わせてカットする。
後はキーマカレーを作る要領で順番に炒めていくだけ！
……と思ったら早速トラブル。
あると思ってたベイリーフがない！
仕方ないので、瓶の底にたまってたクズを取り出して使う事に。食べる時に酷く口に当たるだろうなあ……。いっそ挽いて粉にしちゃった方が良かったかもなあ……。
気を取り直して、フライパンにオリーブオイルを敷いて強火で油の温度を高める。油が緩くなったら火を弱～中火に落とし、マスタードシードと鷹の爪を投入。(油の温度が高すぎるとあっという間に焦げるので注意)
※個人的にマスタードの香りが大好きだから入れてるってだけなので、無ければ抜いちゃっても構いません。鷹の爪もお好みなので、辛味がなくてもいいならこの工程は省いてください。
マスタードシードがパチパチ爆ぜたら、玉ねぎを入れて弱～中火のままじっくりと炒める。水が出て少ししなってきたくらいの段階でベイリーフを追加。
玉ねぎがうっすら透明になったら、刻んだセロリの茎の部分と、おろしニンニクを入れる。
野菜から水が出て柔らかくなったところでひき肉を入れる。キーマカレーの時と同様に、フライパンに満遍なく広げ、なるべく動かさないように加熱すること。
ひき肉を弱～中火くらいの火でじっくり焼くと、このようにジュワジュワと水分と油が出て来るので、この油に絡ませるようにスパイス類を入れていく。
火を中火にし、角切りにした茄子を入れ、柔らかくなるまでじっくり炒める。
セロリの葉の部分・マッシュルーム・トマト缶・ジャガイモを入れ、塩・コンソメ・ケチャップで味を付ける。
トマトに粘度が出るまでしっかり炒めたら、水と赤ワインを合計で150ccほど入れ、強火で水分が減るまで煮詰める。(焦げ付きやすいフライパンの場合はマメにかき混ぜること)
さてここでイケメンタイム。
イケてる厨房男子(笑) たるもの、調理が終わった時点で台所がピカピカになっていなければなりません。煮詰めてる最中なんか絶好の洗い物チャンスなので、調理に使った道具類を残さず洗ってしまいましょう。
女房や恋人なんざに 「男の料理はコストを考えない上に後片付けもしない！」 なんて言わせちゃなりません。首根っこをひっ捕まえてピカピカの台所を見せ付け、「黙れクソ売女！」 と罵るくらいでなければ。
そんなこんなで毒舌を吐き散らしている間に、水分が飛んでいい具合にトロッと仕上がっております。
これを茹でたパスタにたっぷりと乗せ、上からお好みでパセリや粉チーズをふりかけたら完成！
普通のミートソースよりも野菜の甘みが強いため、調味料をあれこれ入れる必要がありません。旨みが少し弱いかもしれないので、コンソメを入れた方が無難に味が決まりますが、トマトを多めに入れてじっくり炒めれば塩胡椒だけでいいかも。
またこのレシピのポイントはジャガイモで、こいつが入ると入らないとじゃ大違い。一口サイズに角切りにする事で程よく崩れ、それがソースの絡みを良くしてくれます。トロミを付けるために小麦粉を入れるくらいなら、ジャガイモを入れる方がいいんじゃないかと思う。
というわけで、「カレーの作り方を覚えると色々な応用ができるんだね」 というお話でございました。
ちなみに、今回のレシピにターメリックやコリアンダーといったスパイスを入れると、以前紹介した野菜入りキーマカレー そのものになります。
この 「スパイスを入れると抜くとでどう違う？」 って点を覚えると、スパイスからカレーを作るハードルが更に下がるんじゃないかと。
■初心者用 超基本手順
＜油にスパイスの香りを移す＝スタータースパイス＞
1.何らかの油を底の深いフライパンか鍋に敷き、中火程度で温める(サラダ油が無難)
2.油が温まったら種状のスパイス(ホールスパイス) を必要量入れる
3.充分に熱してスパイスの香りを立たせ、なおかつ焦げ付く前にみじん切りの玉ねぎを入れてスパイスと絡める(クミンやマスタードなどは丁度いい頃合いでパチパチ弾けるので目安になる)
4.玉ねぎが透き通ってしんなりするまで炒め、必要ならばニンニクやショウガも入れる
＜香りと刺激を決める＞
5.ターメリックを入れて残っている油と絡めていく
6.火を通す必要がある具材を入れて炒める
7.コリアンダー・クミン・カルダモン・シナモンなどの香りを出すパウダースパイスと、唐辛子(粉)やブラックペッパーといった辛味(刺激) を出すスパイスを入れる
＜仕上げ＞
8.ざく切りにした生トマトかトマト缶を入れて火を通す(粘度が出るまでしっかり火を通す)
9.必要ならば分量分の水を入れて少し煮込む
10.塩で味を調整し、最後にガラムマサラを振りかけて香りを強調したら完成(※スパイスの中には火を入れ続けると香りが飛ぶものがあるので、最後に補強してやる必要がある)
■初心者用記事
スパイス料理を始めてみようという方は、まずはこれらの記事から読んでください。
・その１【スパイス初心者専用】 スパイス活用の基本的な考え方
基本中の基本となる情報をまとめてます。
・その２（失敗のリカバリー方法として流用できる） 大根と白菜と手羽元のスープカレー
もし失敗してしまった時はこの記事を読んでリカバーしてね。
・その３ 香取薫氏、スパイス業界に対して吠える！
スパイスの名称について初心者が最初に知っておくべきお話。
■板橋区リンク
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■番外編 「正しい板橋区の歩き方」 シリーズ
正しい板橋区の歩き方 大山編その１
正しい板橋区の歩き方 大山編その２
正しい板橋区の歩き方 大山編その３
正しい板橋区の歩き方 区役所前編 その１
正しい板橋区の歩き方 志村坂上編
正しい板橋区の歩き方 小竹向原編その１
正しい板橋区の歩き方 小竹向原編その2
正しい板橋区の歩き方 突発徒歩デート編その１
正しい板橋区の歩き方 突発徒歩デート編その２
正しい板橋区の歩き方 突発徒歩デート編その３
正しい板橋区の歩き方 ぶらり東武東上線の旅 その１
正しい板橋区の歩き方 JR板橋駅編その１
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ただシンプルなミートソースを作っても面白くないので、今回は適当な野菜をあれこれとぶち込んでみる。
＜レシピ 4食分＞
ひき肉 250g(牛でも豚でも合い挽きでもお好みで)
玉ねぎ 1個
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ジャガイモ お好み
茄子 1本
マッシュルーム 3～4個
セロリ 1本
赤ワイン・水 合計で150cc程度
コンソメ 小さじ半分
ケチャップ 大さじ2
塩 小さじ1.5～2
＜使用するスパイス＞
マスタードシード 小さじ半分
鷹の爪 1本(※)
ベイリーフ 1枚
おろしニンニク 小さじ1
パプリカパウダー 小さじ1～2
ナツメグ 小さじ5分の1
ブラックペッパー 小さじ3分の1
唐辛子粉 小さじ5分の1(※)
※今回は野菜が多く入るので、アクセントを付けるために少しピリ辛にしてます。辛いのが苦手な場合や、子供に食べさせる場合は、それらの刺激物は抜いてください。(ただし胡椒だけは少し入れた方が味が締まります)
まず、玉ねぎとセロリは粗くみじん切りにし、その他の野菜は1cm角を目安にカット。この時ジャガイモは皮を剥かずにレンジで加熱し、柔らかくした上でサイズを合わせてカットする。
後はキーマカレーを作る要領で順番に炒めていくだけ！
……と思ったら早速トラブル。
あると思ってたベイリーフがない！
仕方ないので、瓶の底にたまってたクズを取り出して使う事に。食べる時に酷く口に当たるだろうなあ……。いっそ挽いて粉にしちゃった方が良かったかもなあ……。
気を取り直して、フライパンにオリーブオイルを敷いて強火で油の温度を高める。油が緩くなったら火を弱～中火に落とし、マスタードシードと鷹の爪を投入。(油の温度が高すぎるとあっという間に焦げるので注意)
※個人的にマスタードの香りが大好きだから入れてるってだけなので、無ければ抜いちゃっても構いません。鷹の爪もお好みなので、辛味がなくてもいいならこの工程は省いてください。
マスタードシードがパチパチ爆ぜたら、玉ねぎを入れて弱～中火のままじっくりと炒める。水が出て少ししなってきたくらいの段階でベイリーフを追加。
玉ねぎがうっすら透明になったら、刻んだセロリの茎の部分と、おろしニンニクを入れる。
野菜から水が出て柔らかくなったところでひき肉を入れる。キーマカレーの時と同様に、フライパンに満遍なく広げ、なるべく動かさないように加熱すること。
ひき肉を弱～中火くらいの火でじっくり焼くと、このようにジュワジュワと水分と油が出て来るので、この油に絡ませるようにスパイス類を入れていく。
火を中火にし、角切りにした茄子を入れ、柔らかくなるまでじっくり炒める。
セロリの葉の部分・マッシュルーム・トマト缶・ジャガイモを入れ、塩・コンソメ・ケチャップで味を付ける。
トマトに粘度が出るまでしっかり炒めたら、水と赤ワインを合計で150ccほど入れ、強火で水分が減るまで煮詰める。(焦げ付きやすいフライパンの場合はマメにかき混ぜること)
さてここでイケメンタイム。
イケてる厨房男子(笑) たるもの、調理が終わった時点で台所がピカピカになっていなければなりません。煮詰めてる最中なんか絶好の洗い物チャンスなので、調理に使った道具類を残さず洗ってしまいましょう。
女房や恋人なんざに 「男の料理はコストを考えない上に後片付けもしない！」 なんて言わせちゃなりません。首根っこをひっ捕まえてピカピカの台所を見せ付け、「黙れクソ売女！」 と罵るくらいでなければ。
そんなこんなで毒舌を吐き散らしている間に、水分が飛んでいい具合にトロッと仕上がっております。
これを茹でたパスタにたっぷりと乗せ、上からお好みでパセリや粉チーズをふりかけたら完成！
普通のミートソースよりも野菜の甘みが強いため、調味料をあれこれ入れる必要がありません。旨みが少し弱いかもしれないので、コンソメを入れた方が無難に味が決まりますが、トマトを多めに入れてじっくり炒めれば塩胡椒だけでいいかも。
またこのレシピのポイントはジャガイモで、こいつが入ると入らないとじゃ大違い。一口サイズに角切りにする事で程よく崩れ、それがソースの絡みを良くしてくれます。トロミを付けるために小麦粉を入れるくらいなら、ジャガイモを入れる方がいいんじゃないかと思う。
というわけで、「カレーの作り方を覚えると色々な応用ができるんだね」 というお話でございました。
ちなみに、今回のレシピにターメリックやコリアンダーといったスパイスを入れると、以前紹介した野菜入りキーマカレー そのものになります。
この 「スパイスを入れると抜くとでどう違う？」 って点を覚えると、スパイスからカレーを作るハードルが更に下がるんじゃないかと。
■初心者用 超基本手順
＜油にスパイスの香りを移す＝スタータースパイス＞
1.何らかの油を底の深いフライパンか鍋に敷き、中火程度で温める(サラダ油が無難)
2.油が温まったら種状のスパイス(ホールスパイス) を必要量入れる
3.充分に熱してスパイスの香りを立たせ、なおかつ焦げ付く前にみじん切りの玉ねぎを入れてスパイスと絡める(クミンやマスタードなどは丁度いい頃合いでパチパチ弾けるので目安になる)
4.玉ねぎが透き通ってしんなりするまで炒め、必要ならばニンニクやショウガも入れる
＜香りと刺激を決める＞
5.ターメリックを入れて残っている油と絡めていく
6.火を通す必要がある具材を入れて炒める
7.コリアンダー・クミン・カルダモン・シナモンなどの香りを出すパウダースパイスと、唐辛子(粉)やブラックペッパーといった辛味(刺激) を出すスパイスを入れる
＜仕上げ＞
8.ざく切りにした生トマトかトマト缶を入れて火を通す(粘度が出るまでしっかり火を通す)
9.必要ならば分量分の水を入れて少し煮込む
10.塩で味を調整し、最後にガラムマサラを振りかけて香りを強調したら完成(※スパイスの中には火を入れ続けると香りが飛ぶものがあるので、最後に補強してやる必要がある)
■初心者用記事
スパイス料理を始めてみようという方は、まずはこれらの記事から読んでください。
・その１【スパイス初心者専用】 スパイス活用の基本的な考え方
基本中の基本となる情報をまとめてます。
・その２（失敗のリカバリー方法として流用できる） 大根と白菜と手羽元のスープカレー
もし失敗してしまった時はこの記事を読んでリカバーしてね。
・その３ 香取薫氏、スパイス業界に対して吠える！
スパイスの名称について初心者が最初に知っておくべきお話。
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■番外編 「正しい板橋区の歩き方」 シリーズ
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